Čakanka, známa aj ako endívia, je aromatická listová zelenina, ktorá sa používa v mnohých pokrmoch. Ideálna chuť čakanky je bohatá a sladká s nádychom horkosti. Čakanka so zelenými listami nechutí príjemne. Hoci môžeme jesť čakanku aj surovú, varenie čakanky pomáha znížiť jej horkú chuť a zvýšiť jej sladkosť.
Príprava čakanky
Aby bola chuť čakanky čo najlepšia, musíme ju pred varením očistiť a umyť. Ako prvé odstránime všetky popraskané alebo zafarbené listy. Ak je prasknutá alebo zafarbená len malá časť listu, odstránime len túto časť. Všetky listy, ktoré sú zničené, by sa mali vyhodiť. Tmavozelené špičky listov majú horkú chuť. Ak chceme získať čo najsladšiu čakanku, orežeme ich tak, aby zostali len biele listy. Ak chceme na listoch čakanky zničiť baktérie, môžeme hlavičky čakanky umyť v zmesi vody a octu v pomere tri ku jednej.
Spôsoby varenia čakanky
Grilovanie
Čakanka pripravená na grile má dymovú chuť s mäkkými vonkajšími listami a chrumkavejšími vnútornými listami. Na grilovanie sa najlepšie hodia rozpolené alebo rozštvrtené hlavičky čakanky. Olivový olej s čakankou patrí medzi veľmi chutné kombinácie. Ak pokvapkáme rezné strany čakanky olivovým olejom, čakanka sa počas grilovania sfarbí do hneda. Každá čajová lyžička olivového oleja pridáva 40 kalórií a 4,5 gramu tuku, preto ho používame striedmo. Čakankové polovice alebo štvrtiny položíme reznou stranou na gril a grilujeme asi 10 minút. Hotovú grilovanú čakanku si môžeme vychutnať aj tak, že ju pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.
Varenie v pare
Ak chceme variť čakanku v pare, treba ju nahrubo nakrájať. Tak sa rýchlo uvarí. Po piatich minútach by mali mať listy čakanky mäkkú konzistenciu. Tieto listy môžeme podávať k šalátom, cestovinám, kuraciemu mäsu alebo lososovi. Tvoria tiež chutný základ pod varené mäso a zeleninu.
Varenie
Pri varení je najlepšie ponechať čakankové hlávky vcelku alebo ich rozpoliť na polovicu. K vriacej čakanke môžeme pridať niekoľko strúčikov pretlačeného cesnaku alebo nasekanej šalotky. Mleté čierne korenie a plátky citróna tiež dodajú varenej čakanke chuť. Pridanie octu do vriacej vody pomáha zachovať bielu farbu. Po uvarení čakanky listy mierne povolia a majú mäkkú konzistenciu.
Ako si teplá čakanka zachová farbu?
Ak chceme čakanku podávať blanšírovanú, čiže teplú, prevaríme ju. Varíme ju však nie len niekoľko sekúnd, ale asi minútu. Potom si zachová peknú svetlú farbu.
Recepty s čakankou
Čakankový šalát so slaninou
Ingrediencie: čakanka, cca 300 g kvalitnej slaniny, 300 g húb (mix podľa chuti), 3 šalotky, 3 strúčiky cesnaku, olivový olej, červený vínny ocot a vínny ocot sherry, čerstvý tymian, soľ, mleté čierne korenie, polovica hrnčeka sušených hrozienok, 1/2 hrnčeka suchého sherry, sekané mandle, tvrdý syr (podľa chuti).
Postup: Na suchej panvici začnite pomaly opekať nakrájanú slaninu. V prípade potreby pridajte trochu olivového oleja. Medzitým macerujte šalotku aj cesnak v zmesi vínnych octov v pomere 1:1. Opraženú slaninu pridajte k šalotke a dvom strúčikom cesnaku, osoľte, okoreňte, pridajte trochu tymianu, prikryte a udržiavajte v teple mimo ohňa. Očistené huby už na inej panvici opražte na olivovom oleji, pridajte k nim jeden nasekaný cesnak, trochu tymiánu a spolu duste až kým huby nezmäknú. Sušené hrozienka zalejte trochou sherry (prípadne nahraďte rumom).
Čakanka zapečená so šunkou a syrom
Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte z nich stredný hlúbik kvôli horkosti. Orestujte na panvici. Nechajte odkvapkať, vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom. Vrstvite. Pridajte paradajky nakrájané na osminky, okoreňte a zapečte. Podávajte so zemiakovým pyré.
Čakankový šalát s pomarančom
Ingrediencie: 2 hlávky čakanky, 2 pomaranče, 1 lyžica medu, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica bieleho vínneho octu, štipka soli, štipka mletého čierneho korenia, 50 g vlašských orechov.
Postup: Čakanku rozoberte na jednotlivé listy, umyte a nechajte osušiť. Pomaranče olúpte, odstráňte bielu blanu a nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Vlašské orechy krátko opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť. V malej miske pripravte dressing zmiešaním medu, olivového oleja, vínneho octu, soli a korenia. Čakanku zmiešajte s kúskami pomaranča a orechmi, polejte dressingom a jemne premiešajte. Podávajte ako ľahký šalát k obedu alebo ako predjedlo.
Tipy na použitie čakanky
- Čakanka je skvelou ingredienciou do čerstvých šalátov.
- Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť.
- Okrem studenej kuchyne sa čakanka dá skvelo využiť aj tepelne.
- Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať so syrom alebo pridať ako prílohu k mäsovým jedlám.
Skladovanie čakanky
Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža. Ak čakanku nespotrebujete hneď, snažte sa ju skonzumovať do niekoľkých dní, pretože časom stráca na kvalite.
Nutričné hodnoty čakanky
Jedna porcia čakanky sú 3 šálky nasekaných listov, ktoré majú 20 kalórií, 1 gram bielkovín a 3 gramy vlákniny.
Účinky čakanky na zdravie
- Silná podpora imunitného systému
- Antibiotické a antiseptické účinky
- Detoxikácia celého organizmu
- Obnovuje črevnú mikroflóru
- Podporuje krvotvorbu
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Zlepšuje funkciu pečene
- Účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože
tags:
