Príspevok od

Celozrnný toastový chlieb je chutnou a zdravou alternatívou k bežnému toastovému chlebu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Má chrumkavú kôrku, vnútri je vláčny a je plný rôznych semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály /hlavne horčík, zinok, vitamín E.../.

Ingrediencie:

  • Celozrnná pšeničná múka 54 %
  • Voda
  • Pšeničný kvások (pšeničná múka, voda)
  • Olivový olej 3 %
  • Soľ
  • Pivovarské kvasnice
  • Sladová pšeničná múka
  • Pšeničný lepok

Upozornenie pre alergikov: Alergény sú zvýraznené tučným písmom v zložení produktu.

Upozornenie: Celozrnný toastový chlieb s olivovým olejom. Skladujte pri izbovej teplote, chráňte pred priamym slnečným svetlom. Po otvorení dobre uzavrite a skladujte v chladničke maximálne po dobu 4 - 5 dní. Rýchle zmeny teplôt môžu skrátiť trvanlivosť produktu.

Postup:

  1. Najprv nechajte vyjsť kvások. Do menšej misky rozmiešajte cestíčko z pekárenského droždia, cukru, lyžice špaldovej múky a asi dvoch lyžíc mlieka. Ľahko zašľahajte vidličkou a dajte na teplé miesto. Pokiaľ je leto, stačí postaviť za okno, v zime môžete použiť radiátor.
  2. Vo veľkej miske zatiaľ zmiešajte a poriadne preosejte múku. Pridajte soľ a premiešajte. Vytvorte jamku a vyklepnite do nej vajíčko a na kocky nakrájané mäkké maslo. Prilejte zvyšné vlažné mlieko a kvások.
  3. Všetko dôkladne prehneťte najlepšie rukami alebo kvalitným robotom. Cesto musí byť hladné, jednoliate ale keďže ide o chlebové cesto, musí byť pevné, hutné a rozhodne nie tekuté alebo lepivé.
  4. Spracované cesto vráťte do misy a nechajte hodinu až hodinu a pol kysnúť pod utierkou.
  5. Teraz prejdeme k tvarovaniu chleba. Vyváľajte alebo rukami vytvarujte na doske čo najväčší obdĺžnik. Prehnite ho cez dlhšiu stranu na polovicu a potom zrolujte ako roládu.
  6. Zavinutý chlebík vložte do formy. Tu môžete buď vymastiť alebo vyložiť papierom na pečenie. Vo forme bude chleba kysnúť ešte ďalšiu polhodinu. Behom tej doby chlebík krásne vyplní formu a bude rovnomerný.
  7. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 30-45 minút.
  8. Vložíme do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečieme 40-45 minút. Prepečený chlieb by mal zvoniť, keď naň zaklopeme.
  9. Upečený zabalíme do utierky a necháme vychladnúť. Nekrájame teplý, rozpadne sa.

Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v 250g vody, až kým sa úplne nerozpustia. Prikryte utierkou a nechajte 10 minút odstáť pokiaľ sa nevytvorí na hladine tmavšia vrstva s bublinkami, vtedy je kvások pripravený na použitie. Ak používate sušené droždie /na kvalite chlebíka to neuberie 😊/, zmiešajte spolu oba druhy múky, soľ, sušené droždie a 250g vody a vypracujte vláčne nelepivé cesto.

Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Vytvarujeme valček a vložíme do formy na toastový chlieb vystlanej papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 st. cca. 45-60 minút.

Ak doma pečiem chlebík, väčšinou je to v kváskovej verzii, ale niekedy nemá človek toľko času, alebo si to celé zle vyráta a zistí, že potrebuje upiecť dobrý, výživný chlebík a rýchlo :) A to je presne ten čas, kedy siahnem po droždí, forme na chleba a idem nato. Zmiešame si mlieko s vodou. Odlejeme trošku do misky, zmiešame s medom a droždím, pridáme za lyžicu múky a 5 minút necháme vzísť kvások. Medzitým si navážime ostatné suroviny do misy, pridáme kvások a hnetieme robotom cca 4 minúty, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misy. Môžeme samozrejme spracovať aj ručne, ako nám lepšie vyhovuje.

Cesto vyklopíme na jemne múkou posypanú dosku a vytvarujeme pevný bochník, ktorý vrátime do misy, zakryjeme necháme podkysnút kým zdvojnásobí objem. Potom z cesta vytlačíme vzduch, zmotáme ho do bochníka a vo vymastenej forme zase necháme nakysnúť, kým nám prelezie okraj formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 190C cca 40-50 minút.

Ďalšie recepty

tags: