Broskyne patria k jedným z najobľúbenejších druhov ovocia. Ak hľadáte recept na osviežujúci dezert, ktorý je zároveň jednoduchý na prípravu, broskyňová želé torta je tou správnou voľbou. Táto torta je ideálna na letné dni, oslavy alebo len tak na spríjemnenie víkendového popoludnia ku káve.
Recept na Broskyňovú Želé Tortu
Ingrediencie
Korpus:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Múka s práškom do pečiva
- Kakao (voliteľné)
Plnka:
- Jogurty
- Kyslá smotana
- Práškový cukor podľa chuti
- Vanilkový cukor
- Šľahačková smotana so smetafixom
- Želatínový stužovač za studena
- Broskyňový kompót
Želé:
- 400 ml vody
- 1 ks práškový džús Bolero (alebo iný podľa použitého ovocia)
- Zlatý klas
Postup Prípravy
Korpus:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu a na najnižšom stupni múku s práškom do pečiva, kakao.
- Upečieme v tortovej forme priemer 24 cm, ktorú vymúčime a vymastíme.
- Pečieme pri teplote 180°C 20 minút.
Plnka:
- Jogurty, kyslú smotanu premiešame, pridáme práškový cukor podľa chuti, vanilkový cukor, vyšľahanú šľahačkovú smotanu so smetafixom a želatínový stužovač za studena pripravený podľa návodu.
- Kompót precedíme a broskyne pokrájame na menšie kúsky.
- Korpus dáme naspäť do formy, pokropíme šťavou z kompótu, poukladáme kúsky broskýň a rozotrieme pripravenú plnku.
- Odložíme do chladu na 6 hodín.
Želé:
- 400 ml vody, 1ks práškový džús Bolero a zlatý klas uvaríme na želé ako puding. Necháme mierne vychladnúť.
- Želé nesmie byť horúce, lebo by sa plnka púšťala.
- Vyberieme a nalejeme mierne vychladnuté želé.
Alternatívne Recepty a Tipy
Nepečená Broskyňová Torta so Smotanou a Sušienkami
Ak sa vám nechce zapínať rúru, môžete si pripraviť nepečenú verziu torty. Je to dezert, ktorý zaujme nielen svojím lákavým vzhľadom, ale predovšetkým lahodnou kombináciou chutí. Krehký sušienkový korpus, jemný krém s broskyňovým jogurtom a smotanovým syrom, šťavnaté kúsky broskýň a efektná vrstva ovocného želé na vrchu - to všetko vytvára dokonalú harmóniu.
Biela a Žltá Želatína
Pre zaujímavý vizuálny efekt môžete použiť bielu a žltú želatínu.
Biela Želatína:
Zmiešame 400 ml kokosového mlieka, 500 ml vody, 50 g cukru, 3 kávové lyžičky želatínového stužovača a 2 bal. tortového želé. Necháme variť cca 1 minútu, potom odstavíme. Bielou želatínou naplníme jednu formu na mrazenie ľadu. Polovicu z ostávajúcej bielej želatíny nalejeme do tortovej formy (druhú polovicu odložíme na ďalšiu vrstvu). Necháme stuhnúť.
Žltá (Broskyňová) Želatína:
Rozmixujeme 400 g broskýň z konzervy, pridáme 200 ml vody, 300 ml broskyňovej šťavy, 50 g cukru, 2 a 1/2 kávovej lyžičky želatínového stužovača, 2 bal. tortového želé a povaríme cca 1 minútu. Potom odstavíme. Žltou (broskyňovou) želatínou naplníme druhú formu na mrazenie ľadu. Polovicu z ostávajúcej žltej želatíny nalejeme do tortovej formy (druhú polovicu odložíme na ďalšiu vrstvu) na stuhnutú vrstvu bielej želatíny. Necháme stuhnúť.
Tipy a Triky
- Namiesto broskýň môžete použiť aj iné kompótované alebo čerstvé mäkké ovocie, napríklad marhule, mandarínky, mango alebo zmes lesného ovocia.
- Pre intenzívnejšiu broskyňovú chuť krému môžete použiť viac broskyňového jogurtu a menej smotanového syra, alebo pridať trochu broskyňového pyré priamo do krému.
- Ak chcete mať sušienkový korpus chrumkavejší, môžete ho pred nanesením prvej vrstvy krému krátko (cca 5-7 minút) zapiecť v rúre predhriatej na 180°C a nechať úplne vychladnúť.
- Dbajte na to, aby želatína pri rozpúšťaní neprešla varom, inak stratí svoje želírovacie schopnosti.
Nepečená Broskyňová Torta so Smotanou a Sušienkami - Podrobný Recept
Základné Informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas chladenia/tuhnutia: min. 4-6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 8-10 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 20-22 cm)
Ingrediencie
Na sušienkový korpus:
- 180 g maslových sušienok (napr. Bebe, Marína)
- 70 g masla, rozpusteného
Krém:
- 10 g práškovej želatíny
- 50 ml studenej vody (na napučanie želatíny do krému)
- 200 g čerstvého smotanového syra (typ Lučina, Philadelphia), izbovej teploty
- 500 g kvalitného broskyňového jogurtu (hustejšieho)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
- (Voliteľné) Práškový cukor na dosladenie krému (ak je jogurt málo sladký)
Na ovocnú vrstvu a želé:
- 1 veľká konzerva (cca 820g, pevný podiel cca 470g) zaváraných broskýň (polovice alebo plátky)
- 10 g práškovej želatíny
- 50 ml studenej vody (na napučanie želatíny do želé)
- Sirup z konzervovaných broskýň (cca 200-250 ml, ak je menej, doplniť vodou alebo ovocnou šťavou)
- (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru (do želé, ak je sirup málo sladký)
Na ozdobu (voliteľné):
- Čerstvá mäta alebo medovka
Postup Prípravy
Príprava sušienkového korpusu:
- Okrúhlu tortovú formu (s priemerom cca 20-22 cm, ideálne s odnímateľným dnom) vyložte na dne papierom na pečenie. Boky formy môžete zľahka potrieť olejom alebo vyložiť pásom cukrárskej fólie pre ľahšie vyberanie.
- Maslové sušienky rozmixujte v kuchynskom robote najemno (alebo ich dajte do pevnejšieho vrecka a rozdrvte valčekom na cesto).
- Rozdrvené sušienky v mise dôkladne premiešajte s rozpusteným maslom.
- Vzniknutú sušienkovú hmotu rovnomerne utlačte lyžicou alebo dnom pohára na dno pripravenej tortovej formy. Vytvorte pevný základ.
Príprava krému:
- Želatína do krému: Do malej misky nasypte 10 g práškovej želatíny a zalejte ju 50 ml studenej vody. Premiešajte a nechajte približne 10 minút napučať.
- Vo väčšej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrického šľahača dohladka vymiešajte smotanový syr (izbovej teploty) s broskyňovým jogurtom. Ak sa vám zdá zmes málo sladká, môžete pridať trochu práškového cukru podľa chuti.
- V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (100 ml) elektrickým šľahačom na pevnú šľahačku.
- Napučanú želatínu jemne zahrejte - buď v mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone len pár sekúnd (cca 5-10s), alebo v malom hrnčeku na sporáku na najslabšom ohni. Zahrievajte len dovtedy, kým sa želatína úplne nerozpustí a nebude číra a tekutá. Veľmi dôležité: Želatína NESMIE VRIEŤ! Nechajte ju pár sekúnd mierne vychladnúť, aby nebola úplne horúca.
- Do rozpustenej vlažnej želatíny najprv rýchlo vmiešajte 1-2 lyžice syrovo-jogurtovej zmesi (aby sa vyrovnali teploty a želatína sa nezrazila).
- Potom túto zmes so želatínou za stáleho miešania alebo šľahania na nízkych otáčkach pomaly vlejte do zvyšku syrovo-jogurtovej zmesi. Dôkladne premiešajte.
- Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešajte do krému pripravenú vyšľahanú šľahačku. Miešajte len krátko a jemne, zdola nahor, aby krém zostal nadýchaný.
Vrstvenie a prvé chladenie:
- Približne polovicu pripraveného krému rovnomerne nalejte a rozotrite na vychladený sušienkový korpus vo forme.
- Vložte formu do chladničky a nechajte krémovú vrstvu čiastočne stuhnúť, aspoň na 30-60 minút.
Príprava ovocnej vrstvy a želé, dokončenie:
- Kým prvá vrstva krému tuhne, pripravte si broskyne a želé. Broskyne z konzervy nechajte dobre odkvapkať zo sirupu. Sirup si odložte bokom. Broskyne nakrájajte na mesiačiky alebo menšie kocky.
- Na čiastočne stuhnutú krémovú vrstvu v torte úhľadne poukladajte polovicu pripravených nakrájaných broskýň.
- Na broskyne opatrne rozotrite zvyšnú polovicu krému. Povrch pekne uhlaďte.
- Formu opäť vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu, aby aj táto vrstva krému dobre stuhla.
Želé vrstva:
- Do misky nasypte druhých 10 g práškovej želatíny a zalejte 50 ml studenej vody. Nechajte 10 minút napučať.
- Odmerajte si približne 200-250 ml odloženého sirupu z broskýň (ak máte menej, doplňte vodou alebo broskyňovou šťavou). Ak sirup nie je dostatočne sladký, môžete doň pridať 1-2 lyžice kryštálového cukru. Sirup zľahka zohrejte v malom hrnci (nemusí vrieť, stačí aby bol teplý).
- Napučanú želatínu opäť jemne zahrejte do úplného rozpustenia (nesmie vrieť!). Rozpustenú želatínu vmiešajte metličkou do teplého sirupu. Nechajte túto želatínovú zmes mierne vychladnúť, aby nebola horúca pri nalievaní na tortu (mala by byť vlažná).
- Na vrch stuhnutého krému v torte úhľadne poukladajte zvyšné nakrájané broskyne.
- Opatrne a pomaly prelejte broskyne pripravenou vlažnou sirupovo-želatínovou zmesou.
- Hotovú tortu vložte späť do chladničky a nechajte ju dôkladne stuhnúť a preležať, ideálne cez noc (minimálne ďalšie 2-3 hodiny), aby všetky vrstvy pekne spevneli.
Servírovanie:
- Dobre stuhnutú nepečenú broskyňovú tortu vyberte z chladničky. Opatrne prejdite tenkým nožom po obvode formy (ak nepoužívate odnímateľný ráfik alebo fóliu) a uvoľnite okraj. Ak ste použili papier/fóliu, pomocou prečnievajúcich okrajov tortu opatrne vyberte.
- Nepečenú broskyňovú tortu krájajte ostrým nožom (môžete ho namočiť do horúcej vody a utrieť pred každým rezom) na úhľadné rezy a podávajte dobre vychladené.
Broskyňová Želatínová Torta - Zuzkabubu
Skvelá svieža torta, ktorá je ideálna na leto.
Táto jednoduchá broskyňová torta hviezdila aj v Teleráne na Markíze, kde som ju pripravovala naživo. Bola som šťastná, pretože všetkým veľmi chutila.
tags: #Torta
