Ázijská kuchyňa sa stáva čoraz viac obľúbenou a vyhľadávanou. Dnes už nemusíte chodiť do drahých reštaurácií, aby ste si áziu vychutnali doma. Vyberte si z našej širokej ponuky ázijských delikates a možno zistíte, že sa zamilujete do niektorej z exotických jedál.
Ak ste niekedy ochutnali jedlo, ktoré vám spôsobilo naozaj jedinečný chuťový zážitok a túžbu po ďalšom súste, je pravdepodobné, že ste sa stretli s umami - piatou chuťou, ktorá je základným kameňom ázijskej kuchyne. Umami, často opísané ako „lahodné“ či „chutné“, je viac ako len príchuť. Má schopnosť dodať jedlám hĺbku, vyvážiť ich a zvýrazniť chuť ostatných ingrediencií.
Čo je to Umami?
Umami, označované za piatu chuť, dopĺňa klasickú štvorku chutí: sladké, slané, kyslé a horké. Tento termín pochádza z japonského slova „umai", čo znamená „chutný" alebo „lahodný". Chemicky sa umami viaže na prítomnosť glutamátu, inosinatov a guanylatov, čo sú látky prirodzene sa vyskytujúce v mnohých potravinách a ingredienciách.
Umami je prítomné vo viacerých u nás bežne dostupných surovinách, ako napríklad paradajky, syry (najmä parmezán), mäso, a dokonca aj huby. Avšak, práve v ázijskej kuchyni má umami výrazný vplyv na štruktúru a komplexnosť jedál.
Vlastnosti Umami
Jednou z najzaujímavejších vlastností umami je jeho schopnosť pôsobiť ako „posilňovač" chuti. Keď je jedlo bohaté na umami, zdá sa, že každá chuť sa stáva intenzívnejšou. Umami totiž stimuluje slinné žľazy a robí jedlo „šťavnatejším" a plnším, čo vám zanecháva pocit spokojnosti. Výskumy ukázali, že umami dokáže harmonizovať so slanými, kyslými aj sladkými chuťami, čím vytvára celistvý chuťový profil.
Ďalším fascinujúcim efektom umami je jeho schopnosť zasýtiť. Telo si ho intuitívne spája s jedlom bohatým na bielkoviny, čo znamená, že nám môže pomôcť cítiť sa plnšie a spokojným aj s menším množstvom jedla.
Umami poklady v ázijskej kuchyni
Ázijská kuchyňa je plná umami pokladov, ktoré sú dostupné aj na našom trhu, takže ich môžete ľahko začleniť do svojich receptov. Riasy kombu - Kombu je druh morskej riasy, ktorú možno často nájsť vo vývare dashi, základnej zložke japonských polievok a omáčok. Vyskúšajte tieto umami suroviny a zistíte, ako jednoducho sa dá vylepšiť každodenné varenie.
Umami je viac, ako len chuť - je to kľúčový prvok v ázijskej kuchyni, ktorý mení spôsob, akým si jedlo vychutnávame.
Rozmanitosť ázijskej kuchyne
Môže to byť indická kuchyňa, v ktorej sa používa veľké množstvo korenia, ako je kurkuma, rímska rasca a koriander. Veľmi pestrá je thajská kuchyňa, kde má svoje miesto kokosové mlieko, karí pasta a chilli papričky. Čínska kuchyňa a príprava jej jedla je veľmi rozmanitá. Nesmú tu chýbať bambusové výhonky a sušené huby. Japonská kuchyňa vás prekvapí svojou výbornou chuťou. Kórejská a vietnamská kuchyňa miluje ryžu a indonézska kuchyňa je vhodná pre tých z vás, ktorí túžia po ostrej chuti.
Všetky exotické jedlá vám pomôže dochutiť sójová omáčka a ryžový ocot. Grilovacia omáčka je výborná ku grilovaným pokrmom, rovnako ako sladká slivková omáčka, alebo mangová omáčka. Chilli pasta alebo chilli omáčka určite uspokojí vaše chute rovnako ako nakladaná reďkovka Daruma. Ako prílohu si k jedlu pripravte ryžové rezance alebo sklenené rezance. Ak máte chuť na klasickejšie ryžu je pre vás tým pravým jazmínová ryža a basmati ryža.
Ingrediencie a ich použitie v ázijskej kuchyni
Poďme sa pozrieť na niektoré bežné ingrediencie a ich použitie v ázijskej kuchyni:
- Bambusové výhonky: Sú tradičné prísadou do ázijských jedál a polievok. Jedná sa o mladé výhonky bambusu, ktoré práve vyklíčili. Žiadna z ázijských kuchýň sa bez tejto prísady nezaobíde. Ich použitie je ďalekosiahle.
- Ryžové rezance: Vyrábajú sa z vody a ryžovej múky. Tento typ rezancov sa používa ako príloha k ázijským pokrmom alebo do ázijských polievok. Varí sa 3-5 minút alebo sa môžu po krátkom uvarení ešte fritovať do chrumkava.
- Kokosové mlieko: Používa sa do karí jedál.
- Ryžový papier: Je veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni. Používa sa na prípravu plnených roliek mäsovou, zeleninovou alebo kombinovanú zmesou.
- Sezam: Je jedna z najstarších rastlín pestovaných človekom.
- Ramen a Udon rezance: Vyrábané z pšeničnej múky, ktoré sa v ázijskej tradičnej kuchyni používajú aj do polievok, alebo sa zalievajú vývarmi.
- Japonské pohánkové rezance: V Japonsku sú v lete podávané chladené (dokonca aj úplne samostatne ) a v zime sú pridávané do horúcich polievok.
- Kimči: Je kórejské národné jedlo. Ide o pikantné chrumkavý šalát pripravený z nakladané a fermentované (kvasené) zeleniny a ďalších ingrediencií.
Sushi a jeho popularita
V našich končinách sushi tiež čoraz viac naberá na popularite a rovnako je to aj s ramenom. Môže za to aj vplyv sociálnych sietí. Sushi pozostáva z ochutenej ryže a výberu rýb, prípadne z vegetariánskych alternatív. Mnohí majú radi sushi s lososom, tuniakom, avokádom, maslovou rybou či s inými ingredienciami.
Pri príprave sushi je kvalitná ryža to najdôležitejšie, preto je potrebné si dávať pozor na kvalitu. Tenké plátky nakladanej reďkovky sa používajú na vyčistenie chutí (neutralizáciu chutí) medzi jednotlivými sushi chodmi. Preto patrí medzi neoddeliteľnú súčasť pri jeho servírovaní.
Vplyv globalizácie a pan-ázijská kuchyňa
Ázijské snacky sa menili vplyvom globalizácie. Tradičné recepty a ingrediencie sa začali miešať s modernými chuťami a technológiami. Niektoré tradičné snacky získali medzinárodnú popularitu, kým iné sa prispôsobili novým preferenciám chutí.
Pan-asianizmus bolo myšlienkové hnutie, ktoré zaviedlo Japonsko po rusko-japonskej vojne začiatkom 20. storočia. Jeho úmyslom bolo spojiť všetky ázijské národy v spoločnom boji proti európskym imperialistom. Počas Druhej svetovej vojny ho Japonci používali ako svoju propagandu. Jediné, čo nám z týchto temných čias zostalo, je výraz pan-ázijský - v preklade celoázijský. Preto u nás nájdete jedlá z každého kúta Ázie.
Vývojom Európskej kuchyne sa však objavila potreba fusion kuchyne. Jedlo spájajúce Európu s Áziou. Varíme ázijské jedlá prispôsobené Európanom, ale nezrádzame pritom originálne procedúry.
Rebríček najlepších kuchýň sveta
Taste Atlas opäť zostavil rebríček najlepších kuchýň sveta, ktorý odráža obľúbenosť tradičných jedál a kulinárskeho dedičstva jednotlivých krajín. Medzi lídrami nechýbajú talianska, japonská či mexická kuchyňa, ktoré si získali srdcia milovníkov dobrého jedla po celom svete.
Portál Taste Atlas zverejnil rebríček 100 najlepších kuchýň na svete, nesmú chýbať kuchyne ako grécka, čínska či indická. Slovenská kuchyňa však v rebríčku neskončila na najhoršom mieste, dokonca sa umiestnila v top 50 kuchýň z celého sveta. O niečo lepší sú Česi, ktorí skončili na 35. mieste, Slovensko sa však so svojím 42.
Medzi najlepšie hodnotené slovenské jedlá podľa tasteatlas.com patria halušky, zemiakové placky a ovčí salašnícky údený syr. Zo sladkých jedál sa bezkonkurenčne umiestnili šišky, a to na 5. mieste, či parené buchty na 9.
V Taliansku spomedzi jedál rozhodne dominuje pizza. Dnešná typická talianska pizza pozostáva z paradajkovej omáčky (pomodoro), syra, najpopulárnejšie mozzarelly, a z rôznych iných ingrediencií podľa vlastnej preferencie. Taliansko je populárne aj vďaka jeho cestovinám. Od tagliatelle cez špagety, penne či gnocchi.
Medzi najlepšie hodnotené grécke jedlá patrí gyros, souvlaki či mussaka. Gyros je ikonické grécke jedlo, ktoré si získalo srdcia gurmánov po celom svete. Ide o mäso (zvyčajne kuracie, bravčové alebo jahňacie) pečené na vertikálnom grile a krájané na tenké plátky.
Či už idete len na výlet, nákupy či dovolenku niekam za hranice Slovenska, určite by ste sa nemali vyhnúť (a zrejme sa vám to ani nepodarí) miestnej kuchyni, aby ste viac spoznali chute iných kultúr.
tags: #Sushi
