Cestoviny môžu mať mnoho variácií a chutí. Dnes si pripravíme recept, ktorý kombinuje sviežosť hrášku s nezameniteľnou arómou hľuzoviek. Toto svieže jedlo dokážete pripraviť za 30 minút a podávať ako obed alebo večeru.
Recept na cestoviny s hráškovým pestom
Cestoviny s hráškovým pestom si vás získajú svojou chuťou aj farbou. Táto variácia je skôr jarno-letná, vyskladaná zo záhradných surovín.
Ingrediencie
Na pesto:
- 150 g čerstvý hrášok
- 2 PL citrónová kôra
- 2 PL citrónová šťava
- 8 lístkov čerstvá mäta
- 1 strúčik cesnaku
- 4 PL olivový olej
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Na dokončenie:
- 300 g zelená špargľa
- 150 g hrášok (čerstvé strúčiky)
- 2 PL olivový olej
- 400 g cestoviny
- 100 g parmezán
- 1 hrsť hráškové výhonky
Postup
- Hrášok rozmixujeme spolu s citrónovou kôrou, šťavou, mätou a cesnakom.
- Pridáme 4 lyžice olivového oleja, osolíme, okoreníme a znovu premixujeme.
- Špargľu očistíme a spoločne so strukmi na 1 až 2 minúty paríme v horúcej vode.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme precedený hrášok so špargľou a hráškové pesto. Dobre premiešame.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode na skus.
- Po uvarení ihneď zmiešame s pestom a zeleninou, dochutíme soľou a korením.
- Pred podávaním posypeme parmezánom a hráškovými výhonkami.
Recept na hľuzovkové taglioline
Ak túžite po ešte intenzívnejšom zážitku, vyskúšajte hľuzovkové taglioline. Domáce cestoviny sú síce náročnejšie na prípravu no o to viac si na nich pochutnáte.
Príprava cesta na domáce cestoviny
Pustíme sa do samotnej prípravy cesta na domáce cestoviny. Pripravíme si potrebné ingrediencie, kuchynský robot a strojček na cestoviny (v prípade ak nemáte kuchynský robot môžete cesto spracovať rukami na pracovnej doske, taktiež ak nemáte strojček na cestoviny, môžete cesto vyvaľkať ručne). V malej mištičke si namočíme sušené huby, ktoré budeme neskôr využívať na prípravu omáčky.Do nádoby v ktorej budeme miesiť cesto si postupne pridávame preosiatu múku, vajíčka, štipku soli a spustíme miesič. Medzitým si rozmixujeme uvarenú cviklu, z ktorej nám vznikne hladké cviklové pyré a to postupne pridávame k cestu do miesiča.Cesto je potrebné dostatočne vymiesiť aby sme dosiahli hladkú a vláčnu štruktúru cesta. Ak bude cesto príliš suché, tak pridáme trošku cviklového pyré. Naopak ak je príliš mokré, presypeme múku. Každá múka je totižto inak uskladnená a inak suchá. A tiež každé vajce je inak veľké. Pripravené cesto si preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 4 rovnaké bochníky. Jednotlivé bochníky lisujeme strojčekom na cestoviny. Náš strojček mal 7 úrovní hrúbky lisovania. Začali sme lisovaním na čísle 7 a postupne sme cesto stenčovali až do čísla 4. Cesto je potrebné prelisovať na každom stupni aspoň 2x. (Ak by sa Vám cesto v lise trhalo, po vytiahnutí ho preložte na polovicu a znova lisujte, postupne upraví svoju štruktúru a vznikne kompaktný plát cesta.) Spodný plát si z vrchnej strany jemne potrieme vodou a následne si naň v dostatočných rozostupoch poukladáme guličky plnky - v tomto recepte využijeme hotové sicílske pistáciovo - hľuzovkoé pesto a prekryjeme druhým (suchým) plátom cesta. Keďže pripravujeme tortellini, cesto budeme krájať na štvorce, ktoré následne po naplnení prekladáme do trojuholníka a krajné rohy zlepíme k sebe smerom do vnútra okolo plnky. Cesto okolo plnky dôsledne utlačíme aby nám plnka pri varení nevytiekla. Formičkou vykrajujeme srdiečka ktoré si následne ukladáme na pomúčenú tácku. Zvyšené cesto môžme opäť spracovať a opakovať tento postup.
Príprava omáčky a varenie cestovín
Pripravíme si hrniec s osolenou vodou. Kým nám voda zovrie pustíme sa do prípravy omáčky. V panvici si na olivovom olej osmažíme cesnak a sušené huby. Po chvíli pridáme smotanu, soľ a čierne korenie. Omáčku necháme na strednom stupni trochu vyredukovať (jemne zahustiť). Do vriacej vody vložíme srdiečkové raviolli a varíme 5-7 minút. Sem tam premiešame aby sa nám nezlepili.
Servírovanie
Na plytký tanier si naservírujeme hotovú omáčku na ktorú si uložíme uvarené plnené srdiečka. Allora!
Tipy a triky
- Ak máte pesto čerstvé a nevyťahujete ho z chladničky, iba ho vmiešajte do horúcich rezancov.
- Uvarené cestoviny odložíme do misky s olivovým olejom, premiešame a prikryjeme pokrievkou aby sa nevysušili. Cestoviny vždy varíme tesne pred dokončením omáčky.
Alternatívne ingrediencie
Jadierka ako tekvica a slnečnica, sú lokálnym, veľmi dobrým a plnohodnotným zdrojom bielkovín. Na 100g ich je cca 45%. Nám sa osvedčili tmavozelené jadierka (lúpané) od farmárov z okolia Senca.
Čo s deťmi?
Ak sa spýtate detí čo na obed, u nás doma „fičia“ palacinky za dobré známky. Keďže mávame samé jednotky, tak sme palacinky už obmedzili :) No a cestoviny. Deti majú radi „holé“, teda len tak s olejom, alebo posypané parmezánom. No a jasné, že v menu pre deti nájdete vždy špagety s kečupom a syrom. Pri čítaní ponuky v takomto duchu ma vždy mykne od hnevu :( Kečup na cestoviny si žiaden „talianomilec“ nikdy nedá rovnako, ako si ho nedá k pizzi :) A nevyhovárajte sa, že je to super. Lebo nie je.
Balkánska kuchyňa
Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňa, Kuchyňa Bosny a Hercegoviny, Bulharská... Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie...
tags: #Cestoviny
