V dnešnej dobe plnej hypermarketov a exotických trendov v gastronómii sa akosi zabúda na to, že existuje kopa dobrých tradičných jedál, na ktoré sme buď zabudli, alebo ich už akosi nepripravujeme. Halušky sú jedným z tradičných slovenských jedál, ktoré majú dlhú históriu a sú súčasťou kultúry a gastronómie Slovenska.
Halušky sa dávno považovali za chudobné jedlo, ktorého hlavnou prísadou bolo zemiakové cesto. Tento pokrm bol v minulosti veľmi obľúbený medzi poľnohospodármi a pastiermi, ktorí potrebovali rýchly a nasýtený obed. V súčasnosti sú halušky stále veľmi populárne a často sa podávajú ako súčasť tradičných slovenských slávností a sviatkov.
V minulosti sa halušky vyrábali ručne a to buď formovaním cesta rukami alebo pomocou drevenej dosky a noža. V súčasnosti sa halušky vyrábajú už aj jednoduchšie.
Halušky sú nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Zemiaky, ktoré sú hlavnou prísadou halušiek, obsahujú množstvo vitamínov a minerálov a sú zdrojom sacharidov a vlákniny.
Recept na bryndzové halušky
Jedným z najpopulárnejších spôsobov podávania halušiek je s bryndzou a slaninkou. Bryndza je tradičný slovenský syr vyrobený z ovčieho mlieka.
Potrebujeme:
- dve kilá zemiakov
- 250 gramov bryndze
- hladkú múku
- 200 gramov slaniny
- jarnú cibuľku
- soľ
Postup:
- Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom haluškovom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky necháme chvíľu postáť a lyžicou pozbierame vodu, ktorú pustili.
- Prisypeme hladkú múku, veľmi dobre premiešame a opäť necháme postáť, aby sa rozvil lepok v múke. Vznikne nám jemne tekuté cesto.
- Do veľkého hrnca nalejeme vodu, necháme ju zovrieť a osolíme. Cez haluškovač pretierame halušky do vriacej vody, ak ho nemáme môžeme ich sácať z dienka.
- Priebežne halušky miešame, aby sa neprilepili k dnu alebo nevytvárali veľké zhluky. Halušky varíme približne päť minút, zlejeme ich cez sitko a prelejeme čistou vriacou vodou.
- Uvarené halušky vrátime do hrnca, pridáme kocku bryndze a premiešame, v horúcich haluškách sa rozpustí, v prípade potreby dosolíme.
- Slaninu pokrájame na malé kúsky a spražíme. Tuk vlejeme do hotových halušiek.
- Na záver môžeme pridať jarnú cibuľku.
Gruľovník - zabudnutý spišský recept
Nedávno som si spomenul na recept, ktorý pripravovala moja starká, keď som bol ešte dieťa a ja, celý „zadžabaný“ od múky, zemiakov aj bryndze som jej pri tom „pomáhal“, aj keď si myslím, že šlo iba o akúsi babičkovskú blahosklonnosť a bol som jej v tej kuchyni skôr na obtiaž. Po dlhom čase som si na tento recept spomenul, a rád sa s vami oň podelím.
Hneď na začiatku dáme na pravú mieru veci ohľadom názvu. U nás, na Spiši, sa zo zemiakov a bryndze pripravuje mnoho jedál, a preto sa aj názvy niekedy pletú. Ak ste už náhodou počuli o Gruľovníkoch, upozorňujem, že stačí ono množné číslo, a jedná sa o úplne iné jedlo. Ide o akési „pagáče“ zo zemiakového cesta, ktoré sa jedli buď samostatne alebo ako príloha. Gruľovníku, o ktorom píšem ja, niekedy hovoria aj bryndzovník, keďže bryndza je v ňom obsiahnutá v značnej miere.
Recept na gruľovník
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Cibuľka alebo pažítka
- Smotana na varenie
- Soľ
- Mlieko
- Olej
- Žĺtka
- Sneh z bielkov
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Droždie
- Cukor
Postup:
- Najprv si pripravíme kvások. Do nádoby dáme polovicu mlieka (vlažné, nie horúce), rozmrvíme, prípadne vsypeme droždie a lyžicu cukru. Necháme odpočívať a kvasiť cca 10 minút.
- Polohrubú múku preosejeme do misy (pri kysnutom ceste vždy preosievame), pridáme soľ a jeden prášok do pečiva a premiešame.
- Pridáme kvások, pomaly prilievame zmes, ktorú sme si pripravili zo zvyšného mlieka, v ktorom máme zamiešaný olej a žĺtka.
- Všetko spolu premiešame. Vypracujeme cesto, na záver vmiešame sneh, ktorý sme si vyšľahali z bielkov s pridaním štipky soli.
- Ten pomaly postupne zamiesujeme do cesta a cesto miesime na pomúčenej doske cca 7 minút, kým nemá tu správnu konzistenciu.
- Zemiaky uvaríme v dobre osolenej vode (netreba sa báť, voda by mala byť slaná ako morská, zemiaky to znesú).
- Uvarené zemiaky prelisujeme. Pridáme do nich na menšie kúsky nadrobenú bryndzu, nadrobno nakrájanú cibuľku či pažítku a 2,5 dl smotany na varenie.
- Podľa chuti dosolíme (pokiaľ ste dostatočne osolili vodu na zemiaky, plnka bude dosť slaná aj bez ďalšieho prisoľovania) a poriadne premiešame.
- 2/3 nakysnutého cesta dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme z neho plát, ktorý rozprestrieme na maslom potretý plech.
- Na cesto dáme zemiakovú plnku a lyžicou alebo cukrárskou špachtľou ju rovnomerne rozotrieme. Mala by nám vzniknúť cca 2 cm hrubá vrstva plnky, v závislosti od veľkosti plechu.
- To celé prikryjeme ďalším plátom vyvaľkaného cesta (rovnako veľkým, ale pochopiteľne tenším, pretože je zo zvyšnej tretiny cesta), natiahneme ho až po okraje plechu.
- Popicháme ho vidličkou, aby sa cesto nezdvihlo a povrch potrieme rozšľahaným vajcom.
- Pečieme asi 15-20 minút pri 200°C. Na záver vychladnutý gruľovník pokrájame na kocky a naaranžujeme na tanier alebo misu.
- Povrch môžme potrieť rozpusteným maslom, cibuľkou upečenou do hneda alebo slaninkou.
Alternatívne verzie halušiek
Halušky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi.
- Halušky s kapustou: Nakrájaná kapusta sa orestuje na panvici a podá sa k haluškám.
- Halušky s tvarohom: Môžu sa pripraviť aj s tvarohom. Niekto ich má rád na sladko a niekto na slano.
Haluškové trio 10x inak
- Bryndzové
- Brokolicové
- Špenátové
- Smerom do Rakúska
- A do Talianska za gnocchmi S párkami a paprikou. Čo chladnička dala.
- Klasika s pestom
- A keby sa ti cnelo, aj so slaninkou
- Zapečené
tags:
