Letné dni voňajú ovocím a nič nevystihuje ich chuť tak dokonale ako šťavnatý broskyňový koláč. Broskyne v sebe nesú sladkosť aj sviežosť, vďaka čomu sa hodia do kysnutého cesta, jogurtovej nadýchanosti aj rýchlych lístkových koláčov. Ak túžite po dezerte, ktorý rozvonia celý byt a zároveň využije sezónne ovocie, ste na správnom mieste. Vybrali sme pre vás overené recepty na broskyňové koláče - od tradičných po moderné, vegánske aj bezlepkové.
Prečo piecť s broskyňami?
Broskyne sú jedným z najvoňavejších a najšťavnatejších ovocí, ktoré leto ponúka. V koláčoch vyniknú nielen svojou sladkou chuťou, ale aj krásnou farbou a zamatovou textúrou. Dodajú pečivu prirodzenú vláčnosť a ich jemne karamelová aróma počas pečenia prevoňá celú kuchyňu. Broskyne sa výborne hodia do rôznych druhov ciest - kysnutého, piškótového, maslového aj lístkového - a dajú sa kombinovať so škoricou, mandľami či tvarohom.
Veľkou výhodou je ich univerzálnosť: môžete použiť čerstvé, kompótované aj mrazené broskyne. Čerstvé broskyne dodajú koláču sviežosť, kompótované zasa rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Mrazené broskyne sú skvelé mimo sezóny - netreba ich ani rozmrazovať, stačí ich jemne obaliť v múke alebo škrobe, aby nepustili príliš veľa šťavy. S broskyňami jednoducho nič nepokazíte - sú vďačné, dostupné a vždy chutia výborne.
Recepty na broskyňové koláče
Klasický kysnutý koláč s broskyňami a posýpkou
Tento koláč je ako spomienka na nedeľné popoludnia u babičky - mäkký kysnutý základ, sladké broskyne a chrumkavá maslová posýpka. Dokonalý ku káve, čaju aj ako maškrta po obede.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1/2 kocky droždia (cca 20 g)
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g roztopeného masla
- 2 žĺtky
- štipka soli
- strúhaná citrónová kôra (voliteľne)
Ingrediencie na obloženie:
- 5-6 broskýň (čerstvých alebo kompótovaných)
- trocha hrubej múky alebo škrobu na podsypanie broskýň
Ingrediencie na posýpku:
- 100 g polohrubej múky
- 80 g práškového cukru
- 80 g masla
Postup:
- Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a necháme 10 minút aktivovať.
- Do misy nasypeme múku, pridáme cukor, žĺtky, soľ, citrónovú kôru a kvások. Vypracujeme hladké cesto a postupne zapracujeme roztopené maslo. Miesime, kým sa cesto neoddeľuje od stien misy. Necháme ho kysnúť zakryté na teplom mieste približne 1 hodinu.
- Medzitým pripravíme posýpku zmiešaním múky, cukru a masla.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Navrch poukladáme broskyne (nakrájané na mesiačiky a jemne obalené v múke alebo škrobe) a posypeme posýpkou.
Jogurtový koláč s broskyňami (rýchly a nadýchaný)
Tento koláč pripravíte bez váženia, rýchlo a bez kysnutia. Vďaka jogurtu je vláčny a mäkučký, a šťavnaté broskyne ho povýšia na dokonalý letný dezert.
Ingrediencie:
- 1 biely jogurt (150-180 g)
- 3 vajcia
- 2 jogurtové kelímky kryštálového cukru
- 3 kelímky polohrubej múky
- 1/2 kelímka oleja
- 1 prášok do pečiva
- 4-5 broskýň (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na mesiačiky)
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme jogurt a olej, premiešame.
- Potom prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame hladké cesto.
- Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Navrch rovnomerne poukladáme broskyne.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým nie je koláč zlatistý a špajľa po zapichnutí suchá. Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom.
Broskyňový koláč z lístkového cesta s mascarpone
Tento koláčik pôsobí luxusne, no je hotový za pár minút. Krehké lístkové cesto, jemný mascarpone krém a sladké broskyne vytvárajú kombináciu, ktorá osloví oči aj chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 250 g mascarpone
- 1 žĺtok
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)
- 3-4 broskyne (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na mesiačiky)
- vajce na potretie okrajov
- mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)
- práškový cukor na záverečné posypanie
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme na plech vystlaný papierom na pečenie a okraje jemne zahneme do výšky, aby vytvorili rámik.
- Mascarpone vyšľaháme so žĺtkom, cukrom a vanilkou do hladkého krému a rovnomerne ho natrieme na cesto (okraje vynecháme).
- Na krém poukladáme broskyne a voliteľne posypeme mandľovými lupienkami. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé. Po vychladnutí môžeme koláč posypať práškovým cukrom. Koláč chutí skvele studený aj mierne teplý, podávaný s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Obrátený broskyňový koláč
Tento koláčik sa pečie netradične - ovocie ide na dno formy, cesto navrch. Po upečení sa vyklopí a broskyne s karamelizovaným cukrom vytvoria krásny lesklý vrch. Vyzerá ako z cukrárne, no zvládnete ho aj doma.
Ingrediencie:
- 3-4 broskyne (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na plátky)
- 50 g masla (na karamelovú vrstvu)
- 80 g trstinového cukru (alebo kryštálového)
Cesto:
- 2 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 80 ml oleja
- 120 ml mlieka
- 180 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžička vanilkového cukru
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Do koláčovej formy (alebo okrúhlej tortovej formy) dáme maslo a cukor, vložíme do rúry na pár minút, aby sa vytvorila karamelová vrstva. Na ňu naukladáme broskyne do kruhu alebo podľa fantázie.
- V mise vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme olej, mlieko a vanilku. Nakoniec vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme na ovocie a uhladíme.
- Pečieme približne 35-40 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá. Po upečení necháme koláč pár minút odstáť, potom ho opatrne vyklopíme - broskyňová vrstva bude na vrchu.
Tip: Podávajte s kopčekom gréckeho jogurtu, šľahačky alebo zmrzliny.
Bezlepkový broskyňový koláč s mandľovou múkou
Ľahký, nadýchaný a zároveň výživný koláč bez klasickej múky. Vďaka mandliam má jemnú textúru a broskyne ho osviežujú. Ideálny ako letný dezert ku káve aj ako zdravšia alternatíva sladkostí.
Ingrediencie:
- 3 väčšie broskyne (nakrájané na mesiačiky)
- 3 vajcia
- 100 g trstinového cukru (alebo kokosového cukru)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 80 ml oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
- 150 g mandľovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva bez lepku
- štipka soli
- voliteľne: hrsť plátkov mandlí na posypanie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 175 °C a formu (napr. 20 cm tortovú alebo menší pekáč) vystelieme papierom na pečenie. Broskyne nakrájame a necháme chvíľu odstáť.
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme vanilku a olej, premiešame.
- Do zmesi postupne vmiešame mandľovú múku, bezlepkový prášok do pečiva a štipku soli.
- Cesto nalejeme do formy, na vrch naukladáme broskyne a môžeme posypať mandľovými lupienkami. Pečieme 30-35 minút, kým povrch jemne nezozlatne a špajľa zostane po zapichnutí suchá.
Vegánsky broskyňový koláč s ovsenými vločkami
Šťavnatý a výživný koláč, ktorý kombinuje ovocnú sviežosť s rustikálnou textúrou ovsených vločiek. Ideálny na raňajky, desiatu aj zdravšie maškrtenie.
Ingrediencie:
- 2 zrelé broskyne (nakrájané na kocky)
- 150 g jemných ovsených vločiek
- 100 g špaldovej alebo celozrnnej múky
- 80 g trstinového cukru alebo javorového sirupu
- 1 ČL prášku do pečiva
- ½ ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- 250 ml rastlinného mlieka (napr. ovseného)
- 60 ml rastlinného oleja (napr. repkového)
- 1 ČL jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- voliteľne: vanilka, orechy, semienka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vo väčšej miske zmiešame suché ingrediencie - vločky, múku, prášok do pečiva, sódu, škoricu, soľ.
- V druhej miske spojíme mlieko, olej, ocot a sladidlo.
- Tekutú zmes nalejeme do suchej a premiešame. Nakoniec opatrne vmiešame kúsky broskýň.
- Cesto rozotrieme do formy vystlanej papierom na pečenie (cca 20×20 cm) a prípadne posypeme zvyšnými vločkami, orechmi alebo semienkami.
- Pečieme 30-35 minút, kým povrch spevnie a špajľa po zapichnutí zostane suchá.
Recept na broskyňový koláč s mascarpone
Chcete vidieť ako vo svojej kuchyni pripravujem tento skvelý recept, Broskyňová torta s mascarpone, ktorý milujeme? V miske šľaháme v šľahači s lopatkovým nadstavcom do peny na kocky nakrájané zmäknuté maslo spolu s cukrom. Po jednom zašľahávame vajcia izbovej teploty. Cesto rovnomerne rozdelíme do pripravených foriem a uhladíme. Umyté a osušené broskyne nakrájame na tenké plátky. Na plnku zmiešame v miske mascarpone, cukor, smotanu na šľahanie aj vanilkovú pastu. Vychladený korpus postavíme na stojan, pokvapkáme broskyňovým sirupom, potrieme krémom a obložíme nakrájanými broskyňami.
Vianočný broskyňový koláč s mascarpone
Máte chuť na lahodný a jemný dezert, ktorý ohromí vašich blízkych počas vianočných sviatkov? Pripravte si s nami tento neodolateľný vianočný broskyňový koláč z piškótového cesta s nadýchaným mascarpone krémom. Vianoce sú časom plným sladkých vôní a chutí. Doprajte si kúsok neba s týmto receptom na jemný vianočný broskyňový koláč. Piškótové cesto v kombinácii s osviežujúcimi broskyňami a lahodným mascarpone krémom je zárukou úspechu. Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
Na piškótu:
- 7 vajec (veľkosť M)
- 3/4 šálky cukru (160-180 g)
- 2/3 šálky hladkej múky (120 g)
- 2 polievkové lyžice kakaa (30 g)
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva (10 g)
- Štipka soli
Poleva:
- 1 konzerva broskýň (cca 850 g)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Prevarená voda (ak treba)
Na krém z bielej čokolády:
- 180-200 g bielej čokolády
- 500 ml vychladenej smotany na šľahanie (30 %)
- 250 g vychladeného syra mascarpone
Na ozdobu:
- 50 g nastrúhanej tmavej čokolády
Postup prípravy:
- Príprava piškóty: Predhrejte rúru na 175 °C (horný-dolný ohrev). Plech (20 × 30 cm) vystlite papierom na pečenie. Vajcia a cukor šľahajte 15 minút, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena. Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Po lyžiciach ju jemne vmiešajte do peny, aby sa zachoval objem. Cesto nalejte na plech, zarovnajte a pečte 35-40 minút. Po upečení nechajte piškótu vychladnúť a rozrežte ju na dve rovnaké vrstvy.
- Príprava polevy: Šťavu z broskýň zmiešajte s citrónovou šťavou podľa chuti. Ak je príliš sladká, zrieďte ju prevarenou vodou. Potrebujete približne 300 ml na namočenie piškót. Zvyšné broskyne nakrájajte na malé kocky.
- Príprava krému: Čokoládu nasekajte a zalejte polovicou smotany. Pomaly zahrievajte, kým sa čokoláda neroztopí. Potom nechajte vychladnúť a dajte do chladničky na 2 hodiny. Vychladenú čokoládu zmiešajte so syrom mascarpone a zvyšnou smotanou. Šľahajte, kým nevznikne pevný krém.
- Skladanie koláča: Prvú vrstvu piškóty položte na podnos a namočte ju pripravenou polevou. Naneste tenkú vrstvu krému, poukladajte polovicu broskýň a pridajte ďalšiu vrstvu krému. Položte druhú vrstvu piškóty, namočte ju a opäť naneste krém, broskyne a zvyšok krému. Vrch ozdobte nastrúhanou tmavou čokoládou.
- Chladenie: Koláč nechajte odležať v chladničke aspoň 2-3 hodiny pred podávaním.
Ako broskyňový koláč skladovať?
Aby koláč zostal čo najdlhšie čerstvý a šťavnatý, uchovávajte ho v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote, ideálne mimo priameho slnka. Ak obsahuje krém alebo mascarpone, patrí do chladničky a je najlepšie ho skonzumovať do 2 - 3 dní. Koláč možno aj zamraziť - nakrájaný na porcie, v dobre uzavretom obale vydrží v mrazničke približne 1 - 2 mesiace.
Ďalšie recepty s broskyňami
- Ananásové rezy
- Plnené broskyne
- Marhuľové rezy
- Broskyňový dezert
- Pohár Melba
- Broskyňová Melba
- Oslnivé farfalle
- Broskyňové rezy
- Broskyňový kokteil
- Marhuľový zákusok
- Broskyňový koláč
Recept na jednoduchý broskyňový koláč s mascarpone
Ingrediencie:
- Cesto
- Plnka
- Broskyne
Postup:
- V miske zmiešame smotanový syr, môžete použiť aj jemný tvaroh, cukor, vanilkový cukor a vajíčko.
- Pridáme mlieko, olej a múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiesime hladké cesto, ktoré sa nelepí. V prípade potreby pridajte trochu múky.
- Cesto rozdeľte na dve časti, 2/3 a 1/3.
- Väčšinu cesta vyvaľkáme na kruh o niečo väčší ako je forma s priemerom 26 cm, potom ho položíme na dno formy a po okrajoch zdvihneme do výšky asi 4-5 cm.
- Puding rozmiešame v mlieku a potom ho uvaríme vo vriacej smotane na s cukrom.
- Na krém poukladajte broskyne nakrájané na plátky do kruhu.
- Zvyšné cesto rozvaľkáme na kruh veľkosti formy a nakrájame na pásiky, ktoré poukladáme na broskyne do mriežky.
- Pečieme 45 minút pri 180 °C.
tags: #Kolac
