Môže sa zdať zvláštne pridávať recept na tradičné bryndzové halušky na food blog, ale prekvapilo by vás, koľko mladých ľudí hľadá na internete recept na halušky, aby si ich mohli pripraviť vo svojej vlastnej kuchyni.
Bryndzové halušky - naša pýcha, radosť a národné jedlo. Jedlo salašov, pastierov oviec a bačov. Tie tradičné pozostávajú skutočne len z 5 ingrediencií: 100 % ovčej bryndze, zemiakov, múky a slaniny a samozrejme soli.
V niektorých receptoch sa môžete stretnúť aj s pridaním vajíčka, halušky sú však vtedy tvrdšie a v originálnom recepte sa (s najvyššou pravdepodobnosťou) nevyskytovalo. Dôležité je použitie pravej ovčej bryndze, nie tej, ktorej obsah tvorí 50 % kravského mlieka.
Ak je však pre vás bryndza príliš aromatická, jej chuť môžete zjemniť zmiešaním s kyslou smotanou. Pomer je na vás. A už celkom slobodne si halušky môžete na záver dozdobiť jarnou cibuľkou či pažítkou. Tradične sa podávajú s pohárom mlieka, kyslého mlieka alebo žinčice.
U nás na Spiši sa potom môžete stretnúť aj s verziou, kde sa bryndzové halušky podávajú na jednom tanieri spolu so zemiakovo-bryndzovými pirohami a džatkami.
Príprava
Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú. Nezabudnite hneď na začiatku v rámci prípravy na slaninku. Bielu slaninu na škvarky narežeme na kocky a začneme opekať na miernom stupni na suchej panvici.
Pripravíme si vodu, ktorú dáme variť vo väčšom hrnci. Kým voda zovrie pripravíme si cesto na halušky. Očistené zemiaky nastrúhame. Dostaneme tak cca 400 g čistej váhy. Nastrúhané zemiaky osolíme. Počas toho ošupané zemiaky nastrúhame na jemnú kašu.
Osolíme a začneme do kaše pridávať hladkú múku. Haluškové cesto je potrebné dobre vypracovať, aby nebolo moc riedke, ale naopak ani husté. Výsledné cesto musí byť stále mierne lepivé a šťavnaté.
NÁŠ TIP: Ak máme nedostatok múky a cesto je príliš riedke môžme si pomôcť jedným vajíčkom vmiešaným do cesta. Haluškové cesto máme hotové a voda začala vrieť. To je to správne načasovanie.
Poďme sádzať. Ak by sme chceli byť veľmi tradičný tak si cesto rozprestrieme na lopárik a hádžeme ich štikaním priamo do vody nožíkom či lyžicou. My sme však už moderní a použijeme na tento úkol sádzadlo na halušky. Osobne používam značku Tupperware.
Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža. Halušky varíme dokým nevyplávajú na povrch. Halušky budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch. Scedíme a pridáme k bryndzi, spolu s trochou vody, v ktorej sa varili. Dobre zamiešame.
Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame. Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou.
NÁŠ TIP: Halušky najlepšie chutia z kameniny.
Najviac mi však chutia, keď halušky urobím ako strapačky, teda ich do hrnca s vriacou vodou hádžem z lopáriku s nožíkom a nie cez haluškovač.
Recept krok za krokom
- Zemiaky poriadne umyjem a na jemnom strúhadle ostrúham aj v šupke.
- Medzitým si dám zovrieť hrniec s vodou, ktorú nesolím, pretože som už osolila aj cesto a slaná je aj bryndza. Na toto si musím dávať pozor, inak halušky rýchlo presolím. Prisoliť si môžeme vždy, ale presolené halušky…. no, bola by to škoda.
- Do nastrúhaných zemiakov pridám zarovnanú múku na polievkovej lyžici a poriadne premiešam. To, či má cesto správnu konzistenciu zistíme tak, že uvaríme prvú halušku, ktorá musí držať pokope.
- Keď voda v hrnci začne vrieť, znížim teplotu a z lopáriku hádžem nožom do vody halušky. Keď vyplávajú na povrch, postupne ich sitkom vyberám a hádžem do misy, do ktorej som dopredu dala bravčovú masť. Každú novú várku halušiek v miske premiešam, aby sa halušky vďaka masti nelepili a rovno nasali aj jemnú bravčovú atmosféru.
- Bryndzu rozmiešam s 3-4 polievkovými lyžicami vody, v ktorej som varila halušky. Pridám k haluškám a poriadne premiešam. Najlepšie tak, aby sa mi podarilo okúpať v bryndzi každú jednu halušku.
- Údenú slaninu nakrájam na malé kocky a opražím na panvici tak, aby pustila čo najviac masti, ale kocky neboli priveľmi spečené. Inak sú príliš tvrdé.
- Halušky naložím na tanier, poriadne posypem opečenou slaninou a pokvapkám výpekom.
Základ poctivých halušiek vždy tvoria postrúhané surové zemiaky zmiešané s múkou a soľou. Niekto dáva aj vajíčko, ale halušky sú vtedy oveľa tvrdšie. Niekto bryndzu rozmieša aj v kyslej smotane. Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac.
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
tags: #Recept
