Ak túžite po naozaj šťavnatom, chuťovo výraznom a pritom jednoduchom mäsovom pokrme, tieto domáce výpečky sú tou správnou voľbou. Ide o klasiku, ktorá nikdy nesklame a ktorú si zamiluje naozaj celá rodina. Kombinácia bravčového boku a krkovičky zaručuje, že mäsko bude po upečení krásne mäkké, plné chuti a s neodolateľným výpekom. Tento RECEPT na domáce výpečky je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé mäsové jedlo, ktoré zasýti a poteší.
Príprava týchto výpečkov nie je vôbec zložitá, väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom sú kvalitné kusy bravčového mäsa, správne dochutenie a pomalé pečenie, vďaka ktorému sa všetky chute dokonale prepoja. Podávané s dusenou kapustou (či už sladkou alebo kyslou) a domácou žemľovou knedľou predstavujú priam gastronomický zážitok.
Ingrediencie pre 4 porcie
- 400 g bravčového boku (bez kosti, môže byť aj s kožou)
- 400 g bravčovej krkovičky
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- drvená rasca podľa chuti (cca 1 ČL)
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Príprava mäsa a surovín: Bravčový bok aj krkovičku umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kocky (približne 3-4 cm). Ak používate bok s kožou, môžete kožu narezať na mriežku.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo kocky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky alebo ho môžete pretlačiť.
- Pripravené kúsky mäsa vložte do pekáča alebo hlbšieho plechu. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Mäso v pekáči osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ochuťte drvenou rascou. Všetky ingrediencie v pekáči dôkladne rukami premiešajte, aby sa korenie a soľ rovnomerne dostali na každý kúsok mäsa.
- Pečenie výpečkov: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pekáč s ochuteným mäsom priklopte vrchnákom alebo ho dôkladne zakryte alobalom.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté približne 90 minút. Počas tejto doby mäso pustí vlastnú šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť vo vlastnej šťave, čím krásne zmäkne.
- Po 90 minútach pečenia pekáč vyberte z rúry a opatrne odstráňte vrchnák alebo alobal.
- Zvýšte teplotu rúry na 200 °C.
- Odkryté výpečky vráťte do rúry a pečte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý. Počas tejto fázy môžete mäso raz alebo dvakrát poliať výpekom.
- Podávanie: Hotové, dozlatista upečené výpečky vyberte z rúry. Nechajte ich pred podávaním chvíľu odstáť.
- Výpečky z bravčového mäsa servírujte horúce, preliate chutným výpekom, ktorý sa vytvoril v pekáči.
Tipy a triky
- Ak chcem dosiahnuť extra chrumkavú kožu na bravčovom boku, môžem ju pred pečením poriadne osoliť a nechať chvíľu odstáť. Počas posledných 20 minút odkrytého pečenia môžem na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (ak ju rúra má), ale mäso treba pozorne sledovať, aby sa nespálilo.
- Chuť výpečkov môžem obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením. Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku.
- Čo sa týka kapusty, k výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta. Výber je na vašej chuti.
- Okrem žemľovej knedle sú výbornou prílohou k výpečkom aj zemiakové knedle, varené zemiaky alebo len čerstvý chrumkavý chlieb, ktorým si môžete vytrieť lahodný výpek.
Alternatívny postup prípravy
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kusy,napr. na úhľadné trojuholníčky 3x5 cm,pričom základňa má 3 cm :-) ,alebo len tak ledabolo. Na panvici si ohrejeme masť a prudko nakrájané kúsky mäsa opečieme. Ak nevojde všetko na panvicu,tak opekáme dvakrát. Opečené vyberáme a premiestňujeme do pekáča.
V pekáči mäso osolíme,okoreníme,pridáme výpek z panvice,ak je potrebné podlejeme trocha vody. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu,prikryjeme a pečieme najprv na 220°C a podľa potreby znížime na 200°C,si 40 minút. Potom odkryjeme,pridáme prelisovaný cesnak ( množstvo podľa obľúbenosti),premiešame a pečieme už odkryté do mäkka,chrumkava a do krásnej zlato-hnedej farby.
Príprava knedlíkov
A teraz je čas na knedlíky. Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle,misu nakloníme,aby stiekla z vody. Po pár minútach vodu odlejeme a škrob necháme. Pridáme trocha múky,trocha domácej strúhanky,miešame,dokladáme, pokiaľ nie je asi správna hustota cesta. Ak dáme vajíčko a viac múky,knedlíky nie sú také mäkke,ale dá sa aj tak. Ja vajíčko nedávam.
Voda už vrie a pre istotu urobím v malom kastróliku s vriacou vodou skúšku správnosti: lyžicu namočím do vody,naberiem cesto,vložím do horúcej vody a zistím,či knedlík ostal celý,alebo sa rozvaril :-( .V tom prípade pokračujem v zahusťovaní,pokiaľ chlpáč nezostane celý. Hustota cesta má byť asi ako na strapačky a ak sme s láskou a správne strúhali na jemnom strúhadle,knedlíky budú ozaj chlpaté,lebo tenké slížiky zemiakov budú sem-tam odstávať.
Kapustu sme si už uvarili a môžeme servírovať.
Tabuľka: Časy prípravy a pečenia
| Úkon | Čas |
|---|---|
| Príprava | 15-20 minút |
| Pečenie (prikryté) | 90 minút |
| Pečenie (odkryté) | 20 minút |
Len pripomínam, že recept je uvedený na 4 porcie,ale varím len pre dve,takže zo všetkého uberám. Dobrú chuť!
tags: #Bravcove
