Bryndzové halušky sú veľká slovenská klasika a pravým liptovským haluškám na Slovensku málokto odolá. Ak hľadáte recept na bryndzové halušky, tak určite tie liptovské nesmiete vynechať. Najlepšie bryndzové halušky sú tie tradičné z Liptova. Pravé Liptovské bryndzové halušky jednoducho majú svojich fanúšikov v každej generácií.
Recept na tradičné bryndzové halušky
Tu je postup, ako si pripraviť túto slovenskú pochúťku:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Vajíčko
- Soľ
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Oravská slanina
Postup:
- Oravskú slaninku nakrájajte a opečte.
- Očistite zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Pridajte soľ a vajce k nastrúhaným zemiakom.
- Zarobte cesto na halušky. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky, každé zemiaky inak sajú.
- Kým zovrie voda, zmiešajte bryndzu s kyslou smotanou.
- Keď voda začne vrieť, osoľte ju.
- Cez sitko na halušky cesto prepasírujeme do vriacej vody.
- Uvarené halušky sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Keď halušky vyplávajú na povrch, povaríme ich 3-4 minútky.
- Po vybratí ich omastite.
- Na tanieri potom jednotlivé porcie polejte bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou a posypte opraženou slaninou.
Recept na vegánske bryndzové halušky
Alternatívou pre vegánov je príprava bryndzových halušiek s rastlinnou bryndzou a kyslým mliekom. Tu je recept:
Ingrediencie:
Halušky:
- 600 ml vody
- 500 g polohrubej múky
- 1 ČL soli
Vegánska bryndza:
- 360 g bieleho tofu
- 180 g údeného tofu
- 300 ml lunter zakysaného mlieka
- 90 g žltej cibule
- 2 PL lahôdkového droždia
- Citrónová šťava (1 citrón)
- Soľ
- Čerstvá pažítka
- Sójová omáčka
- Rastlinný olej
Postup:
- Postavíme si do hrnca vodu na halušky. Vo väčšej miske zmiešame múku so soľou a pridáme vodu.
- Pomocou cedidla na halušky pretlačíme cesto do vriacej vody a varíme, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Do mixéra namrvíme biele tofu, pridáme zakysané mlieko, lahôdkové droždie, soľ, cca. 1 PL citrónovej šťavy, na štvrťky prekrojenú cibuľu a vymixujeme do hladka. Po prípade ešte dochutíme soľou a šťavou z citróna.
- Na panvicu pridáme cca. 1 PL rastlinného oleja a trochu sójovej omáčky. Prihodíme na malé kocky nakrájané údené tofu a opražíme do zlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Na prípravu bryndzových halušiek sa bežne používa hladká pšeničná múka, pretože je jemne mletá a obsahuje nižší obsah lepku, čo pomáha dosiahnuť jemnú a hebkú konzistenciu halušiek.
- Áno, bryndzové halušky možno zmraziť. Avšak je dôležité poznamenať, že po rozmrazení môže textúra a chuť halušiek už nie byť také ideálne ako po čerstvej príprave.
- Nechajte čerstvé halušky ešte bez bryndze či smotany vychladnúť na izbovej teplote. Pripravte si vhodné kontajnery alebo obaly na zmrazenie.
- Rozdeľte bryndzové halušky do jednotlivých porcií, ktoré budete zmrazovať. Označte kontajner s dátumom zmrazenia, aby ste vedeli, koľko času uplynulo od zmrazenia. Týmto spôsobom zmrazené bryndzové halušky môžete skladovať až 2-3 mesiace.
- Trochu oleja dáme na primerane veľkú panvicu a necháme ho rozohriať. Do horúceho oleja vsypeme mrazené halušky a počas zohrievania jemne miešame. Po pár minútach sa halušky zohrejú.
- Zohriate halušky preložíme do väčšej misy a zmiešame s bryndzou zmiešanou s trochou mlieka. Potom môžete podávať a vychutnať si mrazené bryndzové halušky.
- miriam v. ked zacne vriet, lyzickou dam do hrnca jednu halusku. ked sa rozvari, pridam do cesta este muku. ked zacnu vriet, stisim plamen a varim este asi 5 min. a mozeme vsetko spolu zamiesat a spapkat.
Varianty halušiek
Existuje množstvo variácií tohto pokrmu, no dnes si ukážeme dve obľúbené varianty - halušky z kyslého mlieka a halušky s bryndzou.
Halušky z kyslého mlieka
Postup:
- V priestrannej miske zmiešajte kyslé mlieko, vajcia, soľ a jedlú sódu. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky zložky spojili.
- V veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu.
- Na pracovnej ploche si vytvorte priestor, kde budete halušky tvarovať. Pomocou lyžice berte cesto a kvapkajte ho do vriacej vody.
- Halušky varte približne 3-5 minút, kým sa nevydvihnú na povrch. Potom ich vyberte pomocou sitka a nechajte odkvapkať.
- Halušky z kyslého mlieka sú vynikajúce samostatne, avšak môžete ich podávať aj s kyslou smotanou, posypané čerstvým chrenom alebo restovanou cibuľou.
Halušky s bryndzou
Postup:
- Nastrúhajte zemiaky na jemnom strúhadle a dôkladne ich vyžmýkajte, aby ste sa zbavili nadbytočnej vody.
- Na pomúčenom povrchu oddeľte malé kúsky cesta a vytvorte z nich guľôčky, ktoré následne sploštite medzi prstami.
- Vo veľkej nádobe priveďte osolenú vodu do varu a následne pridávajte halušky do vriacej vody.
- Po uvarení ich opäť vyberte a nechajte odkvapkať.
- Na panvici rozpustite maslo a halušky na ňom opražte do zlatista.
Halušky z kyslého mlieka sú skvelou voľbou na rýchlu večeru, zatiaľ čo halušky s bryndzou sú klasikou, ktorá si zaslúži špeciálne príležitosti alebo rodinné oslavy. Obe varianty sú plné chutí a aróm, ktoré nás vrátia k našim tradičným kořenům.
tags:
