Bryndzové halušky so slaninou sú slovenskou klasikou, ktorá poteší milovníkov slaných jedál. Bryndzové halušky - naša pýcha, radosť a národné jedlo. Jedlo salašov, pastierov oviec a bačov. Tradičný recept na slovenské bryndzové halušky so slaninou. Zemiakové halušky sú jednoduché, rýchle na prípravu a hlavne - vynikajúce.
Možno sa zdá, že pridávať recept na tradičné bryndzové halušky je zbytočné, ale prekvapilo by vás, koľko mladých ľudí, ktorí sa práve osamostatňujú, hľadá na internete recept na halušky, aby si ich mohli pripraviť vo svojej vlastnej novej kuchyni.
Čo sú bryndzové halušky?
Bryndza je veľmi populárnym bielym syrom v Strednej a Západnej Európe. Bryndza je syr typický svojim zápachom a chuťou. Produkt obsahuje minimálne 50% kozieho mlieka a preto sa o nej často hovorí ako o kozom syre. Silná vôňa bryndze však nie je jedinou charakteristikou tohto syru. Jeho konzistencia zaujala už viacerých cudzincov. Vďaka jej slanosti ju veľa ľudí používa ako nátierku (v kombinácii aj s inými výrobkami), posýpku na osúch, hlavnú ingredienciu polievok alebo ako plnku. Napríklad v pirohách.
Ingrediencie na tradičné bryndzové halušky
Tie tradičné pozostávajú skutočne len z 5 ingrediencií: 100 % ovčej bryndze, zemiakov, múky a slaniny. A samozrejme soli. V niektorých receptoch sa môžete stretnúť aj s pridaním vajíčka, halušky sú však vtedy tvrdšie a v originálnom recepte sa (s najvyššou pravdepodobnosťou) nevyskytovalo. Dôležité je použitie pravej ovčej bryndze, nie tej, ktorej obsah tvorí 50 % kravského mlieka. Ak je však pre vás bryndza príliš aromatická, jej chuť môžete zjemniť zmiešaním s kyslou smotanou. Pomer je na vás. A už celkom slobodne si halušky môžete na záver dozdobiť jarnou cibuľkou či pažítkou. Tradične sa podávajú s pohárom mlieka, kyslého mlieka alebo žinčice. U nás na Spiši sa potom môžete stretnúť aj s verziou, kde sa bryndzové halušky podávajú na jednom tanieri spolu so zemiakovo-bryndzovými pirohami a džatkami.
Recept na bryndzové halušky
Na kvalitné domáce bryndzové halušky vám postačia čerstvo nastrúhané zemiaky. Halušky viete pripraviť na niekoľko spôsobov. Múčne halušky, krupicové halušky alebo zemiakové. Dlho už chodím po ľuďoch a pýtam sa na recept na bryndzové halušky. Jedni varia z hrubej múky, ďalší z hladkej. Niekto spojí len zemiaky s múkou, iní pomôžu vajíčkom. Poskúšala som kadečo. Haluške sú mäkké, pružné a držia tvar.
Príprava cesta
- Očistite zemiaky a následne umyte vo vode. Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle na drobné kúsky.
- Nastrúhané zemiaky premiestnite do misy do ktorej pridáte hrubú múku, vajcia, hladkú múku a soľ.
- Všetky ingrediencie dáme do misky a rukami vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš hutne, prilejeme troška vody.
- Čistými rukami premiešajte zmes a vypracujte na cesto. Akonáhle sa bude cesto odlepovať od stien misky, môžete prejsť na ďalší krok.
- Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné.
Varenie halušiek
- Pripravíme si suroviny. Zemiaky zasypeme 250g múky a pridáme lyžicu soli. Postupne podľa potreby prisypeme aj zvyšnú časť múky - v závislosti od zemiakov.
- Pripravíme si vodu, ktorú dáme variť vo väčšom hrnci. Kým voda zovrie pripravíme si cesto na halušky.
- Do veľkého hrnca priveďte vodu do varu.
- Zoberte haluškovač a vložte ho nad hrniec s vriacou vodou. Lyžicou naberte štedré množstvo haluškového cesta a snažte sa cesto pretlačiť cez dierky haluškovača.
- Ak nevlastníte haluškovač, môžete použiť dosku na krájanie a cesto nakrájať na malé kúsky. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nakrájajte na 1 x 1 cm alebo menšie.
- Keď voda začne bublať, položte haluškovač na hrniec a pridajte doň menšie množstvo cesta. Vareškou začnite tlačiť na cesto a behať zo strany na stranu, tak aby drobné kúsky cesta padali do vody.
- Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža. Haluškárom hádžeme cesto do vriacej vody.
- Keď plávajú halušky na hladine, sú hotové. Uvarené halušky vyplávajú na povrch.
- Halušky varíme dokým nevyplávajú na povrch.
- Vyberte ich z vody a položte na plech poliaty olejom aby sa nezlepili. Uvarené halušky vyplávajú na vrch. Vyberte ich z vody na olejom vymastený plech, aby sa nezlepili.
- Hotové halušky dáme do misky a premiešame s bryndzou.
- Pokračujte pokiaľ všetko cesto nebude uvarené.
Príprava bryndzovej omáčky a slaniny
- V miske si vymiešajte bryndzu a smotanu. Odporúčam pridať všetku bryndzu a podľa chuti pridávať smotanu.
- Bielu slaninu na škvarky narežeme na kocky a začneme opekať na miernom stupni na suchej panvici.
- Nakoniec si nakrájajte slaninku na malé kúsky a pridajte do malého rozpáleného hrnca s olejom alebo tukom. Smažte pokiaľ sa kúsky slaniny nezmenšia a nezhnednú.
Servírovanie
- Napokon pridajte halušky na tanier, pridajte bryndzovú zmes a posypte slaninkou.
tags:
