Celozrnný chlieb je súčasťou vyváženej výživy. Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ.
Zloženie a výroba celozrnného chleba
Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom. Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny. Typizované múky sú zas typom múky, ktoré sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa napríklad melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna. Preto obsahuje iba málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov. Celkom inak je na tom celozrnná múka alebo celozrnný chlieb.
Dostupnosť a ponuka na Slovensku
Na slovenskom trhu je dostupných viacero druhov celozrnného chleba a výrobkov z celozrnnej múky. Medzi ne patria:
- Špaldový celozrnný kváskový chlieb
- Špaldový croissant bio
- Špaldová celozrnná štangľa bio
- Pohánková celozrnná kvásková žemľa vegan bio
- Špaldový celozrnný praclík vegan bio
- Ražná múka celozrnná bio
- Špaldová celozrnná bageta
- Špaldová múka celozrnná bio
- Pohánkový celozrnný kváskový chlieb vegan bio
Tieto výrobky sú často vyrábané tradičnými metódami, s použitím kvásku a bez syntetických konzervačných látok, farbív a dochucovadiel. Mnohé z nich sú slovenské výrobky, vyrábané v certifikovaných bio pekárňach na Slovensku.
Využitie a skladovanie
Chutí mimoriadne dobre s výrazným syrom... pri obložení krajcov celozrnného chleba sa však fantázii medze nekladú. Celozrnný chlieb vydrží maximálne jeden týždeň. Pritom je ho potrebné skladovať v košíku na chlieb v tme a suchu.
História chleba siaha 10 000 rokov do minulosti.
tags:
