Cestoviny s bielym vínom: Recepty a tipy

Pohár dobrého vína dokáže spríjemniť posedenie s priateľmi, výborne sa hodí k domácim chuťovkám či syrom. Víno je však tiež veľmi dôležitou prísadou do varenia. Ak základ polievky, omáčky, rizota či duseného mäsa podlejeme trochou vína, jedlu pridáme príjemne kyselkavú a sladkú chuť v závislosti od typu vína a zároveň jedinečnú vôňu. Nebojte sa priliať do omáčky víno! Omáčka na cestoviny s kvapkou bieleho vína chutí oveľa lepšie.

Ak ste ochotní „obetovať“ deci vína z otvorenej fľaše, urobte to! Víno dá (nielen) omáčkam fantastickú chuť. Na víno v omáčkach treba začať pozerať ako napríklad na rascu v zemiakových jedlách, cesnak v dobrej cesnačke či mletú papriku v perkelte. Začnite pozerať na víno aj ako na ingredienciu.

Víno vždy poruke

Možno si poviete, že nemáte vždy otvorenú fľašu vína, keď sa chystáte variť. Preto veľa z nás čato víno jednoducho prehliadne v zozname surovín v recepte. Veľká chyba! U mňa sa na neustály dostatok vína na varenie osvedčila taktika odkladania a tiež predbežného otvárania. Nedopité fľašky vína odkladám okamžite do chladničky. A tiež, ak víno potrebujem pri varení obeda a nemám v chladničke otvorenú fľašu, jednoducho ju otvorím, odlejem koľko potrebujem a neskôr večer (často i počas varenia) si vychutnáme dobré vínko.

Recept: Výborná omáčka na cestoviny s vínom a šampiňónmi

Teraz, keď máme vínko poruke, môžeme ho pridať do vynikajúcej omáčky. Tu je recept:

Na 4 porcie budeme potrebovať:

• 2 lyžice masla
• 2 lyžice olivového oleja
• Menšia cibuľa alebo šalotka
• 400 g šampiňónov
• 3 strúčiky cesnaku
• 100 g suchého bieleho vína
• 250 ml smotany na šľahanie
• Podľa chuti soľ, čierne korenie
• Strúhaný parmezán a nasekaná petržlenová vňať
• 400 g cestovín (akékoľvek máme radi)

Postup:

1. Do hrnca dáme variť vodu na cestoviny a dobre ju osolíme. Kým sa začne variť, pripravíme si suroviny: cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno, šampiňóny utrieme papierovou utierkou a nakrájame ich na plátky, postrúhame parmezán a nasekáme petržlenovú vňať.
2. Cestoviny dáme variť do vriacej vody a na veľkej panvici zahrejeme olej a maslo. Na tuku orestujeme cibuľu, pridáme huby, zľahka ich osolíme a okoreníme a restujeme, kým sa väčšina šťavy, ktorú uvoľnia, neodparí. Potom pridáme cesnak, krátko ho orestujeme a všetko podlejeme vínom. Varíme asi päť minút a prilejeme smotanu.
3. Do omáčky presunieme al dente uvarené cestoviny a spoločne ešte minútku varíme a premiešavame. Počas zahrievania môžeme omáčku zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny, dosoliť a nakoniec primiešame aj trochu strúhaného parmezánu a vňať. Hotovo!

Recept: Karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom

Túžite po lahodnom a zároveň jednoduchom jedle, ktoré zvládne aj začínajúci kuchár? Vyskúšajte tieto karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom. Jemná krémová omáčka z karamelizovanej cibule, slanej pancetty a bieleho vína v kombinácii s lahodnými šampiňónmi a cestovinami vám zaručene prinesie nezabudnuteľný zážitok.

Ingrediencie:

Na omáčku:

• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo hovädzieho)
• 1 šálka smotany na varenie
• 1 čajová lyžička palivej omáčky
• 1 čajová lyžička worčesterovej omáčky
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 1 čajová lyžička sušenej petržlenovej vňate
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
• 1/2 čajovej lyžičky oregana

Na dokončenie:

• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 225 g šampiňónov
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 115 g pancetty, nakrájanej na kocky
• 2/3 šálky suchého bieleho vína
• 3 polievkové lyžice masla
• 3 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na jemno
• 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
• 3 polievkové lyžice múky
• 1/2 šálky strúhaného syra (napr. mozzarella)
• 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 340 g cestovín

Postup prípravy:

1. Všetky ingrediencie na omáčku zmiešajte v miske a odložte bokom.
2. Na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte šampiňóny a restujte približne 3 minúty. Pridajte k šampiňónom soľ, čo zvýrazní ich chuť. Ďalej pridajte pancettu a restujte ďalšie 3-4 minúty. Vyberte zmes z panvice a odložte bokom.
3. Do tej istej panvice pridajte víno.
4. K vínu pridajte maslo a nakrájanú cibuľu. Varte, a zmes často premiešavajte, po dobu približne 10 minút.
5. Znížte teplotu na nízku a pokračujte vo varení, až do kým cibuľa nebude karamelizovaná, trvá to asi ďalších 30-35 minút. Môžete pridať viac olivového oleja alebo vína, ak je to potrebné.
6. Počas toho, kým sa cibuľa karamelizuje začnite variť vodu na cestoviny. Postupujte podľa návodu na obale.
7. Pridajte k cibuli cesnak a varte cca 1 minútu. Pridajte múku a varte ďalšie 2 minúty za stáleho miešania.
8. Pridávajte pripravenú omáčku po malých dávkach, za stáleho miešania. Zmes priveďte k varu.
9. Znížte teplotu omáčky na nízku a postupne pridávajte syr, opäť za stáleho miešania, až kým sa nevmieša poriadne do zmesi.
10. Pridajte šampiňóny a pancettu a premiešajte.

Ako vybrať správne víno k cestovinám

Pri toľkých kombináciách cestovín a omáčok je otázkou, ktoré víno sa hodí ku ktorým cestovinám. Omáčka určuje, akým smerom sa uberiete pri výbere vína. Predstavte si ju z hľadiska plnosti tela, podobne ako víno. Krémová biela omáčka je plnšia, zatiaľ čo základná paradajková je stredne plná, má menej tuku a viac kyslosti. Tuk, soľ a kyslosť sú kľúčom dosiahnuť rovnováhu medzi omáčkou s cestovinami a vínom.

• K vegetariánskym cestovinám sa hodí víno s ľahkým telom.
• K cestovinám so smotanovou alebo syrovou omáčkou je lepšie víno s bohatším chuťovým profilom.
• Špagety s paradajkovou alebo výdatnou mäsovou omáčkou sa dobre kombinujú s červeným vínom s vyššou aciditou, ktorá dobre sekunduje kyslosti paradajkovej omáčky.

Intenzita chutí by mala byť na rovnakej úrovni. Víno a jedlo s podobnými chuťovými profilmi sa s väčšou pravdepodobnosťou budú spolu dobre kombinovať. Dve protichodné chute sa môžu tiež dokonale dopĺňať, ak majú dostatočnú intenzitu chuti, aby sa nestratili v chuti inej zložky.

Odporúčania pre rôzne typy cestovín:

tags: #Cestoviny