Omáčka “Pesto” je už u nás dobre známa, aj keď nepatrí k tradičným pokrmom. Jednoznačne je však veľmi dobrá a ak ju raz vyskúšate, budete ju pripravovať často. Tradičné bazalkové pesto je neodmysliteľnou súčasťou talianskych cestovín. V Sicílii však vznikla červená variácia tohto pokrmu nazývaná tiež pesto rosso. Recept pochádza z provincie Trapani, preto je vo svete známy ako pesto alla trapanese. Špeciálne obľubujeme cestoviny s pestom, nielen tým klasickým zeleným (genovese), ale aj s tým červeným, ktorého základ tvoria sladké sušené paradajky.
Ingrediencie
- 500 g cestovín (napr. penne, špagety, fusilli, tagliatelle)
- Pesto rosso (kupované alebo domáce)
- Parmezán
- Čerstvá bazalka na ozdobu
- Cherry paradajky (voliteľné)
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Cesnak
- Maslo
Postup prípravy
Najskôr si urobte pesto: Listy bazalky dajte do kuchynského robota s mandľami, cesnakom, štipkou soli a olivovým olejom. Rozmixujte na hrubú pastu. Pridajte paradajky a znova rozmixujte, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Na tento rýchly a jednoduchý recept si v hrnci dáme variť osolenú vodu s trochou oleja, pripravíme panvicu a očistíme cesnak poprípade použijeme sušené cesnakové plátky.
Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme, premiešame, potom pridáme cestoviny a varíme ich, kým nebudú al dente.
V panvici si na oleji prehrejeme strúčiky cesnaku/cesnakové plátky, prilejeme pohár vody (my sme dali vodu z cestovín), následne prisypeme sušenú zmes na prípravu omáčky pesto rosso a spolu povaríme. Pridáme aj strúhaný parmezán, premiešame a odstavíme.
Uvarené penne scedíme a pridáme do hotovej omáčky, kde spolu aj s kúsom masla premiešame, aby sa nám penne pekne v omáčke obalili.
Keď budú cestoviny hotové, polovicu pesta dajte do veľkej misy. Cestoviny sceďte, no odložte si šálku vody z varenia. Pridajte cestoviny do misy s pestom, mieštajte a postupne pridávajte viac pesta.
Uvarené a precedené cestoviny pokryjeme pestom a poriadne ich premiešame, nech pesto celkom prilipne k cestovinám. K cestovinám pridáme soľ, čierne korenie podľa chuti a následne primiešame nakrájané cherry paradajky na polmesiačiky.
Servírujeme na plytký tanier, ozdobíme hoblinami parmezánu a lístkami bazalky.
Servírujeme do hlbokých tanierov, posypeme nastúhanym syrom Parmigiano regiano poprípade dozdobíme bylinkami.
Pesto stačí doplniť o zeleninu, či mäsko podľa vášho výberu, použiť klasické kupované cestoviny a jedlo máte na stole raz-dva. Na tanieri môžeme dozdobiť aj nadrobno nasekanou jarnou cibuľkou.
Tip na vegetariánsku verziu
Pridajte vegetariánsku verziu, buď červené alebo aj zelené. Vo veľkej panvici zohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, stonkový zeler a pár minút restujeme. Pridáme scedenú fazuľu z plechovky, trochu vody, ak treba a pár minút zohrievame. Medzitým v osolenej vode uvaríme cestoviny, na konci varenia pridáme do vody brokolicu. Uvarené cestoviny a brokolicu scedíme a zmiešame s fazuľou a prelisovaným cesnakom. Podľa chuti pridáme pesto, zmiešame a podávame. Posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou.
tags: #Cestoviny
