Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac. Halušky sú obľúbené tradičné slovenské jedlo. Varia sa skoro v každej rodine. Najlepšie sú však tie s májovou bryndzou. Poznáme už aj modernejšie verzie halušiek ako špenátové či tekvicové.
Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky.
Výber surovín a príprava cesta
Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Kým voda zovrie, pripravíme si cesto na halušky. Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto.
Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto máme hotové.
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
Akú múku použiť na halušky?
Dôležitý je nielen výber zemiakov, ale aj použitie správneho typu múky. Ako pripraviť cesto na halušky, aby boli vždy vláčne, jemné a nerozvarili sa? Pri haluškách zohráva hlavnú úlohu cesto, ktoré musí byť vláčne a jemné, ale zároveň pevné, aby sa nerozvarili. Dôležitý je nielen postup, ale i správny výber ingrediencií.
V receptoch na halušky sa objavuje hladká i polohrubá múka. Príprava halušiek výlučne z hladkej múky sa neodporúča. Pevnejšie, ale zároveň jemné halušky dosiahete pomocou polohrubej múky. Vo väčšine receptoch sa preto uvádza iba polohrubá múka, ale ideálnu pevnú konzistenciu docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky v pomere 1:1.
Halušky možno pripraviť z hladkej i polohrubej múky. Niekto preferuje halušky mäkšie, iní majú radi priznanú pevnú štruktúru. Konečné rozhodnutie je len na vás. Dávajte však pozor, aby cesto nebolo príliš tuhé, preto je dôležité pridávať múku vždy ako poslednú a po častiach. Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu.
Recept na domáce halušky
Ponúkame vám nami overený recept na domáce halušky, ktoré sa vždy podaria a chutia vynikajúco.
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na ručnom strúhadle alebo mixérom či mlynčekom s bubnom na strúhanku.
- Pridáme štvrť kila polohrubej múky, lyžicu soli a riadne premiešame. Ak sú zemiaky suché, pridáme trochu vody.
- Zemiaky zasypeme 250g múky a pridáme lyžicu soli. Postupne podľa potreby prisypeme aj zvyšnú časť múky - v závislosti od zemiakov. Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné.
- Pridajte soľ a postupne aj múku. Množstvo múky záleží od veľkosti zemiakov a množstva vody v nich. Cesto nesmie byť riedke, inak by sa halušky rozpadli. Cesto má vtedy správnu konzistenciu, keď nám v ňom ostane stáť varecha. Ak si stále nie sme istý, či nie je cesto riedke, môžeme páru halušiek skúsiť dať do vriacej vody.
- Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškára alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody.
- Sitkom na halušky alebo priamo z lopárika ich nahádžeme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Halušky varíme asi 10 minút, až kým nevyplávajú na povrch.
- Keď voda zovrie, cesto vložte do sitka na halušky a pomocou varechy alebo lyžice vytvorte halušky. Občas premiešajte. Keď halušky vyplávajú (za cca 8 minút) môžete ich odstaviť.
- Cez haluškár pretláčame cesto do vriacej osolenej vody. Počas varenia halušky občas premiešame.
- Uvarené halušky scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Deci vody z halušiek si odložíme a použijeme ju na zriedenie bryndze.
- Halušky dáme do misky a jemne ich omastíme výpekom zo slaninky alebo lyžicou oleja, aby sa nezlepili.
- Uvarené halušky scedíme a dáme do väčšej misy, kde ich zmiešame s bryndzou. Ak sme pridali do cesta málo soli, ešte teraz to môžeme napraviť.
- Hotové halušky dáme do misky a premiešame s bryndzou.
Príprava slaniny a servírovanie
Prerastenú slaninku nakrájame na kocky. Opečieme na panvici pekne do zlatista. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.
Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.
tags:
