Bryndzové pirohy sú obľúbeným slovenským jedlom, ktoré si môžete vychutnať v rôznych variantoch. Vyskúšajte recept na pečené bryndzové pirohy, ktoré získajú chrumkavú kôrku a intenzívnu chuť. Tu je podrobný návod, ako na to.
Pečené Bryndzové Pirohy z Mrazeného Polotovaru
Už roky robíme pečené pirohy z mrazeného polotovaru. Uvaríš vo vode, kým nevyplávajú von, ako keby si chcela len varené.
Hneď rovno polož na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrebuješ poliať roztopenou masťou alebo olejom a poriadne ich v tom poobaľuj, aby boli celé naolejované zo všetkých strán.
Daj do vyhriatej rúry na vysokú teplotu, lebo ich nesmieš piecť dlho.
Ide len o to, aby sa im urobila zlatistá kôrka. Kľudne aj na 400 alebo rovno gril. 10-15 minút.
To osmahnutie nebude super pravidelné, že by boli zlatisté všade rovnomerne.
Plnka do Bryndzových Pirohov
Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol kávovej lyžičky korenia (nemusí byť). Ja dávam. Plnku spracujeme. Dobre sa s ňou pracuje.
Tvarovanie a Plnenie Pirohov
Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad.
Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôžtek zdobí.
Varenie Pirohov
Pirožky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút.
Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Polejem rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliate maslom.
Pečenie Pirohov pre Lepšiu Chuť
Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.
Vyprážané Bryndzové Pirohy
Vyprážali ste už pirohy? Ak nie, je najvyšší čas to vyskúšať!
Ingrediencie:
- olej na vysmážanie
- petržlenová vňať
Postup:
- Všetky zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. 6 zemiakov postrúhame na strúhadle na zemiaky na pomúčenú dosku. 2 zvyšné zemiaky odložíme na plnku.
- K postrúhaným zemiakom pridáme múku, soľ a vajce. Na doske vypracujeme nelepivé cesto (podľa potreby pridávame múku).
- Na panvici si opečieme slaninku do chrumkava a pred koncom pridáme na minútku na kolieska pokrájanú cibuľku. Odložené zemiaky roztlačíme spolu s bryndzou a primiešame opraženú slaninku s cibuľkou. Podľa chuti dochutíme korením. Soliť netreba.
- Cesto si rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a pohárom vykrajujeme kruhy. Tie naplníme bryndzovou plnkou, preložíme na polmesiac a okraje dobre pritlačíme (uzavrieme) koncom príborového noža.
- Takto pripravené pirohy vysmážame úplne ponorené v oleji v hlbšom hrnci. Keď budú pekne ružové, vytiahneme ich a osušíme v papierovej utierke.
Príprava Cesta Deň Vopred
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
Varenie a Podávanie
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Najskôr si ošúpeme a uvaríme zemiaky. Scedíme a do uvarených zemiakov pridáme bryndzu (kto chce koľko - jednu alebo dve- podľa toho ako veľmi bryndzovú plnku chcete), cibuľku opraženú na oleji (do sklovita). Všetko spolu podusíme, vymiešame.
Chutnajte a ochutnávajte a pridajte podľa chuti ešte soľ - ak chcete... Všetko spolu vymiešame. Nezabudneme na sódu bikarbónu a na sušené droždie a soľ.
Cesto by nemalo byť ani lepkavé, ani príliš tuhé, ani príliš mäkké, skoro ako na lekvárové buchty. Spracované cesto rozdelíme na 3 časti.
Každú časť vyvaľkáme a nakrájame na štvorce asi 5x5 cm. Vyprážajú sa veľmi rýchlo, treba dávať pozor aby sa nespálili. Ja ich obraciam s dvoma vidličkami.
My sme ich napiekli asi 150, možno trochu menej, trochu viac, ale boli zjedené raz dva. Plniť ich môžete s hocijakou plnkou. Lekvár neodporúčam, lebo sa vylieva a zle sa vyprážajú. Dobrú chuť!
Zemiakovo-Bryndzová Plnka
Zemiaky osolíme a uvaríme do mäkka, scedíme a popučíme, pridáme bryndzu, maslo a vypracujeme zemiakovo-bryndzovú plnku.
Ďalšie Variácie a Tipy
Pridáme bryndzu, 1 KL sušenej mäty (ak máme čerstvú pridáme viac).
Bryndzové Pirohy Pečené
Varené bryndzové pirohy určite poznáte. Tie pečené však majú ešte jednu výhodu navyše. Môžete ich zabaliť na desiatu, či priniesť na návštevu. Alebo ich môžete pripraviť ako prílohu k nejakej kyslej polievke a máte tak hotový plnohodnotný obed.
Z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a štipky cukru si pripravíme kvások. Kvások zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodinku podkysnúť.
Plnku si pripravíme zo zmäknutého masla a bryndze, dochutíme soľou, čiernym korením a pažítkou. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra.
Vykrajujeme pohárom kruhy, ktoré naplníme pripravenou plnkou, preložíme na polovicu do tvaru piroha a zatlačíme okraje. Okraje môžeme ešte ozdobiť vidličkou.
tags: #Pecen
