Rezne patria k milému spomienkovému jedlu, spravidla po nedeľňajšej „koscelkovej” polievke, mojej povojnovej generácie.
Ponúkame vám inšpiráciu na prípravu bravčových závitkov s hubovou plnkou, obohatenou o netradičný prvok - čokoládu.
Ingrediencie
- 500 g bravčového mäsa zo stehna
- 50 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 kyslé uhorky
- 2 lyžičky rajčiakového pretlaku alebo 3 rajčiaky
- Mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 40 g masla
- 40 g cibule
- 250 g miešanej koreňovej zeleniny
- 150 g zemiakov
- 10 g sušených húb alebo 50 g čerstvých húb
- 20 g ryže
- Mleté čierne korenie
- Trocha rasce
- Soľ
- 1 a 1/4 l vody
Postup
Huby očistíme, nakrájame na menšie kúsky a opečieme v panvici na rozpálenom oleji. Vyberieme ich a odložíme nabok. Papriky taktiež nakrájame a opražíme na oleji.
Ako prvé si naklepeme očistené rezne. Posypeme ich soľou, pridáme korenie podľa chuti, potom sladkú papriku a provensálske bylinky.
Takto namarinádované mäsko dáme na 30 minút odležať. Pokračujeme tak, že si nakrájame na drobno šampiňóny. S cibuľkou a maslom ich na panvici spolu podusíme 5 až 7 minút.
Plnené bravčové rezne podľa Gazdinky z roku 1989 (videorecept). Medzitým si predhrejeme trúbu. Ďalej si nachystáme biely jogurt.
Na rezne natrieme 1 lyžicu bieleho jogurtu, potom na vrch položíme plnku, syr a zavinieme všetko spolu do rolky. Prichytíme to špáradlom a uložíme vedľa seba do pekáča.
Zemiaky, ktoré sme pokrájali na kolieska osolíme, pridáme k nim ešte sladkú papriku, olej a pridáme k rolkám. 1 paradajku, ktorú pokrájame na mesiačiky uložíme na vrch.
Šarišský rezeň s hubami
Bravčové plátky, 12-15 mm hrubé, som kúpil už nakrájané, tak som ich poumýval, osušil a porozkladal na celofánovú fóliu. Jemne som ich naklepal a po obidvoch stranách posypal soľou a čerstvo mletým čiernym korením (čMČK) a prstami poprášil „kúpenskou” na jemno mletou mandľovou múkou.
Než som v hrnci s olejom do sklovita orestoval pokrájanú stredne veľkú cibuľu a zväzok mladej zelenej cibuľky aj s „pierkami”. Zakryl plátkami húb crimini a portobello, posypal čerstvo mletou rascou, borievkou (jalovcom), mletou sladkou paprikou a 2-3 PL jemnej mandľovej múky (keby som ju nemal, použil by som klasickú hladkú múku).
Kompletnú zostavu som jemne premiešal a krátko (6-7´) podusil. Potom som po úroveň plátkov mäsa zalial kúpeným mäsovým vývarom a necelú hodinku nechal pod pokrievkou dusiť do mäkka.
Na záver som šťavu zahustil i dochutil postrúhaným francúzskym syrom „Le Gruyère“. Plátky som podával so zemiakovou kašou, posypané strúhaným parmezánom (doma určite s údeným oštiepkom) a pokrájanou petržlenovou vňaťou.
Som hlboko presvedčený, že Vás osloví a hlavne, že Vám zachutí aj „Šarišský rezeň s hubami“...zvlášť, keď si ich pripravíte s čerstvými hríbmi, ktorých je na Slovensku aj teraz v jeseni nadostač.
