Bryndzové halušky sú obľúbeným tradičným slovenským jedlom, ktoré si najradšej vychutnávame v sezóne letnej bryndze. Výborné sú však počas celého roka, najlepšie priamo na horách či v malých dedinkách, kde si na nich pochutíme v krásnom prostredí a za odmenu po dlhšej prechádzke či turistickom výstupe.Recept na tradičné bryndzové halušky je nesmierne jednoduchý a skladá sa len z 5 ingrediencií - zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny.
Recept na bryndzové halušky
Ingrediencie:
- Zemiaky (1 kg po očistení)
- Hladká múka (400 g)
- Vajce (1 ks)
- Bryndza (300-400 g)
- Soľ
- Údená slanina
- Kyslá smotana (nepovinná)
Postup:
- Pripravíme si suroviny, dáme variť osolenú vodu na halušky.
- Medzitým si nakrájame slaninku na kocky a opražíme na panvici.
- Keď je slanina hotová, urobíme si cesto.
- Zemiaky postrúhame na strúhadle, ktoré je druhé najhrubšie. Samozrejme môžeme si prsty pooškierať na najjemnejšom strúhadle, ale je to prácne, niekedy bolestivé a hlavne zbytočné. Pritom po nasúhaní na hrubšom strúhadle stačí vziať tyčový mixér a pár otáčkami zemiaky premixovať. Nie úplne na kašu. Zemiakom by mala zostať štruktúra. Samozrejme dobrý výkonný veľký mixér nás od práce úplne odbremení.
- Pridáme vajce, hladkú múku a trochu soli. Ak náhodou zemiaky černajú (dnes sa to už nestáva tak často ako kedysi), stačí pridať pol lyžičky citrónovej šťavy. Vypracujeme krásne hladké cesto, ktoré necháme hodinu odpočívať. Odstáte cesto trochu zredne, preto do neho primiešame 1-2 lyžice múky.
- Ak je príliš riedke, pridáme viac múky, každé zemiaky inak sajú.
- Cez sitko na halušky cesto prepasírujeme do vriacej vody.
- Osolená voda na varenie halušiek by mala poriadne vrieť a malo by jej byť dostatočné množstvo. Vezmeme svoj obľúbený haluškárnik a halušky nahádžeme do vriacej vody. Na fotografii sa nám podarilo zachytiť jedinú halušku, ktorá nedočkavo skáče do vriaceho kúpeľa. Množstvo cesta, ktoré sme pripravili, budeme variť na dvakrát.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, povaríme ich 3-4 minútky. Halušky vo vode premiešame a vodu necháme znova zovrieť. Za ten čas by už všetky halušky mali plávať na hladine.
- Pozbierame ich cedníkom, alebo sitkom. Horúce halušky vysypeme do misy, v ktorej máme pripravenú bryndzu a premiešame. Druhú a každú ďalšiu várku halušiek po vybratí z vriacej vody ešte trochu prepláchneme pod prúdom teplej vody a až potom premiešame s bryndzou.
- Keď máme halušky hotové, pripravíme si bryndzu. Voda, v ktorej sa varili halušky je plná skvelých kúskov a pomerne hustá z vyvarenej múky. Naberieme pol žufánky tejto obohatenej vody a pridáme k haluškám. Poriadne premiešame.
- Bryndzu zmiešame s haluškami. Môžeme podávať.
- Slaninu nakrájame na menšie kúsky a v rajničke na maličkom množstve oleja opražíme do chrumkava. Výpek zo slaniny pridáme k haluškám a premiešame. Bryndziaky sú týmto hotové a môžeme ich podávať.
Tipy a triky
- Ja zvyknem vmiešať do halušiek aj slaninu, keďže sa jedia aj neskôr, aby slanina nebola príliš vysušená.
- Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame.
- Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou.
- Halušky najlepšie chutia z kameniny.
Tak ako pri mnohých receptoch, aj pri tomto mám však otvorenú myseľ a plán vyskúšať aj iné variácie - zvoliť inú múku, pridať do cesta vajce, halušky scediť vodou alebo k bryndzi pridať aj vodu z uvarených halušiek. Som zvedavá na chuťový výsledok, konzistenciu a uľahčenie či sťaženie prípravy. Každopádne, ak budem mať vo výsledku pocit, že sú bryndzové halušky ešte chutnejšie alebo jednoduchšie, určite dnešný recept aktualizujem.
Spojenie slov chutné bryndzové halušky a diéta je absolútne vylúčené. Napriek tomu odporúčame tento postup dodržať. Tak a dostali sme sa k tej kyslej smotane. Bryndza na pravé halušky by sa nikdy nemala riediť smotanou, nakoľko pravá chutná bryndza by nemala stratit svoju nenapodobiteľnú pikantnosť. Ak máme smotanu na haluškách radi, alebo máme potrebu silnú chuť bryndze zjemniť, dáme si ju navrch, ale najlepšie je smotanu celkom vynechať. Posypeme ešte vypečenou slaninkou a porcia je hotová.
Jemné, plné chuti, neopakovateľné a ničím nenahradteľné, to sú slovenské bryndzové halušky. Dobrú chuť.
tags:
