Bryndzové halušky určite patria k jedným z najobľúbenejších jedál vôbec. Avšak, keď chceme byť štíhly, nie je to jedlo na každý deň. Ak sa chcete stravovať vyvážene, nezabúdajte na strukoviny. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sa škroby obsiahnuté v strukovinách trávia pomaly a tak nezapríčinia zvýšenie krvného cukru. Strukoviny sú významným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B, draslíka, vápnika, zinku, horčíka a železa.
Ak sa bojíte nafukovania alebo nemáte čas na namáčanie a dlhé varenie, pripravte si červenú šošovicu. Ja dnes robím zeleninové rizoto z celozrnnej ryže so šampiňónmi. Teda dnes varím na zajtra.
Čo je to ryža natural?
Ryža natural alebo aj celozrnná (pololúpaná) sa získava čiastočným lúpaním ryžového zrna. Počas tohto procesu sa odstráni zo surovej ryže vrchný obal, ktorý chráni zrno. Je teda čiastočne obalená tenkou šupkou. Ryža natural nie je leštená, ani brúsená. Na rozdiel od klasickej bielej ryže neobsahuje len škrob, ale aj podstatnú časť šupky a klíčku, ktoré obsahujú všetky dôležité živiny. V porovnaní s bielou ryžou má vyššiu biologickú hodnotu a viac vlákniny.
Obsahuje minerály - mangán a selén, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, horčík a meď a tiež vitamíny skupiny B a E. Má protizápalové účinky. Beta-glukány v natural ryži podporujú imunitu. Pri kúpe ryže natural uprednostňujte ryžu z ekologického poľnohospodárstva, pretože vonkajší obal ryže môže obsahovať pesticídy.
Ryža siata je bylina z rodu ryža, pôvodom z tropickej a subtropickej juhovýchodnej Ázie. Existujú dva základné druhy ryže, čo sa týka tvaru: dlhozrnné (obsahujú menej škrobu a po uvarení sa nelepia) a krátkozrnné ryže (obsahujú viac škrobu, po uvarení sa lepia a sú vhodné najmä na rizoto, dezerty a sushi). Podľa spôsobu pestovania rozlišujeme ryže na horské a nížinné. Horské odrody pestované na terasovitých políčkach sú menej náročné na pestovanie, výnosy sú nižšie, ale ryža je chutnejšia. Nížinné odrody poskytujú vyššiu úrodu, ale sú náročnejšie na pestovanie.
Recepty z celozrnnej ryže
Celozrnná ryža s hráškom a koriandrom
Potrebujeme:
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL feniklu
- 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
- 1 šálka ryže natural
- 1 šálka mrazeného zeleného hrachu
- posekaná vňať koriandru
- soľ, prípadne korenie
Príprava:
Na olivovom oleji opražíme cibuľku spolu so zrnkami feniklu (cca 4 minúty), pridáme ryžu, premiešame a opekáme spolu ďalšiu minútu. Prilejeme 2 šálky vody, necháme zovrieť, prikryjeme a na miernom ohni varíme, kým celá tekutina nevsiakne.
Rizoto s hubami a žltou šošovicou
Najprv si uvaríme ryžu. 50 gr ryže umyjeme a dáme uvariť do 1 dcl vody. Varíme 30 min., odstavíme a necháme pod pokrievkou vychladnúť. Na panvici orestujeme cibuľu. Pridáme nakrájané strúhanú tekvicu, dubáky, bobkový list a soľ. Podusíme 5-8 min. a pridáme žltú šošovicu. Zalejeme 1 dcl vody, zakryjeme a necháme 10 min.
Zeleninové rizoto s celozrnnou ryžou a sójovou smotanou
Zoberieme panvicu a na olivovom oleji opražíme nakrájanú mladú cibuľku. Následne pridáme na panvicu najemno nakrájanú hlivu ústricovú, ružičkový kel, brokolicu a mrkvu (môže byť aj postrúhaná). Zeleninu podusíme približne 30 minút tak aby bola chrumkavá, nie rozvarená. Jemne ju posolíme a pridáme pretlačení cesnak. Nakoniec primiešame sójovú smotany a uvarenú ryžu. Všetko spolu premiešame.
Hliva určite právom patrí do zdravého jedálnička, ja ju zaraďujem medzi top liečivé potraviny. Obsahuje imunoglukán s názvom „pleuran“, ktorý posilňuje náš imunitný systém. Hlivu ustricovú a shiitake zaraďujeme v našej strave ako jediné bielkovinové huby. Majú vysoký podiel bielkovín rastlinného pôvodu. Sú vzácnou potravinou pre obsah polysacharidov, vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Recept na rizoto s jarnou zeleninou
Suroviny:
- 1 hrnček celozrnnej jasmínovej ryže
- špargľa - cca 20 stoniek
- 1 väčšia alebo 2 menšie mrkvy
- cca 5 PL kukurice
- hrsť semiačok (dyňové a slnečnicové)
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej a ghee maslo
- nastrúhaný cheedar
- hrsť nasekanej petržlenovej vňate (nemusí byť)
- soľ
Postup:
Ryžu dobre umyjeme a dáme variť v pomere 1 diel ryže a 1,5 diela vody. V hlbokej panvici na ghee masle osmahneme spolu so soľou 2 strúčiky pretlačeného cesnaku (len pár sekúnd, aby nezhorkol) a pridáme nakrájanú mrkvu, umyté semiačka a kukuricu a očistenú a nakrájanú špargľu. Môžme pridať pár kvapiek vody a cca 7-10 minút podusiť (nie však do mŕtva, aby ostala zeleninka príjemne chrumkavá).
Tipy na záver
Mám veľmi rada tieto ľahké letné zeleninové jedlá plné farieb, chutí a zdravia. Robím ich často na veľa spôsobov a pritom používam sezónnu zeleninu a obilniny, ktoré mám práve doma. Rada skúšam nové kombinácie korenia a dnes som sa rozhodla pre mahá, kurkumu a sumach. Medzi moje obľúbené patrí mahá, čo je zmes mletej rímskej rasce, koriandru a horčičného semienka. Dá sa kúpiť ako hotová zmes, ale ja si ju doma robím sama zmiešaním rovnakého pomeru všetkých troch korení. Má výbornú chuť, ktorá sa zintenzívni restovaním korenia na horúcom oleji. Ryžu uvarím podľa návodu. Očistím, umyjem a nakrájam zeleninu na drobno. Na rozohriatom oleji opražím zeler a cibuľku a podusím asi 3 minúty. Zeleninovú ryžu dochutím soľou, korením, olivovým olejom a sumachom, ktorý dodá jedlu kyslú chuť.
tags: #Recept
