Chlieb, najmä ten celozrnný, je základnou potravinou v mnohých kultúrach. Tmavý chlieb má často evokovať dojem zdravého produktu, ale dôležitejšia ako farba je jeho konzistencia a zloženie. Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. To, či sú pečivo, alebo chlieb naozaj upečené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje pomleté celé obilninové zrnká, zistíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba.
Celozrnný chlieb je typ chleba vyrobený s použitím múky, ktorá je čiastočne alebo úplne mletá z celých alebo takmer celých pšeničných zŕn, pozri celozrnnú múku. Je to jeden druh hnedého chleba.
Druhy celozrnného chleba
Existujú rôzne druhy celozrnného chleba, ktoré sa líšia zložením a nutričnými hodnotami:
- Pšeničný celozrnný chlieb: Je pekárenský výrobok z pšeničnej celozrnnej múky. Pre jeho výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca.
- Ražný celozrnný chlieb kváskový: Je pekárenský výrobok z ražnej celozrnnej múky. Na jeho výrobu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pre kváskové druhy pečiva je typická ich dlhšia trvanlivosť a vyššia odolnosť proti plesniam.
- Viaczrnný alebo celozrnný chlieb: Náš viaczrný alebo celozrný chlieb je dôkazom kvality, ktorá pramení už z prvého pohľadu. Celozrný chlieb je vyrobený z tých najzdravších obilnín, a to z ovosu, raže a pšeničných klíčkov. Celozrný chlieb je vyrobený z raže a slnečnicových semien. Viaczrný chlieb je vyrobený z tých najkvalitnejších obilnín, a to z raže, ovsených a jačmenných vločiek.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Presné zloženie produktov predávaných ako "celozrnný chlieb" sa líši od krajiny ku krajine a dokonca aj v rámci jednej krajiny. V niektorých prípadoch sa chlieb vyrába z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky zložky zrna v rovnakých pomeroch, aké sa vyskytujú v prírode, zatiaľ čo v iných prípadoch môže chlieb obsahovať iba reprezentatívne množstvá otrúb alebo pšeničných klíčkov.
Príklad nutričných hodnôt pre celozrnný pšenično-ražný chlieb (na 100g):
- Energetická hodnota: 241 kcal / 1 007 kJ
- Bielkoviny: 7,55 g
- Sacharidy: 48,3 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 1,2 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,75 g
Pšeničný chlieb celozrnný je bohatším zdrojom vlákniny, než jeho biela forma. Hodnota jeho glykemického indexu je nízka. Ražný celozrnný chlieb kváskový je zdrojom vlákniny, je horšie stráviteľný, než pečivo vyrobené z bielej múky.
Vplyv na zdravie
Celozrnný chlieb má pozitívny vplyv na zdravie, najmä na srdce. Pôsobí pozitívne na zdravie srdca.
Dôležité upozornenia
Pšeničný chlieb je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania. Je citlivý na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
tags:
