Každý kuchár potrebuje vo svojom receptári skvelý recept na francúzske palacinky. Božsky tenučké francúzske palacinky pripravíte jednoducho, no aby boli konzistentne jemné, vajíčkové a ľahko zlatisté, potrebujete poznať 6 tajomstiev ich prípravy. Francúzske palacinky sú univerzálne a dokážu uspokojiť každý apetít. Či už sú plnené džemom a budete ich podávať ako víkendové raňajky do postele alebo k nim pridáte slaninu a javorový sirup na rýchlu večeru počas pracovného týždňa alebo sa ich chystáte flambovať a pripraviť tak dokonalý dezert.
Základné ingrediencie a príprava cesta
1. Cesto sa francúzske palacinky sa skladá z piatich jednoduchých ingrediencií: vajcia, mlieko, múka, rozpustené maslo a soľ. Konzistencia cesta je kľúčová. Mala by byť vláčna a bez hrčiek. Môžete ingrediencie zmiešať dokopy ručne, avšak pre najjemnejšie cesto sa odporúča použiť mixér.
Dôležitosť odpočinku cesta
2. Oddychovanie cesta umožňuje múke úplne absorbovať tekutinu a dáva lepku možnosť uvoľniť sa. Nechajte cesto stáť pri izbovej teplote 30 minút alebo ho môžete chladiť až po dobu dvoch dní. Náš tip: Cesto na francúzske palacinky nechajte pred pečením 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa spustil jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začal pracovať. To bude zárukou dokonalej stability cesta.
Výber správnej panvice
3. Dobre udržiavaná palacinková panvica je ideálna na pečenie palaciniek, pretože krátke strany uľahčujú ich prevrátenie, zatiaľ čo ťažké dno zabezpečuje konzistentný ohrev a rovnomerné vysmaženie. Ak však nemáte palacinkovú panvicu, stredne veľká panvica s nelepivým povrchom vám poslúži rovnako dobre. Ak si chcete pripraviť francúzske palacinky, musíte si zaobstarať „palacinkovače“, alebo tzv. crêpière. Použiteľná je aj liatinová panvica, plochá panvica či doska na pečenie palaciniek s nízkym okrajom. Palacinku predsa potrebujete jednoducho vyklopiť na tanier von.
Teplota a maslo
4. Nastavte teplotu na sporáku na strednú intenzitu a nechajte panvicu zohriať sa (nemala by byť však až príliš horúca). 5. Maslo je ideálne - zabráni prilepeniu palaciniek a pridá im úžasnú chuť. Príliš veľa masla môže viesť k mastným palacinkám, ktoré sú krehké, tmavo hnedé a nie tak ohybné, ako by ste chceli. Použite štetec na pečivo alebo papierovú utierku, aby ste panvicu veľmi jemne potreli rozpusteným maslom.
Tenké a krajkovité palacinky
6. Pre tenké, krajkovité palacinky vašich snov pridajte do stredu štandardnej panvice o veľkosti 18 až 20 centimetrov iba 2 až 3 polievkové lyžice cesta. Cesto môžete nalievať z džbánika s hrdlom na panvicu alebo použite malú naberačku, aby ste pri každej palacinke použili rovnaké množstvo cesta. Francúzske palacinky nesmažte viac ako jednu až dve minúty z každej strany.
Kedy obrátiť palacinku?
Tajomstvom správneho načasovania je sledovanie povrchu cesta. Ak začína byť povrch cesta matný, nastal moment francúzsku palacinku obrátiť. Obrátiť palacinku príliš skoro? Riskujete jej roztrhnutie.
Uskladnenie
Francúzske palacinky, ktoré ihneď neskonzumujete môžete uskladniť tak, že medzi palacinky vložíte papier na pečenie alebo parafínový papier, pevne ich zakryjete plastovým obalom a vložíte do chladničky, najviac však na na dva dni. V mrazničke vám vydržia až jeden mesiac.
Crêpes Suzette
Crêpes suzette sú najpopulárnejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Ich jedinečnosť spočíva vo flambovaní s likérom Grand Marnier rovno pri servírovaní priamo pred hosťami. Tento moment býva vždy emotívny.
Galette
Palacinky galette sa kedysi v Bretónsku piekli na horúcich kameňoch. Postupom času nahradila pohánkovú múku pšeničná a do cesta sa začali pridávať mlieko a vajcia. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar.
tags: #Palacinky
