Ako uvariť cestoviny: Objem po uvarení a tipy pre dokonalý výsledok

Keď nechcete tráviť príliš veľa času za sporákom, cestoviny sú vždy najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom, ako pripraviť chutné a výdatné jedlo. Niektorí by ich mohli jesť aj každý deň. Každý si myslí, že pri varení špagiet sa nedá nič pokaziť, no väčšina vždy robí rovnakú systematickú chybu: cestoviny po uvarení oplachuje v studenej vode. V tomto článku vám vysvetlíme, prečo by ste to už nemali robiť!

Prečo sú cestoviny také obľúbené?

Výhodou cestovín je, že ich existuje veľa druhov, prispôsobia sa tým najchutnejším omáčkam a hodia sa k veľmi širokému spektru jedál. Cestoviny sú skrátka jednoduchým a rýchlym jedlom. Stačí len dať zovrieť vodu, ponoriť do nej cestoviny a po pár minútach sú uvarené. Ich výhodou je aj to, že tá najjednoduchšia verzia nevyžaduje takmer žiadne prísady: stačí trocha soli, cesnaku a olivového oleja!

Oplachovať cestoviny po uvarení?

Samozrejme, je dôležité, aby ste cestoviny po uvarení scedili. Ale väčšina ľudí rieši, či ich opláchnuť alebo nie. Ak ste si doteraz mysleli, že oplachovanie zabráni nepríjemnej lepivosti a cestoviny chutia vďaka tomu lepšie, mýlite sa. Podľa niektorých skúsených kuchárov nie je dobré dávať cestoviny po ich uvarení pod tečúcu studenú vodu. Je to preto, že týmto spôsobom dochádza k tepelnému šoku, čím odstránite všetok škrob, ktorý je však pri príprave tohto jedla veľmi užitočný.

Zohráva totiž dôležitú úlohu, keď ich zmiešate s omáčkou pred podávaním na stôl. Práve vďaka nemu totiž omáčka správne priľne k cestovinám. To je dôvod, prečo je oplachovanie zbytočné: stačí ich precediť.

Malý tip od talianskych kuchárov

Po scedení skvelí talianski kuchári odporúčajú vložiť cestoviny priamo do panvice, kde sa dusí omáčka. Práve to jej pridá viac chuti. Hlavne je potrebné vyhnúť sa ich kontaktu s okolitým vzduchom, aby nevysychali a nelepili sa. Za pravidelného a jemného miešania pridajte malé množstvo vody, čo veľmi pomôže pre hustejšiu konzistenciu.

Prečo ľudia zvyknú oplachovať cestoviny?

Pýtate sa, prečo má väčšina ľudí vo zvyku oplachovať cestoviny po uvarení? Jednoducho, aby sa zabránilo ich zlepeniu. Hrniec použite vždy radšej väčší, aby ste nemuseli mať vodu až po okraj. Až začne voda vrieť nasypte do nej soľ. Cestoviny vsypte do intenzívne vriacej vody. Na začiatku často miešajte, kontrolujte aj dno aby sa oň nepriliepali. Varte bez pokrievky. Po cca 2 minútach môžete trochu znížiť teplotu platne, ale var musí ostať silný. Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať až začnú zväčšovať svoj objem. Keď už budú také „skoro uvarené“ odstavte hrniec z platne. Vlejte doň hrnček studenej vody, prikryte pokrievkou a nechajte „dôjsť“.

Ako správne uvariť cestoviny?

Začnime tým najzakladanejším - samotným varením cestovín. Mnoho ľudí robí drobné chyby, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ich výslednú chuť a konzistenciu. Nasledujúce kroky vám pomôžu získať ideálnu textúru a chuť:

1. Používajte dostatočne veľký hrniec

   Pri varení cestovín je dôležité použiť dostatočne veľký hrniec s veľkým množstvom vody. Cestoviny potrebujú priestor na pohyb, aby sa nevarili zlepené a aby sa rovnomerne uvarili. Na 100 gramov suchých cestovín by ste mali použiť približne 1 liter vody.

2. Dobre osolená voda

   Soľ je kľúčová pre zvýraznenie chuti cestovín. Mala by sa pridávať ešte pred tým, než voda začne vrieť. Ideálna miera je jedna polievková lyžica soli na liter vody. Nielenže tak dodáte cestovinám jemnú chuť, ale tiež zabránite ich lepeniu.

3. Vyhnite sa oleju

   Mnoho ľudí pridáva do vody olej, aby zabránili zlepeniu cestovín. Tento krok však môže spôsobiť, že omáčka na cestoviny nebude dobre priľnúť. Ak sa bojíte zlepenia, jednoducho ich počas varenia pravidelne premiešavajte.

4. „Al dente“ konzistencia

   Perfektné cestoviny by mali byť „al dente“ - čo znamená, že sú mäkké, ale stále majú jemný odpor pri zahryznutí. Väčšina cestovín má na obale uvedený čas varenia, no je dobré ich ochutnať o minútu či dve skôr, aby ste získali správnu textúru.

5. Neoplachujte cestoviny

   Po uvarení cestoviny sceďte, no neoplachujte ich studenou vodou (okrem prípadu, keď pripravujete studený cestovinový šalát).

Vplyv varenia na kalorickú hodnotu cestovín

Pri varení sa kalorická hodnota cestovín môže zdať nemenná, no skutočnosť je o niečo zložitejšia. Keď cestoviny absorbujú vodu počas varenia, zväčšujú svoj objem, čo znižuje hustotu kalórií v každom grame. Kalorická hodnota suchých cestovín sa výrazne líši od tej, ktorú majú po uvarení. Približne 100 gramov suchých cestovín obsahuje okolo 350 kalórií, no po uvarení tento objem môže byť dvojnásobný, či trojnásobný, čo znamená, že v 100 gramoch varených cestovín bude iba okolo 150 kalórií.

Tipy na kontrolu porcií

Kontrola porcií je kľúčová pre udržanie rovnováhy v strave. Cestoviny môžu byť vysoko kalorickým jedlom, najmä ak sa podávajú vo veľkých množstvách s ťažkými omáčkami. Nasledujúce tipy vám pomôžu udržať si kontrolu nad množstvom cestovín, ktoré zjete:

• Zvážte cestoviny pred varením

  Zvážiť suché cestoviny pred varením je najlepším spôsobom, ako kontrolovať porcie. Približne 75 - 100 gramov suchých cestovín je vhodná porcia pre jednu osobu.

• Pridajte zeleninu

  Ak máte radi väčšie porcie, môžete pridať k cestovinám viac zeleniny. Zelenina ako brokolica, špenát, paradajky, alebo cuketa dodajú jedlu objem bez zvýšenia kalórií a obohatia ho o vlákninu a vitamíny.

• Voľte ľahšie omáčky

  Ťažké syrové, alebo smotanové omáčky výrazne zvyšujú kalorickú hodnotu cestovín. Namiesto toho si môžete zvoliť ľahšie omáčky na báze paradajok, olivového oleja alebo zeleninového vývaru.

• Menšie taniere

  Jednoduchý trik, ako znížiť porciu cestovín, je servírovať ich na menších tanieroch.

Ako správne podávať cestoviny bez nadmernej mastnoty

Po uvarení je dôležité aj to, ako cestoviny podávate. Aby neboli príliš mastné, dodržiavajte tieto pravidlá:

• Nepoužívajte nadmerné množstvo oleja - Cestoviny samy o sebe nevyžadujú veľa tuku. Stačí malé množstvo kvalitného olivového oleja, ktorý pridáte až na koniec.
• Omáčky pridávajte postupne - Namiesto toho, aby ste cestoviny utopili v omáčke, pridávajte ju postupne. Tým dosiahnete lepšie rozloženie chuti bez preťaženia jedla.
• Skombinujte s ľahkými ingredienciami - Ľahké bielkoviny, ako kuracie mäso, ryby, alebo tofu môžu cestoviny obohatiť a dodajú vám výživu bez toho, aby jedlo bolo príliš ťažké.

Zmena hmotnosti príloh po uvarení

Viete, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže? Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín, čo je dôležité vedieť pri plánovaní stravy. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje. Pečené zemiaky naopak počas varenia strácajú na hmotnosti.

Zmena hmotnosti jednotlivých príloh môže závisieť od konkrétneho typu potraviny a spôsobu prípravy, ako je čas a teplota varenia.

Príklady zmien objemu po uvarení

• Ryža a iné obilniny: Varia sa vo vode, ktorá sa počas varenia vstrebáva, a tak získava na objeme.
• Kuskus: Už za niekoľko minút státia vo vriacej vode dokáže kuskus zväčšiť svoj objem až trojnásobne.
• Pohánka: Svoj objem dokáže zväčšiť takmer 4-násobne.
• Strukoviny (fazuľa, šošovica): Môžu počas varenia získať až 2,5-krát väčšiu hmotnosť.
• Zemiaky a batáty: Varené zemiaky alebo batáty majú približne rovnakú hmotnosť ako za surova. Naproti tomu zemiaky alebo batáty pečené v rúre stratia asi 40 % svojho objemu kvôli odpareniu vody počas pečenia.

Tabuľka zmien hmotnosti vybraných potravín po uvarení

tags: #Cestoviny