Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí 🙂 Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovanej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila … no láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo … takmer každý víkend som maminu prehovárala, aby urobila práve pirohy :-)… to však bola doma vždy vojna, lebo moja sestra Monika a tatino mali radšej halušky, takže mamina to musela striedať, aby nikto nebol ukrivdený :-)… no a tak mi nezostalo nič iné, iba sa ich naučiť robiť, aby som si ich mohla urobiť kedy som chcela … dobrá taktika, no nie?
Ingrediencie
- bryndza
- kôpor
- kyslá smotana
- zemiaky
- múka
- soľ
- slanina
- cibuľa
- masť
- mladá cibuľka
- vajce
- olej
Postup prípravy
Príprava plnky
Najprv začnem robiť plnku. Zemiaky uvarím v šupke , ošúpem a odoberiem 150 g na plnku. Nastrúham ich na jemnom struháku , pridám 50 g masla , vymiešam s troškou soli. Potom pridám 250 g bryndze , nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky. Zamiešam a plnka je hotová.
Alternatívny postup na plnku: Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol káv. lyžičky korenia. /nemusí byť/. Ja dávam. Plnku spracujeme.
Príprava cesta
Tu sú pripravené očistené zemiaky na cesto. Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala. Osolila som ich, pridala som vajíčko, múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť.
Cesto: Do horúcej prevarenej vody vsypeme prášok na pečenie a necháme 2-3 minútky ochladnúť. Prisypeme múku a soľ a premiešame.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto som rozdelila na tri časti, aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Cesto som vyvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku, kraje cesta som prehla, popritláčala vidličkou.
Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 pl oleja. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút.
Hotové pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a scedíme.
Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Servírovanie
Uvarené som scedila, hneď uložila na tanier, poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.
Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou.
Polejem rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom.
tags:
