Cestoviny sú jednou z najobľúbenejších potravín, a to vďaka ich rozmanitosti, rýchlej príprave a chuti. Práve preto sme sa rozhodli podrobiť testu cestoviny od siedmich známych značiek, keďže majú v kuchyni svoje stále miesto.
Vybrali sme vretienka, alebo ak chcete - vretená, vruty, vrtuľky či fusilli. Často sú využívané ako príloha, výborne však poslúžia aj v šalátoch a zapekaných jedlách. Už pri prvom pohľade na vretienka v baleniach je zrejmé, že hoci patria k jednému druhu, ich tvar nie je úplne rovnaký. Niektoré fusilli sú zatočené iba zľahka, iné pôsobia kompaktnejšie.
Pri testovaní sme vždy použili rovnaké odvážené množstvo vretienok a rovnaké množstvo čerstvej osolenej vody. Na každom tanieri je odfotená porcia, ktorá vznikla vyvarením 50 g suchých cestovín. Odporúčaný návod na prípravu: Cestoviny vložíme do vriacej osolenej vody s trochou oleja (cca 1 l vody na 100 g cestovín). Varíme 5 až 9 minút, priebežne miešame.
Porovnanie cestovín rôznych značiek
- Vretienka Cessi: Pôsobili zo všetkých ako najmenšie. Boli hotové veľmi rýchlo, a to už v priebehu 4 minút. Po uvarení sú chuťovo jemné a neutrálne, vo všetkých miestach rovnomerne pružné. Tieto vretienka sú menej výrazné a vzhľadom na ich menšie rozmery sú vhodné skôr ako príloha k mäsu než ako nápaditá cestovina do šalátu. Okrem pšeničnej múky a vody však obsahujú aj kurkumu, čo nás trochu prekvapilo.
- COOP Jednota Dobrá cena: Už prvý pohľad na vretienka predávané pod privátnou značkou COOP Jednota Dobrá cena nevzbudzoval práve najlepší dojem. Ich konkurencia bola pomerne silná, preto do popredia rýchlo vystúpili ich nedostatky. Ide o vretienka menšej veľkosti, a zároveň menej zatočené. Niektoré boli už v suchom stave vo vrecku rozpadnuté a rozdeľovanie či praskanie pokračovalo aj počas varenia. Uvarené boli veľmi rýchlo - už do 4 minút. Chuť týchto vretienok je málo výrazná.
- Ideál: Bezvaječné vretená od českej značky Ideál nám všeobecne veľmi chutili. Za dobrú cenu získate cestoviny primerane veľké, krásne zavinuté, ktoré si perfektne udržali svoj tvar aj po dovarení. Hoci ide o vretená z mäkkej pšenice, ich chuť bola príjemná. Varili sa necelých 8 minút.
- K-Classic Fusilli: Predávané výhradne v sieti Kaufland sú prvé semolinové vretená (z tvrdej pšenice) v našom testovaní. Svojou veľkosťou a zatočením sú neprehliadnuteľné - najväčšie zo všetkých. Taktiež sa odlišujú aj tmavšou farbou. Varili sa až 9 minút. Presvedčili nás pevnou konzistenciou a veľmi dobrou cestovinovou chuťou. Odporúčame používať ich do šalátov alebo podávať s omáčkou, kde ich tvar krásne vynikne.
- Panzani Torti: Cestoviny torti od značky Panzani sú jednoznačne vrtuľky, no v priemere sú o čosi užšie ako klasické vretená. V obchode však boli neprehliadnuteľné, preto sa dostali aj do nášho testu. Ide o cestoviny z tvrdej pšenice predávané za vyššiu cenu. Stoja za tie peniaze? Áno, nesklamali! Varili sa necelých 7 minút. Uvarené cestoviny boli krásne pružné, súdržné a chutili lahodne aj samotné.
- Podravka Fusilli: Výborný pomer cena a kvality nám odprezentovali vizuálne pútavé fusilli od značky Podravka. Balenie je pevné a pomocou lepiaceho pásu je vyriešené opakované uzatváranie. Tieto semolinové cestoviny sú pekne zatočené a o čosi kratšie v porovnaní s konkurenciou. Varili sa 8 minút. Po dovarení potešili veľmi dobrou chuťou.
- TESCO Hearty FOOD CO.: Nízka cena a veľké balenie - od vretien predávaných pod značkou Hearty Food Co. exkluzívne v Tescu sme na úvod nemali veľké očakávania. Tvarovo a zatočením (aj farbou obalu) sú podobné vretenám z Kauflandu, no sú z mäkkej pšenice a podstatne svetlejšie. Počas varenia sa chceli niekoľkokrát prichytiť o dno hrnca. Hotové boli za necelých 8 minút. Výsledok prekvapil každého. Tieto vretená boli fantasticky pružné a krásne objemné.
Lokálny výrobca cestovín - Migami
Slovenský Grob je známy predovšetkým husacími a kačacími hodmi. Zaujíma nás návšteva spoločnosti Migami, ktorá sídli v nenápadnom dome a iba auto s logom cestovín naznačí, že sme tu správne. Poctivé cestoviny pripravené tradičným spôsobom zo šestnástich druhov múky, narezané alebo vylisované na osemnásť rôznych tvarov odtiaľto putujú do škôl, bezobalových obchodov a aj do predajní Kauflandu, hoci len do niektorých pobočiek na západnom Slovensku. Migami predstavujú totiž lokálneho dodávateľa.
Cestoviny sa teda už dávno nedelia len na rezance a slíže alebo vaječné a bezvaječné. Je ich omnoho viac a dokonca až tak veľa, že sme o niektorých ani len nevedeli, že existujú.
Splnený sen o rodinnom podniku
Keď sa chce, všetko sa dá. Týmito slovami by sa dala charakterizovať firma Migami. Je to ich DNA. Rastislav, ktorý mal spolu s manželkou k cestu vždy blízko, začínali totiž v Trebišove ako pekári. Už tam koketovali s výrobou cestovín, no tento kút Slovenska im príliš neprial a v roku 2015 sa s dcérami presťahovali do Slovenského Grobu. Práve tu začali vyrábať tradičné druhy, no prijali aj celkom nové výzvy.
„Zúročili sme dvanásť rokov práce v potravinárstve s cestovinami a v Grobe sme začali vyrábať cestoviny odznova. S novými technológiami, novými strojmi, novým elánom aj možnosťami,“ hovorí Gabriela a vedie nás k dverám, za ktorými sa začína príbeh, v ktorom sa z múky a vody rodia cestoviny.
„Na všetko sme len my dvaja,“ zasväcuje nás do tajomstiev rodinného podniku Gabika. „Doobeda pripravujeme cestoviny, manžel ich po obede vozí, ja sa starám o účtovníctvo a administratívu si delíme ako príde.“ Keď si teda vyberiete na pulte Kauflandu Migami, môžete si byť istí, že cestoviny prešli rukami Rastislava a Gabiky.
Vlastné receptúry sú výsledkom praxe
Miestnosť so strojom na výrobu je srdcom celého labyrintu, odtiaľ vedú uličky k baličke, do skladu aj do sušiarne. Stroj na výrobu cestovín nie je žiadnou raritou. Napriek tomu je umenie vyrobiť dobré cestoviny. Tých sa tu vyprodukujú približne 350 kilogramov denne. „Cestoviny nevyrábame do skladu. Aj z priestorových dôvodov aj pre čerstvosť. Najväčší objem produkcie je priamo na objednávku, čo znamená, že na pultoch je možné dostať cestoviny už na druhý deň ako ich vyrobíme,“ vysvetľuje Rastislav pri pohľade na hotové balíčky cestovín.
Cesta k nim však nebola jednoduchá. „Všetko sme sa učili na vlastných pokusoch a omyloch. Skúšali sme rôzne pomery vody a múky, ako spraviť cestoviny tak dobré, aby chutili aj nám. Za tým všetkým boli kilogramy múky, ktorá sa nedala použiť, ale dnes sme s výsledkom spokojní,“ hovorí Rastislav o čiastočnej alchýmii s múkou.
Každá cestovina si vyžaduje iný pomer múky a konzistenciu cesta. Toto tajomstvo dokonalej cestoviny si Mikulášoví dobre strážia. V Migami vyrábajú cestoviny aj z hrachovej, fazuľovej, šošovicovej, amarantovej, semolinovej, pohánkovej, ražnej či špaldovej múky. Okrem pšeničných, špaldových či semolinových verzií sú všetky cestoviny dokonca bezlepkové.
Rozdiel je však v použitej pšenici. Taliani robia cestoviny zo semolinovej múky. Ide o tvrdšiu pšenicu, ktorá drží bez vajec, nerozvára sa a je určená špeciálne na výrobu cestovín, no je dvojnásobnej ceny ako klasická pšenica. Aj to je dôvod, prečo sa na Slovensku „talianske“ cestoviny produkujú len v obmedzenom množstve.
„Nepoužívame žiadne farbivá, všetka farba je len zo samotnej červenej šošovice,“ hovorí Gabika, no upozorňuje, že vďaka absencii farbív sa cestoviny varením červenej farby zbavia. Obsah a výživové vlastnosti ostanú. „Strukovinová múka vzniká z čistej sušenej plodiny, takže má aj vyšší obsah bielkovín a látok, ako samotné sušené plody,“ predstavuje cestoviny Gabika.
Zo sto kilogramov múky spravíme sto kilogramov cestoviny,“ hovorí Gabriela. „Samotná múka má totiž okolo 13 percent vlhkosti. Dodáme vodu na cesto, ale vo finále sa cestoviny sušia na 13 percent vlhkosti. Dodanú vodu na cesto teda vysušíme a ostáva len pôvodná miera vlhkosti, ktorá bola v múke.“ Na dosiahnutie týchto parametrov sa cestoviny sušia pri teplote 55 stupňov Celzia desať až pätnásť hodín a následne ich čaká už len balenie.
Ako si pripraviť dobré cestoviny?
Každé cestoviny sa varia trochu inak a inak aj chutia. Je rozdiel, či sú cestoviny bezvaječné alebo vaječné, prípadne z nepšeničných múk. No či už chcete ochutnať tradičné vaječné cestoviny, alebo kúsky zo semoliny, prípadne trošku zaexperimentovať s chuťami aj zložením, Gabriela ponúka zaujímavý recept.
„Pripraviť si dobré, zdravé a chutné cestoviny nie je nič zložité. Ak chce niekto ochutnať napríklad rôzne chute, je dobré vyskúšať široké rezance z cíceru, špaldy a raže a stačí ich pripraviť s klasickým špenátovým pestom, posypať parmezánom a máte dobrotu, ktorá zasýti aj poteší chuťové poháriky.“
Gabriela upozorňuje aj na to, že strukovinové cestoviny chutia inak ako bežné. „Hrach je napríklad o niečo sypkejší. „Mamičky majú napríklad rady miešanú variantu zo šošovicových a semoliných cestovín. Veľmi to chutí deťom a ešte majú aj prirodzený zdroj bielkovín a výživy. Špaldu zas obľubujú športovci. Pripravíme, zamiešame, ochutnáme, uvaríme a zdegustujeme. Až potom sa s cestovinami podelíme ďalej,“ hovorí, prečo majú ich cestoviny stále širší okruh konzumentov.
Iliašovské cestoviny
Iliašovské cestoviny sa vyrábajú v malebnej dedinke na Spiši - Iliašovce v chránenej obecnej dielni Villa Ursi. Tieto cestoviny vynikajú autentickou chuťou a kvalitným zložením, obsahujú totiž dve vajcia, ktoré zaručujú pevnosť a dokonalú konzistenciu pri varení. Výroba cestovín je založená na miestnej remeselnej tradícii, pričom každý krok je starostlivo kontrolovaný, aby bol výsledný produkt nielen chutný, ale aj kvalitný. Ideálne sa hodia ako príloha k omáčkam, do polievok či na prípravu domácich cestovinových šalátov.
Rodinná firma MIGAMI s.r.o.
Rodinná firma MIGAMI s.r.o. vznikla v roku 2015 v obci Slovenský Grob. Pri založení firmy sme zúžitkovali bohaté skúsenosti z potravinárskej výroby, ktorej sa venujeme od roku 2000. Momentálne ponúkame našim zákazníkom domáce cestoviny bezvaječné, vaječné, celozrnné, semolinové, strukovinové (fazuľové, hrachové a šošovicové), ražné, pohánkové, špaldové a amarantové, z každého druhu múky po 18 tvarov. Na trh dodávame vlásenky, niťovky, polievkové rezance, tarhoňu malú, abecedu, mušličky, malé, stredné aj veľké fliačky, rezance, mušle veľké, malé aj veľké kolienka, vrtuľky, tarhoňu, slovenskú ryžu , tagliatelle. Špecialitou spoločnosti je výroba domácej mrvenice.
Múku na výrobu cestovín nakupujeme u slovenských výrobcov: MLYN ZRNO a Mlyn PD Sokolce. Vyrobené cestoviny sušíme tradičným spôsobom bez využitia priemyselných sušiarní. Naše cestoviny ponúkame prostredníctvom internetovej stránky www.nasecestoviny.sk a zásobujeme malé farmárske predajne v okresoch Pezinok a Bratislava.
tags: #Cestoviny
