Špaldová múka si v poslednom období získava stále väčšiu popularitu - a nie je sa čomu diviť! Je nielen chutná, ale aj výživná, takže skvele zapadne do zdravšieho jedálnička. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny aj dôležitých minerálov, čo prospieva tráveniu aj celkovej energii. Navyše má jemne orieškovú chuť, ktorá krásne vynikne v mnohých receptoch.
Čo je to špalda?
Špalda je druh obilniny, ktorý je príbuzný pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy.
Prečo je špaldová múka zdravšia?
Veľa ľudí nepoužíva špaldu, pretože má strach, že by mohla nepriaznivo ovplyvniť chuť jedla. Ale špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky.
- Bohatý obsah živín - oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3).
- Jednoduchšia stráviteľnosť - špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.
Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba. Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály.
Druhy špaldovej múky
Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú. Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny.
Klasická biela múka sa vyrába z geneticky vyšľachtenej pšenice pestovanej na množstvo, takže čím vyššia je jej výťažnosť, tým je lepšia. Takáto múka neobsahuje klíčky a stráca dôležité minerály a vitamíny, a to najmä vlákninu. Špaldová múka sa, naopak, vyrába z celých zŕn s klíčkom, ktorý je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov. Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.
Máme tu dve múky s veľmi podobným obsahom kalórií. Jedna je však biela, má prázdne kalórie, rýchle cukry a pravdepodobne nás čoskoro vyhladne. A na druhej strane je tmavšia múka s orechovou chuťou, ktorá vás zasýti a je plná vlákniny a vitamínov. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie.
Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku.
Recept na Celozrnný Špaldový Chlieb
Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky
- 250 g celozrnnej múky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 250 ml teplej vody
- Sušené droždie
- Semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové)
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Obe múky zmiešame vo veľkej mise s droždím a 1 čajovou lyžičkou jemnej soli.
- Cukor vymiešame v 250 ml teplej vody, kým sa úplne nerozpustí. Vylejeme do múky a vypracujeme mierne lepivé cesto.
- Cesto hnetieme na mierne pomúčenej ploche 10 minút.
- Hotové cesto vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou. Necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem - potrvá to približne 1 hodinu.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, opäť ho 3 - 5 minút hnetieme, aby sme z neho vypustili vzduchové bubliny. Počas hnetenia pridáme väčšinu semien a zapracujeme ich do cesta.
- Cesto vytvarujeme do oválneho tvaru, ktorý je približne rovnaký ako dĺžka formy. Vložíme ho do formy a necháme ho prikryté potravinárskou fóliou kysnúť 30 - 45 minút, kým opäť takmer nezdvojnásobí svoj objem.
- Vrch bochníka potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnými semienkami.
- Pečieme v rúre 40 - 45 minút dozlatista. Ak bochník vyklopíme z formy a poklepeme na dno, mal by byť dutý.
Špenátový chlieb zo špaldovej múky (bez kvasníc a hnetenia)
Tento špenátový chlebík bez kvasníc a bez hnetenia je vyrobený z čerstvého špenátu, cmaru pre ľahkú, nadýchanú textúru a mierneho množstva syra na zvýraznenie chuti. Ideálny na raňajky/neskoré raňajky, s polievkou/gulášom alebo ako desiata, olovrant či príloha k zeleninovým šalátom. Tento recept je jednoduchý a chutný spôsob, ako prinútiť celú rodinu jesť viac zeleniny. Okrem špenátu, ktorý si vyžaduje malú prípravu, sa všetky ostatné ingrediencie jednoducho premiešajú, takže tento chlebík pripravíš rýchlo. Pri pečení si môžeš zacvičiť alebo sa pohrať s deťmi či venovať čas niečomu, čo ti robí radosť.
Ingrediencie:
- Špenát
- Cmar
- Syr
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda
- Soľ
- Vajcia
- Olej
- Semienka
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 180 ˚C. Formu na chlebík si vystelieme papierom na pečenie. Ja som použila formu s dĺžkou 30 cm, pokojne však použite veľkosť, akú máte doma.
- Špenát nakrájame nahrubo a vložíme do kuchynského robota. Mixujeme, kým nie je nasekaný najemno, ale nie na kašu (nepoužívajte mrazený špenát).
- Vo veľkej mise zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu, soľ a dôkladne premiešame.
- V druhej veľkej miske vyšľaháme vajcia, olej a cmar dohladka. Pridáme väčšinu strúhaného syra (trochu si necháme na posypanie vrchu) a špenát a miešame, kým sa dôkladne nepremieša.
- Spojíme suchú a mokrú zmes a miešame, kým suché prísady už nie sú viditeľné. Cesto bude husté.
- Vylejeme do pripravenej formy, povrch uhladíme stierkou alebo lyžicou a na vrch nasypeme zvyšný syr a semiačka. Pečieme v strede rúry 1 hodinu (alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté).
- Po upečení necháme 10 minút vychladnúť a podávame s obľúbenou prílohou. Môžeme naň natrieť obľúbenú nátierku a podávať so zeleninou alebo ho vychutnať s obľúbeným šalátom alebo polievkou. Chlebík skladujeme ako iné chleby zabalený, aby nevyschol.
Nutričné hodnoty
Špaldový chlieb celozrnný - múčna zmes (na 100g):
- Energetická hodnota: 350 kcal / 1 465 kJ
- Bielkoviny: 19,42 g
- Sacharidy: 65,93 g
- Cukry: 0,8 g
- Tuky: 2,39 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,37 g
- Vláknina: 6,36 g
- Soľ: 2,54 g
- PHE: 971 mg
Bio celozrnný špaldový kváskový chlieb (na 100g):
- Energetická hodnota: 200 kcal / 838 kJ
- Bielkoviny: 8,8 g
- Sacharidy: 37,4 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 1,38 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,27 g
- Vláknina: 5,5 g
- Soľ: 0,6 g
- Voda: 45 g
- PHE: 440 mg
Špaldovú múku si môžete zomlieť aj sami doma, ale budete na to potrebovať mlynček na obilie. Keď zomeliete špaldové zrná, špaldová múka začne veľmi rýchlo strácať svoju výživovú hodnotu. Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
tags:
