Príspevok od

Stavím sa, že vám prebehlo mysľou, že kvôli čomu som dala tomuto chlebu názov práve Pán Fitnesák. Je to tak? Vyhrala som stávku, že vám to napadlo? Názov tohto celozrnného chlebíka vznikol kvôli tomu, že recept na neho som dala dohromady v januári. V mesiaci, keď veľa ľudí dbá na svoju figúru viac než inokedy v roku. Začiatkom roku si jednoducho viac dávame pozor na to, aké jedlo jeme, viac dbáme o svoje zdravie, o prijaté kalórie.

A takisto aj viac cvičíme a posilňujeme. Ako to viem? Lebo som taká istá 🙂 U mňa to síce nie je o Vianociach a zhadzovaní vianočných kíl, ale o tom, že na konci roku máme v našej firme nával práce a január je konečne mesiacom, kedy aspoň trochu už začína byť časový priestor na zastavenie sa a dočerpanie síl, energie a venovanie sa viac aj sebe. Na dočerpanie síl netreba zabúdať, je to v živote naozaj veľmi dôležité. Lebo ak napríklad teraz cítite vnútornú vyčerpanosť, únavu, frustráciu, či dokonca hnev, je to s veľkou pravdepodobnosťou práve aj z toho, že ste zabudli na seba.

Že ste tak veľa rozdali iným ľuďom vôkol seba, a pritom zabudli ten svoj džbán dopĺňať. Nenašli ste si čas na seba. Hovoríte si v duchu, že na to ste nemali čas? Naozaj? Niekto možno povie: ale to je sebecké, myslieť najprv na seba. Ja odpoviem: NIE. Nie je to sebectvo, ale sebaúcta. A tá je pre každého z nás priam životne dôležitá. Lebo iba tak, že MY budeme fungovať v poriadku, iba tak môžeme pomáhať aj ľuďom okolo seba.

Hoci už jeden recept na Celozrnný kváskový chlieb na tomto blogu mám, ten je zo špaldovej celozrnnej múky. A nakoľko teraz je už na trhu aj nová Pšeničná celozrnná múka na kváskovanie, s ktorou sa geniálne pracuje a je naozaj TOP kvality (lebo nie je veru celozrnná múka ako celozrnná múka, na slovenskom trhu dostať žiaľ múky rôznej kvality), tak mám teraz v januári mániu, pridávať celozrnnú múku skoro do každého receptu. A tak vznikol Pán Fitnesák. Chlieb, ktorý si v januári obľúbila naša rodina. Kváskový chlieb prevažne z celozrnnej múky, plný minerálov, semienok a chuti.

Jeho chuť je vďaka celozrnnej múke a semienkam taká plná a výrazná, že stačí si k nemu dať doslova len zeleninu, alebo tvaroh, či cottage cheese a raňajky či večeru máte hotovú. Ak máte radi zdravú výživu a celozrnnú múku, tak ju napríklad nájdete aj v recepte na Pehaté PIPI rožky z kvásku. V nich som v článku rozpísala aj to, či môžete nahradiť bielu múku za celozrnnú v akomkoľvek recepte a ako presne to máte urobiť.

Z uvedenej dávky vyjdú 2 chleby (2x 750g). Pokiaľ chcete len jeden bochník, dajte zo všetkého len polovicu (aj zo štartéra). Ja robím bochníky dva. Kvalitný a dostatočne zrelý kvások je základom úspešnosti pečenia. Nie je múka ako múka. Veľmi dôležité je vybrať si kvalitnú značku Celozrnnej múky. Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie, ktorá vznikla pod naším dohľadom v Mlyne Trenčan, vzniká zomletím CELÉHO pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje aj viac vlákniny.

Štartér môžeme zarobiť rovno do veľkej misy (napr. od robota), v ktorej budeme cesto následne aj miesiť. Tradičná poctivá ideálne domáca masť, ktorá je použitá v recepte, dodá striedke chleba dlhšiu vláčnosť. Pokiaľ cesto na chlieb miesime v robote, je potrebné ho miesiť pri nízkych otáčkach. Po vymiesení je cesto trochu lepivejšie, no ak vaše cesto je takej istej hustoty cesto ako na fotkách v recepte, nepridávajte zbytočne viac múky. Počas kvasenia a prekladania cesto totižto ešte spevnie. Ošatky vytrieme zemiakovým škrobom. Pokiaľ používame na pečenie pedigové ošatky, je fajn do nich použiť textilné prikrývky s gumičkou, vďaka ktorým sa vám cesto neprichytí do dierok pedigu a pri vyklápaní z ošatky sa potom cesto nezničí. Textilnú prikrývku natiahneme na ošatku a vysypeme zemiakovým škrobom. Alebo použijeme obyčajnú čistú bavlnenú utierku, ktorou vystelieme ošatku a utierku vysypeme škrobom.

Pri kvasení sa riadime nárastom do objemu, nie striktne časom. Ak potrebujete časy kvasenia predĺžiť, cesto prikryte a dajte kvasiť do chladničky (tzv. chladničkové kvasenie). Čas kvasenia sa pri nízkej teplote predĺži a vy môžete ísť napr. Ovsené vločky a mak na posypanie nie sú povinné. Semienka sú základom zdravej a vyváženej stravy a mali by sa na našom tanieri objaviť pokojne aj viackrát denne. Semienka sú vďaka namočeniu vopred mäkké a vločky splynú s cestom a majú aj viac zdravotných benefitov. Nechať ich namočené v čistej vode cez noc (do vody môžeme pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablčného vinného octu). Nenechávajme ich však namočené viac než 2-3 dni a aj v tomto prípade vymieňajme často vodu za čistú. Pri dlhom namáčaní hrozí oxidácia a degradácia užitočných živín. Následne je potrebné ich dobre prepláchnuť. Prepláchnuté a dobre vysušené ich môžeme uzavrieť v čistej nádobe a v chladničke tak vydržia niekoľko dní. Takto sú neustále po ruke a môžeme ich pridať do akéhokoľvek jedla, napr.

U jednotlivých druhov sa doba aktivácie trochu líši. Zapamätajte si zlaté pravidlo: Čím tvrdšie orechy, tým dlhšiu dobu je potrebné máčať ich. Do misy s akurátne vykvaseným štartérom pridáme ostatné suroviny (BEZ namočených semien). Cesto vymiesime a správnu hustotu si potvrdíme tak, že cesto domiesime rukou. Teraz do cesta pridáme aj zmes semien a rukou ju vmiesime do cesta. Ak ste použili chia semienka alebo ľanové semienka, tak vám vznikla zo semienok taká rôsolovitá hmota. Ak je vaše cesto redšie než na fotke v postupe: pridajte trošku celozrnnej múky a znovu rukou vymieste.

Recept na celozrnný chlieb s kváskom

Suroviny:

  • Rozkvas:
    • 50g pšeničnej chlebovej múky
    • 30g vody
    • 20g kvásku
  • Vločky:
    • 50g ovsených vločiek
    • 15g ľanových semienok
    • 15g sezamu
    • 30g masla
    • 65g vody
  • Cesto:
    • 350g pšeničnej chlebovej múky
    • 40g celozrnnej pšeničnej múky
    • 270g vody
    • 10g soľ

Postup:

  1. Cca 6 hodín pred prípravou cesta pripravíme rozkvas. V miske zmiešame pripravené suroviny a zakryté necháme fermentovať pri izbovej teplote. Pamätajte, že aktívny a vitálny kvások je základ každého jedného kváskového pečenia. Po zhruba 5-6 hodinách by mal rozkvas (kvások) pekne nakvasiť.
  2. V samostatnej miske zmiešame múku s vodou a poriadne premiešame (nemiesime), aby sa všetko prepojilo a nikde neboli suché miesta. Zakryté necháme hodinu oddychovať, aby nám prebehla autolýza.
  3. Zmes na vločky opečieme na panvici na nižšej teplote do krásnej hnedej farby. Zmes musí pekne zhnednúť, no nesmie zhorieť. Následne pridáme maslo a ďalej opečieme. Hotovú zmes preložíme do misky a zalejeme vodou. Pokiaľ nám prebieha autolýza zmes bude mať čas vychladnúť.
  4. Po jednej hodine pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme. Misku prikryjeme a necháme 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Následne pridáme soľ s kvapkou vody a poriadne zapracujeme. Necháme opäť odpočívať pri izbovej teplote zhruba 20 minút.
  5. Cesto vymiesime či už pomocou ruky o stenu misky, alebo cesto vyberieme na pracovnú dosku a pomocou búchania o dosku cesto vypracujeme. Na záver miesenia pridáme vločkovú zmes a zapracujeme. Takto pripravené cesto preložíme do misky na preklad. Cesto prekladáme aspoň 2x po 45 minútach.
  6. Pracovnú dosku jemne pomúčime múkou. Následne cesto vyberieme (skôr necháme vypadnúť) z misky na pracovnú dosku a pomocou rúk vytvarujeme do bochníka. Necháme odpočívať cca 15 minút pri izbovej teplote odkryté, aby nám bochník “obschol“.
  7. Po tejto dobe pripravené cesto otočíme pomocou špachtle a stočíme do ošatky vysypanej škrobom. Stočené cesto necháme nakvasiť pri izbovej teplote, alebo vložíme do chladničky na zhruba 4 stupne na dobu cca 6-8 hodín. Záleží to od stavu fermentácie, v akom cesto do chladničky vložíme. Treba myslieť na to, že cesto v chladničke nenakvasí do takého rozmeru, ako pri izbovej teplote, pretože v chlade prichádza k stlačeniu plynov. Upozorňujem, že pri “chladničkovej” fermentácii nám nebude fungovať prstový test na určenie stavu nakvasenia. Je to všetko o pocite, oku a skúsenosti. Ale ver, že sa do toho časom dostaneš.
  8. Rúru nadstavíme na najvyššiu teplotu, akú naša rúra umožňuje. Ak máš program chlieb neváhaj ho využiť. Chlieb pečieme v strednej časti rúry buď na plechu so záparou, alebo v zavretej nádobe, ktorú orosíme vodou. Čas pečenia treba prispôsobiť svojej rúre. Na plechu cca 10 minút na najvyššej teplote a 20 minút na cca 190 stupňov. Ak pečieme v nádobe, tak 15 minút zakryté na najvyššej teplote následne teplotu znížime na 190 stupňov a chlieb dopečieme cca 15-20 minút.

Alternatívny recept na celozrnný chlieb

Prísady:

  • 50g pšeničnej chlebovej múky
  • 30g vody
  • 20g kvásku
  • 50g ovsených vločiek
  • 15g ľanových semienok
  • 15g sezamu
  • 30g masla
  • 65g vody
  • 350g pšeničnej chlebovej múky
  • 40g celozrnnej pšeničnej múky
  • 270g vody
  • 10g soľ

Postup:

Všetky suroviny zmiešame, dostaneme hustejšiu kašu. Necháme odstáť v teple hodinu, potom na jemne pomúčenej doske vypracujeme bochník a vložíme do ošatky alebo nádoby na pečenie biskupského chlebíka. Prikryjeme igelitom,najlepšie čiapkou na kúpanie 🙂 a vložíme do chladničky. Ja nechávam kysnúť najčastejšie celú noc, často aj dlhšie. Vrch postriekam vodou s rozprašovačom a posypem zmesou vločiek a maku. Pečieme na rozhorúčenom plechu na najvyššiu teplotu 250 stupňov asi 15 minút, potom stiahneme teplotu na 200 stupňov a dopekáme asi 20 minút. Pred dopečením asi 5 minút vyberieme chlieb z nádoby a necháme dobre zapiecť aj odspodu. Je možné, že to nebude treba, každá rúra pečie inak, niekto vyberie chlebík z takejto nádoby a je celý chrumkavý.

Pečte pri teplote 250 st.C. vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 St.c. Na to, že je to originál celozrnný, musela som ho rozkrojiť aj keď nebol pre mňa, chcela som vidieť, ako sa tvári zvnútra. A naozaj ma veľmi milo prekvapil a dúfam že aj chutil susedom.

Aj vy máte radi hutnejší, tmavší chlieb robustnej chute? Taký, ako vám ponúknu vo Švédsku spolu s čerstvým lososom, kôprom a chrenom. Každý hryz je plný chute a zasýti. Človek sa po ňom cíti ľahko a má dobrý, svieži pocit. Poznáte to? Presne na takýto chlieb som dostala chuť. U nás idú najmä biele chleby. Roky pečiem pšenično - ražný kváskový chlieb a manžel si ho nevie vynachváliť. Za ten čas sa ho stále neobjedol… Keď sa však snažím o zmenu, akokoľvek malú, nastáva problém- už mi reklamujú, že je to „zdravé“. Aj keď…všetko zlé je na niečo dobré, že? Aspoň vzniká veľká kopa nových receptúr, o ktoré sa s vami môžem deliť.

Sama som na sebe vypozorovala, ako začínam vyhľadávať ticho, posedávam vonku na terase s teplou kávou v ruke a užívam si voľné chvíle. Uvedomila som si, že jedine, keď som spokojná, radostná, uvoľnená a cítim sa fajn, môžem sa o tieto pocity podeliť s ostatnými. Vybehla som sama do lesa. Sadla som si na peň a počúvala, ako sa hýbu listy vo vánku vetra. Napustiť si vaňu, pozrieť si obľúbený film, sadnúť si na terasu, či zatancovať si s partnerom v obývačke na obľúbenú skladbu… Pridaj sa aj ty. 🙂 Výzva je aktuálna kedykoľvek. A tak som si, okrem lesa, dopriala môj obľúbený ražný chlieb. Roky som ho ako „mladá“ jedávala. Hutný, pevný, ale s chutnou striedkou plnou bubliniek. Korunovaný robustnou a sýtivou chuťou.

Ražná múka vzniká zomletím ražného zrna. Jej mletie je odlišné od mletia pšenice. Zloženie aj pekárske vlastnosti majú pšenica a raž rozdielne. Ražné múky majú menej bielkovín, preto nie sú výrobky z nich také nadýchané. Ražná múka je moc fajn pre naše trávenie. Kvások z nej nám prináša v ceste najväčšie benefity a jej používanie je veľmi jednoduché. Nič viac netreba. Už vopred som rátala, že chlieb nebude nikto jesť a plánovala som si dať polovicu chleba do mrazničky, aby som mala zásobu ražného chleba, keď dostanem naň chuť. Chcela som len čistú chuť raže, nič viac. Nechápala som. Oni, tí, čo chcú biele všetko, jedia so mnou hutný, tmavý, celozrnný chlieb? Žiadne odloženie chleba do mrazničky sa nekonalo. Robila som štartér na ďalší ražný chlieb. Ražný chlieb je na chuť veľmi robustný, ale nasladlý. Kyslá chuť nie je nutná.

Ražný chlieb sa NEMIESI. Najlepšie je cesto pripravovať v sklených nádobách. Suroviny premiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, väčšia misa…) a necháme na linke kvasiť pri izbovej teplote 9 - 12 hodín, alebo do zdvojnásobenia objemu. V druhej mise zmiešame múku so soľou. Do správne vykvaseného štartéru pridáme vodu a metličkou rozmiešame. Následne zasypeme múkou a lyžicou poriadne zmiešame tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou a štartérom. Ale pozor, cesto nemiesime, len miešame! Trvá to naozaj len chvíľočku, čo je cesto zmiešané. Je to tak rýchle a jednoduché. Nádobu na biskupský chlieb vymastíme maslom alebo masťou. Cesto pomocou lyžice premiestnime do pripravenej nádoby, povrch uhladíme lyžicou a zasypeme 1 - 2 polievkovými lyžicami ražnej celozrnnej múky tak, aby bolo cesto múkou úplne zakryté. Necháme finálne vykvasiť, trvá to cca 1,5 hodiny. Keď je rúra rozohriata, vykvasený ražný chlieb prenesieme v nádobe do rúry a do spodnej nádoby vylejeme cca 2dcl teplej vody. Dvierka rúry rýchlo zatvoríme a teplotu hneď stiahneme na 220’C.

Upečený chlieb je na celom povrchu pevný. Necháme ho úplne vychladnúť na mriežke, inak hrozí, že striedka bude vlhká a mazľavá (ale nevadí to, ak by sa to stalo, aj tak bude jedlý). Vôňa je nebesky vábivá. Čo poviete, vyskúšate? Je to jednoduché. POZN.: Zaujal vás recept na ražný kváskový chlieb? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. O tom, že celozrnné múky sú pre naše telo väčším prínosom, ste už určite počuli. Všetko spolu dobre vymiesime na cesto, ktoré sa odliepa od rúk i stien misy. Až následne pridáme 2 ČL soli a 1 ČL mletej rasce. Prípadne môžeme pridať aj rôzne semienka- podľa chuti a toho, aké máme doma. Soľ pridáme pomocou mokrých rúk, ktorými cesto miesime. Misu prikryjeme potravinovou fóliou alebo dáme na vrch sprchovaciu čiapku alebo vložíme celú misu do čistej igelitovej tašky. Necháme stáť pri izbovej teplote 2-3 hodiny, pričom počas toho každých 30 - 40 minút cesto pomocou stierky premiešame na každú svetovú stranu (cesto natiahneme a preložíme na opačnú stranu).

Cesto poprekladáme, misku znovu prikryjeme a necháme 30-40 minút postáť pri izbovej teplote. Naolejovanými rukami cesto poprekladáme (4) tak, aby nám vznikol tvar, aký máme tvar ošatiek. Ošatky máme vysypané zemiakovým škrobom. Do takto vysypaných ošatiek prenesieme cesto a to tak, že spoje cesta budú na vrchu (5). Ošatky prikryjeme potravinovou fóliou alebo dáme na vrch sprchovaciu čiapku (6) alebo vložíme celé ošatky s cestom do čistej igelitovej tašky. Necháme pri izbovej teplote cca 2- 4 hodiny (dĺžka závisí od teploty v miestnosti. Čím teplejšie máme, tým kratšie cesto kvasiť necháme). Cesto je akurát vykvasené, ak čistým prstom do neho zatlačíme, tak jamka po prste sa vráti čiastočne naspäť. Keď sú chleby správne vykvasené, dáme z ošatiek dole fóliu a cesto vyklopíme na papier na pečenie (7 a 8), ktorý máme na tvrdej podložke (napr. pizza lopate alebo inej tvrdej podložke). Bochník rýchlo narežeme (9) (spôsob narezania je len na vás; na narezanie použijeme napr. Rúru otvoríme, pomocou tvrdej podložky rýchlo prenesieme bochník aj s papierom na pečenie a do spodného plechu vylejeme pohár vody. Pri 250C pečieme 10 minút. Výsledkom je chlieb, ktorý je plný chuti.

Ako rozpoznať kvalitný med

Už od detstva si pamätám, že môj otec mal vždy niekoľko úľov včiel. Nie že by bol profesionálny včelár, ale vždy mal pár úľov tak pre radosť. Niekedy ich umiestnil do záhrady, alebo niekam k inému včelárovi na lúku či k lesu. A tak u nás doma bolo samozrejmosťou, že sme mávali voňavý domáci med. Učili sa rozpoznávať jeho rôzne druhy. Lesný med je napríklad tmavší. Môžu za to rastlinné farbivá v miazge stromov a kríkov. Kvetový med je koncentrát nektárov z kvetov rastlín, väčšinou liečivých. Je svetlejší, ľahšie stráviteľný vďaka vyššiemu obsahu jednoduchých cukrov. Vedeli ste o tom? Med sa oddávna považuje za vynikajúci prostriedok k zlepšovaniu celkového zdravotného stavu, predĺženiu života, obnoveniu síl a liečbe rôznych ochorení. O mede sa tvrdí, že zachováva mladosť a čulosť. Už pračlovek jedol med a používal ho i k liečbe. Napríklad slávny matematik starovekého Grécka Pythagoras tvrdil, že sa dožil vysokého veku, pretože stále užíval med. V mede je viac ako 360 látok - vitamíny, minerály, bielkoviny aj kyseliny. To všetko robí z medu jednu veľkú lekáreň. Včelí med sa nekazí. Vďaka vysokému obsahu cukru ničí baktérie procesom nazývaným osmolýza. Nemôžu sa na ňom uchytiť ani kvasinky zo vzduchu, pretože obsah vody v ňom je príliš nízky. Prírodný neupravený med má obsah vody asi 14 % - 18 %.

Žiaľ, aj taká vzácna vec, akou je med, sa v súčasnosti v obchodoch pančuje. Veru áno. Ak natrafíme na nepoctivého predajcu, môžeme svojmu zdraviu viac uškodiť, ako pomôcť. Med sa nedá riediť, dá sa len pančovať pridávaním cukru. Prvé zmienky o falšovaní medu pochádzajú ešte z antických dôb, keď ziskuchtiví obchodníci ponúkali miesto medu zahustenú hroznovú šťavu. Neskôr sa podvodníci naučili zahusťovať roztoky cukru. V súčasnosti sa na túto nekalú činnosť využíva najmä repný a trstinový cukor, invertný cukor získaný úplným rozkladom bežného cukru alebo zmes glukózy a fruktózy (tzv. izoglukóza) pochádzajúca z kukuričného či zemiakového škrobu.

  1. Pravý med časom skryštalizuje Kvalitným ukazovateľom pravosti medu je to, čo niektorí z nás považujú za chybu. Ide o jeho cukornatenie. Cukornatenie medu je však jeho prirodzená vlastnosť. Je to jednoducho známka, že med je pravý. Takže cukornatenie nie je zlé, práve naopak: je dobré. Preto ak med, ktorý ste kúpili sa časom „neskryštalizoval“, môže byť sfalšovaný, pretože čistý med kryštalizuje v priebehu času alebo pri uchovávaní v chladničke.
  2. Čítajme etikety na mede Je na etikete napísané „Včelí med“ alebo len „Med“? Je len na nás kupujúcich, aby sme čítali etikety na potravinách. Aj na medoch. Ak je tam uvedené „zmes medov z EÚ a mimo EÚ“, takýto med neodporúčame kupovať. Niekedy je na etikete uvedené, že med obsahuje tzv. komerčnú glukózu alebo kukuričný sirup. Tomuto medu sa radšej vyhnite, aj keď cena často môže častokrát byť veľmi lákavá.
  3. Pridajte jód do medu Tento tip je skôr pre odborníkov, nedá sa urobiť priamo v predajni. Ale je fajn, aby ste o ňom vedeli. Dobrým indikátorom pravosti medu je aj pridanie pár kvapiek jódu do pohára s vodou a pridanie trochu medu.
  4. Test s lyžicou a vodou Skúste položiť lyžicu s medom do pohára s vodou. Ak sa med až veľmi rýchlo rozpustí, ide pravdepodobne o pančovaný med.
  5. Rodinný včelár Posledným tipom je: nájdite si svojho včelára, ktorému budete dôverovať. Neuškodí, ak si so včelárom dohodnete obhliadku jeho priestorov, aby ste videli, či je dodržaná hygiena a či má vlastné včelstvá, alebo je to len priekupník medu (med len nakúpi od včelárov a predá ho zákazníkov, no v mede sa nevyzná tak dobre ako skutočný včelár). Šikovnosť rúk a dobré srdce včelára má svoje čaro.

Kváskový chlieb HONEY

Teraz, keď už vieme, ako si vybrať a rozpoznať kvalitný med, tak sa môžeme pustiť ďalej do receptu na kváskový chlieb HONEY. Keď som ho u nás doma piekla prvýkrát, tak naši tínedžeri vybehli z izby do kuchyne so slovami: „Mami, akú maškrtu to pečieš? A ja budem mať navždy na tento recept ešte jednu srdcovú spomienku: urobila som ho totižto z posledného medu nášho deduša (tatina). Rok 2020 bol totižto rokom, kedy so včelami skončil a úle so včielkami už nemá. Žiaľ. No ďakujem mu za to, že nás tak veľa o včelách a mede naučil. A najmä: ako si máme vážiť tie malé, no tak veľmi dôležité stvorenia.

Suroviny dáme do misy a zmiešame spolu s varechou alebo lyžicou. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (tanierom, doskou, potravinárskou fóliou) a necháme na kuchynskej linke vykvasiť do zdvojnásobenia objemu, čo trvá cca 8 - 12 hodín (podľa teploty a sily kvásku), teda napríklad z večera do rána. K správne vykvasenému štartéru pridáme múky, mlieko izbovej teploty, olej a med. Soľ zatiaľ nedávame. Vajce ťukneme do hrnčeka, vidličkou rozhabarkujeme a takmer celé pridáme do misy k ostatným surovinám. Suroviny premiešame v mixéri s hákom alebo rukou tak, aby sa takmer spojili. Až následne potom pridáme soľ. Vymiesime hustejšie cesto, ktoré sa odliepa od rúk aj stien misy. Na povrchu je cesto krásne hladké. Takéto vymiesené cesto necháme v mise, ktorú prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Po hodine kvasenia cesto zľahka rukou premiesime, aby sme vypudili bublinky.

Vykvasené cesto vyklopíme z misy na veľmi máličko pomúčenú dosku. Väčšiu formu na biskupský chlieb vymastíme maslom. Cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Šírku cesta zvolíme podľa veľkosti formy, v ktorej sa bude chlieb piecť. Cesto prenesieme do vymastenej nádoby spojom dole! Rúru vyhrejeme na 200’C. Pečieme 30 - 40 minút (dĺžka pečenia záleží materiálu a tvaru použitej nádoby na pčenie). Upečený chlieb vyberieme z rúry. Jeho striedka je nádherne mäkučká a nadýchaná. Ak vás tento článok o mede a aj recept zaujali, potešíme sa vášmu LIKE a zazdieľaniu ďalej.

Celozrnný chlieb s kváskom

Na tento recept ma inšpirovali články Eleny Železňak (stránka Hlebomoli) o tom, ako sa správa chlebové cesto, keď sa doň pridá nejaký tuk. Rozhodol som sa vyskúšať nové znalostí na celozrnnom chlebe, ktorý nezvykne byť úplne mäkký.

Poznámka pred začiatkom. Celozrnné cesto kysne oveľa rýchlejšie ako cesto z bielej múky.

Ingrediencie

  • 150 g vykvaseného kvásku Lievito madre
  • 400 g celozrnnej pšeničnej múky (mal som Pohronský Ruskov)
  • 270-290 g vody (zaleží od väznosti múky, všeobecne celozrnná múka vsaje viac vody.

tags: