Príspevok od

Nápad na makové buchty vznikol spontánne. Bohatá plnka a mäkké cesto sú zárukou toho, že nebudú suché, práve naopak.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 30 g droždie
  • 90 g kryštálový cukor
  • 500 g hladká múka
  • 220 ml mlieko
  • 1 ks vajce
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 1/2 ks citrónová kôra z polovice citróna
  • 75 g rozpustené maslo + na potieranie
  • Soľ

Na makovú náplň:

  • 300 g mak mletý
  • 200 ml biely jogurt
  • 50 g práškový cukor
  • 1 PL rum

Ostatné:

  • Múka na posypanie pracovnej plochy
  • Maslo na vymazanie formy
  • Práškový cukor na posypanie buchiet

Postup

Príprava cesta

  1. Vo veľkej miske spolu premiešame preosiatu múku s cukrom (lyžičku cukru si odložíme do kvásku) a soľou.
  2. V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, pridáme cukor a prilejeme polovicu teplého mlieka. Necháme zaktivovať kvások (15 minút).
  3. Potom spracujeme cesto so zvyškom mlieka, žĺtkom a zmäknutým maslom, ktoré dobre uhnetieme na pomúčenej doske, vrátime do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť cca hodinu.
  4. Začneme kváskom. Do vlažného mlieka nadrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a nechajte v teple 15 minút odpočívať.
  5. Do tejto zmesi vlejte narastený kvások, ďalej pridajte žĺtky, mäkké maslo nakrájané na kocky a zostávajúce ingrediencie na cesto. Ručne alebo v robote hákom spracujte hladké, nelepivé, ale pružné cesto.
  6. Do preosiatej múky urobíme jamku, do nej namrvíme kocku droždia, zasypeme cukrom, zalejeme vlažným mliekom a necháme vzísť kvások. Keď vzíde kvások, pridáme štipku soli, 2 žĺtky, rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a vymiešame.
  7. Ku kvásku pridáme zvyšnú múku a mlieko, vajce, vanilkový cukor, citrónovú kôru a rozpustené maslo. Premiešame a 10 minút hnetieme, pokým cesto nie je hladké a neodlepuje sa od misy.
  8. Misu s cestom zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 60 minút kysnúť.

Príprava plnky

  1. Medzitým si pripravíme plnku: jablká ošúpeme, postrúhame, vytlačíme z nich čo najviac šťavy a zmiešame ich s mletým makom, cukrami a podľa potreby aj troškou teplého mlieka, aby sa plnka nesypala.
  2. Všetky prísady okrem mlieka dáme do misky. Mlieko necháme zovrieť a obaríme ním prísady v miske.
  3. Teraz je čas na prípravu náplne. V rajnici pomaly zahrievajte mlieko s lekvárom. Oslaďte a pridajte mak a korenie, nechajte zhustnúť a nakoniec zahustite perníkom.
  4. Na plnku mlieko zohrejeme, pridáme doň nakrájané sušené slivky, mak, škoricu a med. Premiešame, necháme zovrieť, odstavíme a necháme vychladnúť.
  5. Kým kysne cesto, pomelieme si mak. Dáme zovrieť 1/2 litra mlieka a keď mlieko začína vrieť, pridáme pomletý mak, vanilínový, škoricový a práškový cukor a varíme a miešame do zhustnutia.
  6. Mak zmiešame s jogurtom, cukrom a rumom.

Tvarovanie a pečenie buchiet

  1. Výsknuté cesto rozvaľkáme na zhruba centimeter hrubý plát a ten rozrežeme na 12 rovnakých štvorcov. Do stredu každého vložíme plnku, ktorú preložíme rohmi štvorca a tvarujeme okrúhle žemličky.
  2. Vykysnuté cesto zľahka spracujte rukou a rozdeľte si ho na asi 50 g kúsky. Cesto vyjde na 12 - 14 buchiet. Cesto vždy zľahka vyvaľkajte valčekom, naplňte asi 2 lyžičkami náplne a pevne zviňte.
  3. Cesto rozdelíme asi na 8 častí, vyvaľkáme na pásy, každý potrieme plnkou, zavinieme a uložíme do maslom vymastenej formy.
  4. Nakysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a cesto rozdelíme na malé bochníčky trochu väčšie od vajíčka. Z tých potom vytvarujeme placku a na ňu dáme za lyžicu makovej plnky. Okraje cesta dáme k sebe a postláčame ich tak, aby sa otvor uzavrel.
  5. Vykysnuté cesto preložíme na pomučenú dosku a valčekom ho jemne rozvaľkáme. Pokrájame ho na štvorčeky, ktoré naplníme makovou plnkou.
  6. Buchty v tvare žemličiek poukladáme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, zakryjeme ich vlhkou utierkou a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
  7. Medzi jednotlivé buchty nakvapkajte trochu rozpusteného masla. Nechajte pod utierkou pred pečením ešte 15 minút dokysnúť.
  8. Necháme ešte asi 20 minút vykysnúť, potom potrieme žĺtkami, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20-30 minút. Hotové necháme vychladnúť a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
  9. Buchty kladieme do vymasteného pekáča uzavretím - postláčaním cesta dole a každú jednu buchtu ponatierame po bokoch olejom, aby sa pri pečení nezlepili do hromady. Buchty na pekáči necháme chvíľku nakysnúť a potom s ním šup do rúry.
  10. Zabalíme ich, každú jednu guľôčku potrieme olejom a ukladáme na pekáč stranou so spojmi nadol. Necháme ešte chvíľu podkysnúť. Pečieme pri teplote 175 stupňov 20-25 minút. a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
  11. Buchty dáme vedľa seba do pekáča vymazaného maslom. Potrieme rozpusteným maslom, zakryjeme utierkou a necháme 15 minút odležať. Potom pečieme pri 170 °C asi 25 až 30 minút.
  12. Rúru si rozohrejeme na 170 °C a pekáč dávame do rúry na 30 minút. A treba pred koncom kontrolovať, aby buchty nechytili tmavý nádych.
  13. Potom necháme cesto vo forme prikryté fóliou ešte podkysnúť, kým viditeľne nepodrastie. Kváskové makové buchty pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi pol hodinu.
  14. Po upečení ich potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
  15. Upečené buchty necháme vychladnúť a pocukríme ich.
  16. Podávame ich posypané práškovým cukrom.

Buchty sú od veky vekov najlepší koláč na svete. Hotové necháme vychladnúť a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

tags: #Pecen