Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ak ste už boli v Taliansku, určite ste ochutnali ich poctivé doma pripravované lasagne. S jemnou textúrou a výraznou nezameniteľnou chuťou. Už len myšlienka na ne a v žalúdku sa spustí celý orchester. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.
Lasagne s bolonským ragú sú klasikou talianskej kuchyne. V dnešnej dobe sa lasagne stali celosvetovo obľúbeným pokrmom a dostali sa aj na zoznam „comfort food“. Sú to jedlá, ktoré prinášajú pocit spokojnosti a akejsi nostalgie, ktoré si spájame s domácou kuchyňou, detstvom či špeciálnymi chvíľami. Lasagne majú korene už v staroveku, keď Gréci pripravovali „laganon“, tzv. široké pláty cesta. Prvé recepty pochádzajú zo 14. storočia. Obsahovali len cestovinu a syr. Každý región Talianska má svoju verziu receptu na lasagne. Lasagne symbolizujú taliansku kuchyňu a ľudia ich milujú po celom svete. Sú tak obľúbené, že majú aj svoj sviatok. Každý milovník tohto pokrmu ho musí osláviť 29.
A čo je na nich najkrajšie? Tento recept je výnimočný tým, že namiesto tradičného bešamelu použijeme tvrdý zrejúci syr talianskeho typu, ktorý dodá pokrmu bohatú chuť.
Príprava domáceho cesta na lasagne
Ak ste sa nikdy neodvážili pripraviť si domáce cesto na lasagne, netreba s tým otáľať. Jendoducho to vyskúšajte. U naše babičky robili domáce cesto na akékoľvek cestoviny, ktoré boli vhodné skôr do polievky. Ingrediencie sa veľmi nezmenili, len forma. Tak šup, pustime sa do toho.
Pripravíme si väčšiu misu alebo pracovnú dosku, podľa toho, kde sa nám bude cesto na lasagne lepšie miesiť. Takže v miske alebo na doske si zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou sa pomaly snažíme vypracovať cesto. Aby bolo hladké a bez prípadných hrudiek, je potrebné doň primiešať po polievkových lyžiciach vodu. Vodu prilievame kým cesto nie je pekne hladké, pevné a nelepí sa. Pripravíme si pracovnú dosku, ktorú si pomúčime a ešte rukami cesto trošku prehnetieme. Následne si ho rozdelíme na 4 časti. Z každej časti vyvaľkáme tenký plát s hrúbkou približne 2 milimetre. Nerovnomerné okraje odrežeme a plát pomocou pravítka rozrežeme na 6 obdlžníkov s veľkosťou 7x 15 cm. Narezané pláty poukladáme na seba a to tak, že každý jemne pomúčime aby sa nezlepili. Neskôr ich 2 až 3 minúty povaríme v osolenej vriacej vode a môžeme použiť na prípravu lasagní.
Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu.
Postup:
- V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
- Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky.
- Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
- Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm). Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
- Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili.
Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.
- podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
- plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.
Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Príprava mäsovej omáčky (ragú)
Pripravíme si mäsovú omáčku: Cibuľu nadrobno nakrájame a spolu s pretlačeným cesnakom osmažíme na oleji dosklovita. Pridáme mäso a opečieme ho. Prilejeme paradajky, pridáme korenie, osolíme, dobre spolu zamiešame a varíme 20 minút.
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.
Alternatívny postup prípravy ragú:
- V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
- Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
- Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
Príprava bešamelu
Pripravíme si bešamel: Na rozpustenom masle asi minútu osmažíme múku, zalejeme mliekom, dobre rozhabarkujeme a povaríme do zhustnutia. Pridáme nastrúhaný syr, dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.
Alternatívny postup prípravy bešamelu:
Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.
Vrstvenie a pečenie lasagní
Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť. Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
- potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.
TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
- teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu.
Na pekáč ukladáme jednu vrstvu surových cestovín, potom vrstvu mäsovej omáčky a na to bešamel. Pečieme pri 180 °C asi pol hodiny. Pred podávaním necháme trochu odpočinúť. Servírujeme posypané bazalkou.
Piekla som asi 40 minút na 200 stupňoch.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.
TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.
Tipy a variácie
TIP od Valacha: Ak chcete ešte autentickejšiu chuť, pripravte si vlastné cesto na lasagne podľa receptu na základne cestoviny. Ale použite netradičné, alebo zdravé špaldovo-špenátové lasagne.
Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos. Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.
tags: #Cestoviny
