Tradičný recept na vyprážané šišky na bravčovej masti

Fašiangy sú obdobie od Troch kráľov až po Popolcovú stredu, ktoré je spojené s veselicami, maškarádami a bohatým stolom. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú úžasne chutné šišky. Každý má ten svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco. Až rituálny charakter malo vyprážané pečivo, ako píšu zdroje na internete.

Fašiangové tradície a šišky

Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Mládenci - fašiangovníci poobliekaní do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu. K najstarším maskám patrili muži preoblečení za ženy, prespanky alebo Cigánky. Za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a samozrejme aj vypiť, predovšetkým pálenky. Každá obec mala svoje tradičné vinšovačky a masky na dvore domu nikdy nezabudli domácich vyzvŕtať.

K typickému pečivu “na ponúkanie” patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky. Po veselom fašiangovom období nastáva čas pôstu. Zábava mala ísť bokom, človek sa mal zahĺbiť do seba. Na Popolcovú stredu na dedinách mládenci obradne ”pochovávali” basu, symbol dedinských tancovačiek. Symbolického, humorného pohrebu sa spravidla zúčastnila celá dedina. Bol to čas, kedy ľudia už pojedli mäso z koncoročných a januárových zabíjačiek, a ešte neprišiel čas mláďat kôz či barančekov. Preto konzumovali väčšinou kaše, strukoviny, kyslú kapustu, múčne jedlá, pili bylinkové čaje a maximálne mali ryby, čiže vlastne jedlá pôstne.

Tradície sa majú dodržiavať! A špeciálne tie chutné… a k nim patria aj tradičné smažené sladkosti. Dnes už šišky kúpite na každom rohu. Ale čo si budeme nahovárať, šiška je šiškou práve preto, že je tak krásne mastne nezdravo chrumkavá. Poctivé tradičné šišky sa robia z droždia, alebo z kvásku, teda z kysnutého cesta.

Recept na tradičné kysnuté šišky

Na prípravu klasických šišiek budete potrebovať:

• 1 kg hladká múka
• 50 g droždie (môže byť aj sušené)
• 50 g maslo
• 50 g kryštálový cukor
• 600 ml mlieko
• 2 PL rum
• 3 ks vajce
• 1 liter olej na vyprážanie (v minulosti sa používala bravčová masť - menej sa prepaľuje)
• 300 g lekvár

Postup prípravy cesta

1. Ako prvé si pripravíme kvások (mlieko + droždie). Keď vykysne pridáme cukor, maslo, rum, vajíčka, múku a vlažné mlieko podľa potreby.
2. Vypracujeme ľahké, nie príliš husté cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste.
3. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 cm a vykrajujeme z neho krúžky podľa želanej veľkosti šišiek (netreba zabudnúť, že pri pečení ešte nakysnú).
4. Do stredu každej šišky urobíme jamku a dáme piecť do rozpáleného oleja.
5. Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a dierky naplníme lekvárom.

Príprava cesta na šišky je nenáročná a zvládne ju aj začínajúca gazdinka.

Tipy a triky na dokonalé šišky

• Výber tuku: V starších receptoch sa väčšinou uvádza na vyprážanie bravčová masť, ktorá má veľmi vysoký bod zadymenia. Na vyprážanie preto najčastejšie používame repkový alebo slnečnicový olej, ktorý má podobný bod zadymenia a je tak ideálnym tukom pre tento účel.
• Teplota oleja: Pred vyprážaním je dôležité skontrolovať teplotu oleja. Ako pomôcka vám polúži kúsok surového cesta. Jednoducho ho vhoďte do oleja - ak sa objavia početné bubliky, je to znak ideálnej teploty. Pokiaľ máte doma kuchynský teplomer, tesne pred vyprážaním by ste mali na ňom odmerať 170-180 stupňov Celzia, čo je optimálna teplota na vyprážanie šišiek.
• Správny postup pri vyprážaní: Pamätajte, že šišky by sme mali vyprážať vo veľkom hrnci s hrubým dnom. Mali by mať dostatok priestoru, aby sa nezplepili a mohli sa dobre nafúknuť. Na vyprážanie používajte dostatok tuku. Hrniec naplňte tukom minimálne do polovice jeho výšky a nechajte dobre rozpáliť.
• Pridanie alkoholu: Do cesta alebo tuku pridajte rum. Počas pečenia tak šišky nenasiaknú olejom a budú krásne vláčne.
• Čo robiť pri prehriatí oleja: Pokiaľ ste tuk na vyprážanie prehriali, pridajte do neho kúsok surového zamiaka.
• Vyprážanie do zlatista: Hotové, nakysnuté šišky vysmážame pri optimálnej teplote 1-1,5 minúty z každej strany do zlatista. Zo všetkých strán musia mať krásny viditeľný svetlý prstenec.
• Podávanie: Šišky podávame s džemom, pudingom, nutellou či ovocnou penou.

Alternatívne recepty

Ak predsa len chcete šišky piecť v rúre, môžete do nich pridať jedlú sódu, vínny kameň, alebo kypriaci prášok. V niektorých receptoch nájdete oboje. I droždie, alebo kvások spolu so sódou, kypriacim práškom, alebo vínnym kameňom. Niektorí ľudia sa najmä kvôli rôznym zdravotným problémom vyhýbajú vysmážanej variante. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu, začnite múkou.

Fánky (Božie milosti)

Fánky sa robia bez droždia či kvásku a často sa do nich pridáva kyslá smotana. Z nekysnutého cesta často ozvláštneného rumom alebo vínom sa smažia fánky, alebo ak chcete Božie milosti. Fánky sa tiež spájajú s oslavami fašiangov a veľkej noci, ale pripravovali sa počas celého roka a pripisovala sa im čarovná moc.

Recept na fánky

Na prípravu fánok budete potrebovať:

• 400 g múka polohrubá
• 1 KL soľ
• 4 PL maslo
• 2 ks žĺtky
• 1 PL cukor kryštálový
• 1/2 bal. prášok do pečiva
• 2 PL rum
• 200 ml smotana kyslá (ideálne 30 %)
• 1 liter olej na vyprážanie

Postup prípravy fánok

1. V miske si zmiešame všetky suché suroviny - múku, soľ, kryštálový cukor a prášok do pečiva.
2. Pridáme postrúhané maslo, žĺtky, rum, smotanu a vypracujeme silnejšie cesto, ktoré necháme približne hodinu kysnúť.
3. Cesto rozvaľkáme na približne 0,5 cm a tvarujeme z neho obdĺžniky alebo trojuholníky, pričom do každého vyrežeme v strede nožíkom dieru.
4. Pečieme v rozpálenom oleji.
5. Hotové fánky obalíme v cukre a môžeme podávať.

Pampúchy

Pampúchy sú staré známe šišky. Tak, ako mali šišky v rôznych kútoch Slovenska rôzne recepty, mali aj rôzne názvy. Najmä u starších generácií sa preto bežne stretávame s fašiangovými dobrotami s tajomnými názvami ako sú už spomínané pampúchy, pampúšiky, chraple, grapne, kreple, fulanki, milostki či herouki. Nech už vám na tanieri pristane ktorýkoľvek z uvedených koláčov, vždy pôjde o obdobu známych vyprážaných šišiek s lekvárom. A to či už z kysnutého cesta alebo z cesta s využitím kypriacich prostriedkov.

Tabuľka s porovnaním šišiek a fánok

tags: #Bravcove