Hoci sa pri slove "cestoviny" väčšine ľudí vybavia talianske špeciality ako špagety, lasagne či ravioli, aj nemecká kuchyňa má svoje vlastné, unikátne cestovinové poklady. Často sú robustnejšie, sýtejšie a ideálne pre chladnejšie počasie. Poďme sa pozrieť na niektoré z najznámejších nemeckých cestovín a receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Spätzle: Kráľ švábskych cestovín
Spätzle (alebo ajKnöpfle, v závislosti od regiónu) sú bezpochyby najznámejšie nemecké cestoviny. Pochádzajú zo Švábska, regiónu na juhozápade Nemecka, a sú neodmysliteľnou súčasťou tamojšej kuchyne. Ich príprava sa líši od tradičných talianskych cestovín. Cesto je redšie, podobné cestu na halušky, ale neobsahuje zemiaky. Základom sú len tri ingrediencie: múka, vajcia a voda (niekedy sa pridáva aj štipka soli a muškátový oriešok).
Tradične sa Spätzle pripravujú pomocou špeciálneho nástroja –Spätzlehobel aleboSpätzlebrett. Cesto sa cez ne pretláča priamo do vriacej, osolenej vody. Ak nemáte k dispozícii tento nástroj, môžete cesto pretláčať cez dierkované sito alebo použiť lyžicu a cesto "odkrajovať" do vody. Hotové Spätzle vyplávajú na povrch a po krátkom povarení sa vyberú a ocedia.
Varianty Spätzle
Spätzle sa podávajú na mnoho spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Käsespätzle: Spätzle zapečené so syrom (typicky Emmentaler alebo Bergkäse) a opečenou cibuľkou. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti aj po náročnom dni.
- Spätzle s omáčkou: Podávajú sa s rôznymi omáčkami, napríklad s hubovou omáčkou (Pilzrahmsoße) alebo s mäsovou omáčkou (Fleischsoße).
- Beilagen: Spätzle sa často podávajú ako príloha k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému bravčovému mäsu (Schweinebraten) alebo k gulášu (Gulasch).
Tip: Ak si chcete prípravu Spätzle uľahčiť, môžete si ich kúpiť už hotové, sušené alebo chladené, v takmer každom supermarkete.
Schupfnudeln: Zemiakové cestoviny s históriou
Schupfnudeln sú ďalším typom nemeckých cestovín, ktoré sa často pripravujú zo zemiakového cesta. Majú podlhovastý tvar, podobný malým knedličkám, a sú charakteristické svojou mäkkou a jemnou textúrou. Ich história siaha až do stredoveku, kedy boli obľúbenou potravinou medzi roľníkmi a chudobnejšími vrstvami obyvateľstva.
Cesto na Schupfnudeln sa tradične pripravuje z varených zemiakov, múky, vajec a štipky soli. Z cesta sa tvarujú malé valčeky, ktoré sa následne opekajú na panvici s maslom alebo olejom, až kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Ako sa podávajú Schupfnudeln?
Schupfnudeln sa podávajú na rôzne spôsoby, podobne ako Spätzle:
- S kapustou a slaninou: Klasická kombinácia, ktorá je sýta a chutná. Schupfnudeln sa opekajú so slaninou a kapustou, dochutia sa korením a bylinkami.
- So šampiňónmi: Vegetariánska verzia, kde sa Schupfnudeln podávajú so šampiňónmi orestovanými na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Ako príloha: Schupfnudeln sa často podávajú ako príloha k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo k gulášu.
Ďalšie nemecké cestovinové variácie
Okrem Spätzle a Schupfnudeln existujú aj ďalšie, menej známe nemecké cestovinové varianty. Mnohé z nich sú regionálne špeciality a v iných častiach Nemecka sa s nimi nestretnete:
- Maultaschen: Tieto cestovinové taštičky, podobné ravioli, pochádzajú zo Švábska. Sú plnené mletým mäsom, špenátom, cibuľou a korením. Tradične sa podávajú v bujóne alebo opečené na panvici.
- Kasspatzen: Ide o variantu Käsespätzle, ktorá sa pripravuje s použitím špeciálneho druhu syra, nazývaného Kasspatzenkäse. Tento syr má intenzívnu chuť a dodáva jedlu charakteristickú arómu.
- Krautspatzen: Spätzle s kapustou. Kapusta sa dusí a pridáva sa k Spätzle.
Moderné interpretácie
Hoci sú tradičné recepty na nemecké cestoviny stále veľmi obľúbené, moderní kuchári sa neboja experimentovať a vytvárať nové, inovatívne jedlá. Často kombinujú tradičné ingrediencie s modernými technikami a príchuťami. Napríklad, môžeme nájsť recepty na:
- Spätzle s pestom: Tradičné Spätzle sa podávajú s pestom, čím získajú sviežu a modernú chuť.
- Schupfnudeln s tekvicou a šalviou: Jesenná verzia Schupfnudeln, kde sa kombinujú s tekvicou, šalviou a hnedým maslom.
- Maultaschen s ázijskou plnkou: Maultaschen plnené mletým mäsom, zeleninou a ázijskými koreninami.
Záver
Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu chutných a sýtych cestovinových jedál. Od tradičných Spätzle a Schupfnudeln až po moderné interpretácie, každý si nájde niečo pre seba. Vyskúšajte si pripraviť niektorý z týchto receptov doma a objavte čaro nemeckých cestovín!
tags: #Cestoviny
