Bravčové pliecko nakrájame na menšie kocky.
Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce, pridáme kremžskú horčicu, červenú mletú papriku, zapeníme.
Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme aj sójovú omáčku.
Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme.
Občas premiešame, podlievame primerane vodou.
V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku opražíme na svetlohnedo.
Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu.
Necháme prevariť a dodusíme až kým sú mäso a zelenina mäkké.
Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
Dnes boli k bravčovému ragú uvarené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou.
Bravčové mäsko nakrájame na menšie kocky, ktoré osolíme a okoreníme.
Vo väčšom hrnci si na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridáme k nej kocky mäsa.
Mäso opečieme zo všetkých strán, pridáme k nemu mletú papriku a premiešame.
Mäsko zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni dusíme približne polhodinu.
Medzitým mrkvu a petržlen ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k mäsu.
Zeleninu s mäsom dusíme ešte ďalších 40 minút, až kým nie je zelenina aj mäso úplne mäkké.
V prípade potreby môžeme v priebehu dusenia priliať viac vývaru.
Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom, zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc.
Na druhý deň scedíme a necháme dobre odkvapkať. Víno, v ktorom sa marinovalo mäso, si odložíme na neskôr.
Mäso sprudka opečieme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji.
Vyberieme ho a odložíme stranou.
Do toho istého hrnca pridáme trochu oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a 100 g stopkového zeleru.
Chvíľu restujeme a potom pridáme nakrájanú cibuľu.
Keď je zeleninu orestovaná dozlatohneda, prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje.
Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovalo mäso, bravčovým vývarom a pridáme vopred orestované bravčové kocky.
Uvarené bravčové kocky precedíme, mäso odložíme stranou.
Omáčku vrátime na oheň a necháme trochu zredukovať.
Stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky primiešame 1 lyžicu studeného masla.
Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode domäkka.
Potom ich scedíme a prepasírujeme.
Do menšieho hrnca pridáme smotanu, mlieko a prepasírované zemiaky.
Osolíme, pridáme nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky a hrubozrnnú horčicu.
Mrkvu, karfiol, kaleráb a zvyšný stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
Potom scedíme a necháme odkvapkať.
Zeleninu orestujeme na rozohriatej panvici na zvyšnom masle.
Bravčové kocky na červenom víne servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené glazovanou zeleninou.
tags: #Bravcove
