Chlieb patrí k tradičným potravinám, ktoré nájdeme pravdepodobne vo väčšine slovenských domácností. Čerstvo upečenému chlebu sa pritom nič nevyrovná. Dokonale chutí s masťou a cibuľou či nátierkou, ale aj maslom a domácim lekvárom. Ak si však z obchodu prinesieme aj úplne čerstvý chlebík, nikdy nebude taký čerstvý ako doma upečený. Upiecť chlieb pritom nemusí byť náročné.
Jednoduchý hrnčekový chlieb bez miesenia
Dobrý domáci chlieb nepotrebuje veľa surovín. Inak tomu nie je ani v prípade tohto jednoduchého receptu, pri ktorom budete potrebovať klasiku - múku, vodu, soľ a droždie. Odmerkou je obyčajný hrnček s objemom 2,5 deci. A aby bol postup ešte jednoduchší tento chlieb sa nemiesi. Cesto sa len premieša a nechá kysnúť.
Navyše recept si ľahko zapamätáte. Štyri hrnčeky múky, premiešate s dvoma lyžičkami soli a droždia a pridáte dva hrnčeky vlažnej vody. 2 a 2 sú 4! Vďaka školáckemu súčtu už pomer surovín nikdy nezabudnete. Teraz už stačí len chlebík upiecť a vyskúšať.
Suroviny na hrnčekový chlieb
Budeme potrebovať (hrnček = 250 ml):
- 4 hrnčeky hladká múka
- 2 lyžičky soľ
- 2 lyžičky sušené droždie
- 2 hrnčeky vlažná voda
- maslo na vymastenie (nemusí byť)
Postup prípravy hrnčekového chleba
- Múku premiešame najskôr so soľou, potom primiešame droždie a nakoniec vareškou primiešame vodu. Premiešame a hladké cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 90 minút.
- Nachystáme si dve menšie jenské misky, ktoré vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto zo strán ponaťahujeme a poprekladáme (ideálne, ak na to použijeme vidličku) a vidličkou ho potom priamo v mise rozdelíme na dve polovice, ktoré preložíme do nachystaných misiek a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
- Podkysnuté chlebíky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 190ºC a pečieme ešte ďalších 15 minút.
Tradičný recept na domáci chlieb
Suroviny na cesto
- Múka
- Voda
- Droždie
- Soľ
- Ocot
- Rasca
- Ľanové a slnečnicové semienka (voliteľné)
Postup prípravy tradičného chleba
- Múku preosejeme do misky, v strede urobíme jamku.
- Do jamky rozdrobíme kvasnice, pridáme vodu a necháme vzísť kvások.
- Pridáme rascu, ocot, soľ a semienka (ak používame).
- Vymiesime hladké cesto.
- Necháme nakysnúť.
- Cesto preklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme peceň.
- Na pekáč, alebo plech položíme papier na pečenie a chlebík preložíme.
- Necháme ešte asi 20 minút kysnúť.
- Potom potrieme slanou vodou a môžeme urobiť zárezy, aby nám pri pečení nepraskol.
- Vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov a pečieme 30 minút.
- Potom znovu potrieme vodou, znížime teplotu na 180 a pečieme ešte 30 minút.
- Upečený chlieb preložíme krížom cez pekáč (to aby sa nesparil) a necháme vychladnúť.
Ďalší postup na prípravu domáceho chleba
- Do misy robota nasypeme múku, do stredu spravíme jamku.
- Do nej nalejeme vodu, rozdrobíme droždie a premiešame spolu s cukrom.
- Necháme vzísť kvások.
- Následne si zľahka potrieme olejom pracovnú dosku a ruky a cesto ešte ručne spracovávame. Je potrebné, aby získalo vláčnosť.
- Necháme na doske cca 20 minút odpočinúť pod fóliou.
- Preložíme, vyformujeme do požadovaného tvaru a uložíme do ošatky, vysypanej škrobom, alebo ryžovou múkou.
- Chlieb po nakysnutí preklopíme na papier na pečenie, ponarezávame povrch a pomocou sádzacej lopaty vložíme do rúry s režimom pary.
Pečenie chleba s parou
Nakysnuté bochníčky posypeme opäť múkou a vložíme do vyhriatej rúry so záparou. Zápara to je plech alebo pekáč s vodou, ktorá je pod chlebíkom počas pečenia. Zápara je dôležitá, chlebík získa týmto spôsobom chrumkavú kôrku. Najlepšie je vložiť najprv plech (pekáč) s vodou a potom čo najskôr vložiť plech s bochníkmi chleba, alebo, vložiť dole plech na záparu, tak chlebíky a potom rýchlo naliať vodu. Chlebíky pečieme pri teplote 220 stupňov C 20 minút, potom pri teplote 180 stupňov C 20-30 minút. Ak chceme chlieb veľký, upečieme 1 väčší bochník. Chlebík však pečieme dlhšie o cca 15 minút, samozrejme podľa potreby. Každý chlieb pri pečení sledujeme, dĺžka pečenia závisí od rúry. Keď má peknú hnedastú farbu, doma to nádherne rozvoniava, vtedy je hotový.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
Pri príprave domáceho chlebíka dbáme na správnu konzistenciu cesta, nesmie byť prituhé, ale vláčne. Dôležitá je teplota, ktorú potrebujeme pri kysnutí, ďalej čas, aby cesto na chlieb dostatočne nakyslo.
- Na prípravu domáceho chleba môžeme pridať namiesto hladkej múky, hladkú špaldovú múku, ktorá je omnoho výživnejšia. Pridáme jej však menej, pretože je hutnejšia, pohltí viac tekutiny. Ak by sme mali cesto príliš husté, chlieb by bol tuhší a tvrdší.
- Do cesta môžeme zapracovať aj obľúbené semienka - chia, tekvicové, ľanové, slnečnicové či malú lyžičku rasce celej (drvenej).
- Ak hľadáte nový recept na domáci chlieb a nebojíte sa objavovať nové chute, vyskúšajte tento od Miňa z relácie Pečie celé Slovensko. Domáci chlieb so sušenými paradajkami a slnečnicovými semienkami si zamilujete.
Skladovanie domáceho chleba
Domáci chlieb sa skladuje v bavlnenom plátenom vrecku, alebo zabalený v ľanovej utierke. Tak si zachová čerstvosť a chrumkavú kôrku.
Upečený chlieb preložíme na mriežku, aby úplne vychladol.
tags: #Recept
