Príspevok od

Nie je rezeň ako rezeň. Niekedy stačí malá zmena v príprave a klasika sa premení na gurmánsky zážitok. Ak ste milovníkmi rezňov, tento recept si určite zapamätajte. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik.

Portál przyslijprzepis prezradil, v čom sa ukrýva tajomstvo šťavnatých rezňov veľkých ako tanier. Tieto rezne si pripravíte mimoriadne jednoduchým spôsobom, ktorý však pozná len málokto. Tenké plátky vyklepaného mäsa obalené v klasickom trojobale a vysmažené na oleji, či masti, zvládne asi každý. Nie vždy sú však rezne veľké ako tanier a mäso je jemné a šťavnaté.

Ako Dosiahnuť Pôsobivú Veľkosť XXL?

Recept na dokonalé rezne je veľmi jednoduchý. Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky. Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa:Tajomstvo sa ukrýva v tomto jednoduchom fígli. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.

Ingrediencie:

  • 6 plátkov bravčovej krkovičky
  • 6 plátkov bravčového karé
  • štipku soli
  • štipku korenia
  • 1 vajce
  • strúhanku
  • hladkú múku
  • olej alebo masť na vyprážanie

Spôsob prípravy:

  1. Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
  2. Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  3. Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
  4. Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
  5. Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.

Trik, aby bolo mäso mäkké a jemné

Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.

Extra tipy pre dokonalý rezeň

Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné.

Potrebujeme:

  • mlieko
  • bravčové mäso
  • staršie rožky
  • strúhanku
  • múku
  • vajcia + trocha svetlého piva
  • niekoľko krajcov chleba

Postup:

  1. Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme. Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso). Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.
  2. Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku.
  3. Vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku.
  4. Obaľujeme nasledovne: Najprv obalíme v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s trochou piva, následne opäť vo múke a rozšľahanom vajci. Napokon môže prísť na rad konečne strúhanka.
  5. Vyprážame na bravčovej masti.

Ak chcete obzvlášť jemné šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.

  1. Rúru rozohrejete na 110 ° C.
  2. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba.
  3. Na ne položíme vyprážané rezne.
  4. Dáme prikryté na 45 minút do rúry.

Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.

Ďalšie variácie a tipy na servírovanie

A čo je na tom najlepšie? Môžete použiť rôzne druhy mäsa. Jemné kuracie, morčacie prsia, alebo klasické bravčové karé. No ak túžite po skutočne šťavnatom kúsku, odporúčame bravčovú krkovičku. Výsledok? Základom je kombinácia plnotučnej a dijonskej horčice, ktorá cestíčku dodá hĺbku a jemnú pikantnosť. Tieto rezne si rozumejú s rôznymi prílohami.

  • Dusená jazmínová alebo basmati ryža - skvelá voľba, ak hľadáš ľahšiu a menej mastnú prílohu.
  • Ak chcete niečo odľahčené, skombinujte rezne so zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom.
  • Skúste do cesta primiešať jemne nastrúhaný syr (napr. Funguje aj na zeleninu.

Plnený bravčový rezeň so zeleninou

Bravčové rezne môžete aj naplniť a podávať so zeleninou.

Ingrediencie a postup:

  1. Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
  2. Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Očistenú mrkvu a stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky. Zeleninu oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode - najskôr pridáme mrkvu, po 5 minútach stopkový zeler s brokolicou. Spolu varíme ešte 3 minúty. Zeleninu precedíme a necháme odkvapkať. Oblanšírovanú zeleninu orestujeme na panvici, na olivovom oleji a približne 20 g masla.
  3. Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Každý plátok naplníme hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly. Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami.
  4. Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút. Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
  5. Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny, na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarrellou.

Bravčový rezeň s batatmi a broskyňami

Netradičná kombinácia chutí prekvapí každého gurmána.

Ingrediencie a postup:

  1. Bataty dôkladne umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Preložíme ich na plech, pridáme k nim prepolené strúčiky cesnaku a čerstvý tymian. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame.
  2. Umyté a osušené bravčové rezne zľahka naklepeme. Ochutíme ich soľou a korením. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom dozlatista (z každej strany asi 3 minúty).
  3. Medzitým nakrájame broskyne na plátky a pridáme ich na panvicu k mäsu. Chvíľu opekáme, pridáme 1,5 lyžice masla a potom broskyne poukladáme na opečenú stranu mäsa. Na ne položíme plátky mozzarelly a posypeme nasekanými para orechmi. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
  4. Prikryjeme pokrievkou, stiahneme z ohňa a necháme 5 minút dôjsť. Potom mäso vyberieme na tanier.
  5. Umytú a osušenú rukolu ochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom.

tags: #Recept