Príspevok od

Bryndzové pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Táto dobrota tvorí základ našej slovenskej kuchyne. Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou.

Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni.

Ich príprava sa môže zdať náročná, ale s týmto jednoduchým receptom si ich môžete pripraviť aj doma a vychutnať si autentickú chuť Slovenska. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvorili.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 500 g zemiakov (varný typ C, múčnaté)
  • 250 - 300 g polohrubej múky
  • 1 vajce
  • 1 lyžička soli

Na plnku:

  • 250 g bryndze (ideálne pravá slovenská)
  • 2 uvarené zemiaky (cca 150g)
  • 50 g masla
  • Soľ (podľa chuti)

Na podávanie:

  • 1 cibuľa
  • 2 lyžice oleja alebo masti
  • Kyslá smotana (pochúťková)
  • Voliteľné: opražená slaninka

Postup

Príprava zemiakov

  1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka (cca 30 minút). Je dôležité, aby boli zemiaky uvarené naozaj dobre, inak bude cesto ťažko spracovateľné.
  2. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Najlepšie je nechať ich vychladnúť úplne, aby sa s nimi dalo dobre pracovať. Môžeme ich dať aj na chvíľu do chladničky.
  3. Ošúpeme ich a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Dôležité je, aby v zemiakoch neboli žiadne hrudky.

Príprava cesta

  1. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme pretlačené zemiaky, vajce a soľ.
  2. Rukami vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu vody. Cesto by malo byť pružné a ľahko sa s ním pracovať.
  3. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť aspoň 30 minút. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a pirohy sa nebudú trhať. Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.

Príprava plnky

  1. Bryndzu roztlačíme vidličkou.
  2. Uvarené zemiaky (150g) ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis.
  3. Zmiešame bryndzu, zemiaky a maslo. Osolíme podľa chuti. Plnka by mala byť krémová a dobre ochutená. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.

Tvarovanie a varenie pirohov

  1. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo.
  2. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska. Priemer koliesok by mal byť asi 8-10 cm. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
  3. Na každé koliesko dáme lyžičku plnky.
  4. Cesto preložíme na polovicu a okraje dôkladne pritlačíme. Môžeme použiť vidličku na vytvorenie ozdobného okraja a zároveň na dôkladné uzavretie pirohu. Keď sú kolieska naplnené,priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím.Tak sa cesto pekne spoji,plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
  5. V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
  6. Pirohy vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch (cca 5-7 minút). Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp. Keď vyplávajú na povrch,ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
  7. Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam.

Príprava cibuľky

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
  2. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a cibuľu orestujeme do zlatista. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.

Servírovanie

  1. Pirohy podávame horúce, preliate opraženou cibuľkou a s lyžicou kyslej smotany. Polejem,rozškvarenou slaninkou,posypem kôprom a pažítkou.Podávam s kefírom a kyslou smotanou.Aj bez,len poliaté maslom.
  2. Voliteľne môžeme pridať aj opraženú slaninku. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.Môže sa dať aj kôpor.Ale už dosť .

Tipy a triky

  • Použitie správnych zemiakov: Pre najlepšiu konzistenciu cesta je dôležité použiť múčnaté zemiaky (varný typ C). Tieto zemiaky obsahujú menej vody a viac škrobu, čo zabezpečí, že cesto bude pružné a nelepivé.
  • Teplota zemiakov: Zemiaky by mali byť pri spracovaní mierne teplé, nie horúce. Príliš horúce zemiaky by mohli "spariť" múku a cesto by bolo lepkavé.
  • Množstvo múky: Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Pridávajte múku postupne, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
  • Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je dôležitý, aby sa lepok v múke uvoľnil a cesto sa ľahšie rozvaľkalo.
  • Alternatívne plnky: Okrem bryndze môžete pirohy naplniť aj inými plnkami, napríklad tvarohom, kapustou alebo lekvárom.
  • Mrazenie pirohov: Pirohy sa dajú aj zamraziť. Pred mrazením ich poukladajte na tácku a dajte zamraziť. Potom ich presypte do vrecúška a skladujte v mrazničke. Varte ich zmrazené, bez rozmrazovania.
  • Vylepšenie chuti plnky: Do plnky môžete pridať aj trochu korenia, napríklad mleté čierne korenie alebo rascu.
  • Alternatívne cesto: Niektorí ľudia preferujú cesto bez vajca. V tomto prípade môžete vajce vynechať a pridať trochu viac vody.
  • Servírovanie: Okrem kyslej smotany môžete pirohy podávať aj s jogurtom alebo kefírom.

Varianty receptu

  • Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.
  • Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
  • Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.
  • Bryndzové pirohy s petržlenovou vňaťou: Do plnky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

História a tradícia

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich pôvod siaha do obdobia valašskej kolonizácie, kedy sa na naše územie dostala ovčia bryndza. Pirohy sa tradične pripravovali na sviatky a významné rodinné udalosti. Dnes sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať v reštauráciách, salašoch, ale aj doma.

Zdravotné aspekty

Bryndza je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Obsahuje tiež vitamíny a minerály, ako napríklad vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Zemiaky sú zdrojom energie a vlákniny. Pri príprave pirohov je však potrebné dbať na množstvo tuku, ktorý sa používa. Opraženú cibuľku a slaninku je vhodné používať s mierou.

tags: