Brownies sú obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať s rôznymi obmenami. Jednou z najžiadanejších je verzia s tekutým stredom, ktorá dodáva koláču jedinečnú textúru a chuť.
Príprava cesta na korpus
Spravíme si cesto na korpus. Je to v podstate taký brownie základ. Ja dám na hrniec s vriacou vodou misu, v ktorej roztopím horkú - čo najkvalitnejšiu čokoládu, teda dve (teraz bola LINDT cranberry) s čo najtučnejším a najpoctivejším maslom. Kým sa tam títo dvaja spoločne kúpu, v druhej miske vyšľahám vajíčka (počet podľa veľkosti a toho, aký tuhý krém mi vznikne v kúpeli na sporáku:-)) s práškovým cukrom. Kúpeľnú zmes čokoládky prelejem do vajíčkovocukrového maglajzu a všetko spolu miešam, kým sa neskamošia. Potom pridám múku, ale iba toľko, aby sa celé cestíčko pekne lialo - teda, aby veľmi nezhustlo.
Základný postup prípravy brownies
- Najskôr si rozpustíme kvalitné maslo. Vezmite misku na miešanie a nalejte do nej rozpustené maslo. Pridáme cukor a miešame metličkou.
- Vajcia rozšľaháme v masle s cukrom. Pridajte štipku soli - poslúži ako zvýrazňovač chuti. Múku a kakao preosejeme.
- Cesto miešajte, kým nebude úplne hladké. Konzistencia by mala byť ako hustá kyslá smotana.
- Vezmite si vhodnú nádobu na pečenie. Pre tento recept bude fungovať akákoľvek tepelne odolná forma. Ak používate silikónovú formu, nemusíte ju natierať olejom. Kovovú, keramickú alebo sklenenú je však lepšie jemne natrieť rastlinným olejom, aby s cesto neprichytilo. Pre toto množstvo surovín je najvhodnejšia forma 15 * 15 cm.
Pečenie brownies
Brownies pečieme v rúre predhriatej na 190°C 10-20 minút. Čas pečenia závisí od mnohých faktorov. Veľkosť formy, funkcie rúry. Brownie sa zvyčajne nedopečie až do konca - vo vnútri by malo zostať vlhké. Vo všeobecnosti mám rada brownies fondánového typu - keď vo vnútri získate takmer tekutý stred. Je to na vás čo máte radi.
Tento polotekutý výtvor nalejeme do tortovej formy (ak teda chceme tortu, a nie rezy). Tortová forma s cestom putuje do rúry. Už vedia, že v elektrickej ich tam čaká asi takých 20 minút saunovania a opaľovania pri 175 stupňoch. Vyberieme ich vtedy, keď sú okraje cesta nafučané a trošilinku praskajú, no stred je ešte akoby tekutý. Vonku totiž prevetrá hlavu a skľudní hormón, čo bude mať za následok, že stuhne presne tak, ako to chceme - pri krájaní bude cesto síce veľmi tuhé, no pri jedení vláčne, až nátierkové. Ak cesto necháme v rúre pridlho, bude suché...
Alternatíva je cesto vyliať do 1/2 plechu a zdvihnutím papiera na pečenie mu zabrániť rozliať sa po celom plechu. Cesto rovnomerne vylejeme na plech a dáme do vyhriatej rúry na 20-30 minút. Nepečieme dlhšie. Kontrolujeme zapichnutím špajle - MAJÚ sa na nej zachytiť vlhké kúsky z cesta. Pri pečení sa na koláči bude zdvíhať chrumkavá kôrka, ktorá však po vychladnutí klesne. Koláč krájame až po vychladnutí.
Ďalšie kroky a tipy
- Keď nám korpus vychladne, popicháme vidličkou, do dierok nalejeme asi dve lyžice šťavy z mrazeného ovocia. Mrazené ovocie bola voľba - nutné zlo, čerstvé maliny, ani čučoriedky nemali a mne na balkóne rastú hlavne paradajky:-(Takže keď už máme mrazené ovocie, vyberieme ho z mrazničky skôr, aby rozmrzlo a šťavu potom takto využijeme.
- Keď je už korpus trošku postrašený šťavou, zvládne aj samotné ovocie. Tak mu teda naložíme... Ovocie zakryjeme bledým krémom.
Príprava bledého krému
- Vyšľaháme šľahačku (používam 36%nú, akú nájdem, momentálne mi vyhovuje tzv. tortová šľahačka v škatuľke väčšej veľkosti, takže vystačí jedna na oba krémy).
- V mise vymiešame mascarpone (alebo jemný tvaroh) s vanilkovým cukrom a vaječným likérom (nemusí byť, ak budete šoférovať, alebo sa bojíte, že opijete deti).
- Do tejto hmoty jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku. Nakoniec natrieme na ovocie.
Príprava parížskeho krému
Spravíme si parížsky krém. Ja som ho robila prvý krát, ale myslím, že to veľa ľudí dôverne pozná. Zohriala som spomínanú tortovú šľahačku spolu s 1 čokoládou na varenie a nechala do druhého dňa v chladničke. Potom som to len vyšľahala a bolo. Šup s tou dobrotou na ten bledý kopček. V takejto forme som to uložila ešte do chladničky - potrebuje to určite takých pár hodiniek, aby sa to scelilo a stuhlo.
Alternatívny postup pečenia
- Dáme vyhriať rúru na 175 °C.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a maslo.
- Do roztopenej čokolády s maslom pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kakaový prášok, soľ. Vymiešame.
- Odstavíme z vodného kúpeľa.
- Do čokoládového základu primiešame po jednom vajíčka.
- Nakoniec pridáme múku a dobre premiešame. Do cesta nepatrí žiaden prášok do pečiva.
- Cesto by malo byť hustejšie, ale stále by sa s ním malo dať dobre pracovať.
- Plech na pečenie nevytierame ani nevysypeme múkou, iba vystelieme papierom na pečenie. Ja som použila tortovú formu.
Servírovanie
Brownies nakrájame na štvorce a podávame. K horúcemu sa hodí kopček vanilkovej zmrzliny - bude ako omáčka. Vychladnuté brownie pokvapkáme rozpustenou čokoládou.
tags: #Recept
