Celozrnné buchty sú skvelou alternatívou k tradičným receptom, ponúkajú bohatšiu chuť a sú plné vlákniny. Tu je niekoľko receptov, ako si ich pripraviť doma.
Celozrnné parené buchty
Domáce celozrnné parené buchty sú výborné ako od babičky. Sú ozdravené s dávkou špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek, s veľkou nádielkou čučoriedkového džemu, mandľovou mrveničkou a preliate čokoládou. Príprava je jednoduchá a vhodné aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie
- Špaldová múka polohrubá celozrnná
- Ovsené vločky
- Čučoriedkový džem
- Mandľová mrvenička
- Čokoláda
Postup prípravy
- Najprv si urobíme kvások z mlieka, vody, medu a rozdrobeného droždia. Necháme cca 10 minút vykysnúť.
- Múky a vločky si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 min, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov.
- Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu. Zoberieme do rúk vždy protilahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku. Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme.
- Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec. Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň.
- Paríme 6-7 minút, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli.
- Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáratkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.
Celozrnné pečené buchty s tvarohovou plnkou
Tento recept kombinuje celozrnnú múku s tvarohovou plnkou pre lahodný a výživný dezert. Najprv pripravte cesto.
Ingrediencie na cesto
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 250 g bielej špaldovej múky
- 60 g trstinového cukru
- Vanilkový extrakt
- Citrónová kôra
- Rozpustené maslo
- Vajcia
- Štipka soli
- Droždie
- Vlažné mlieko
Ingrediencie na tvarohovú plnku
- Tvaroh
- Cukor
- Vajce
- Citrónová kôra
Postup prípravy
- Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru. Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel.
- Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky.
- Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli.
- Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15 - 20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák.
- Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť.
- Keď je cesto takmer vykysnuté, pripravte si tvarohovú plnku. Všetky ingrediencie na plnku vyšľahajte v miske.
- Keď cesto vykysne, vyhrejte rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), vyložte ju papierom na pečenie a dosku alebo kuchynskú linku pomúčte cca 20 g bielej špaldovej múky.
- Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov).
- Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku.
- Začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite obe dvojice protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá.
- Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole).
- Potom v miske rozšľahajte žĺtok a všetky buchty v miske ním potrite.
- Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 - 30 minút pri teplote 170 - 180 °C.
Ďalšie tipy a triky
- Kocku droždia rozmrv v 2 dcl teplej vody s troškou kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
- Do misky nasyp 200g špaldovej múky polohrubej celozrnnej a 200g bielej (alebo aký pomer chceš) a lyzicu ryzoveho / sojoveho mlieka.
- Pridaj trochu soli, kokosového cukru, škorice a 1 vajce, vlej kvások a vareškou upatlaj cesto, nechaj kysnúť.
- Na pomúčenej doske tvaruj buchty, naplň ľubovoľnou plnkou - ovocie, dzem, klobasa :) .. (napr. lekvár +broskyňa), olejovými rukami dávaj na parak, par 15 minút.
- Poleva - v hrnceku roztop maslo (ghee alebo kokosovy olej), pridaj lyzicu medu a lyzicu ryžového mlieka (suseneho - ak mas cerstve, tak primerane nalej, aby nebola prilis riedka). Posyp makom a škoricou, alebo orechami, alebo cim chces.
Experimentujte s rôznymi plnkami a posýpkami, aby ste si vytvorili vlastné jedinečné celozrnné buchty!
tags:
