Táto čokoládovo-malinová torta spája bohatú čokoládovú chuť s osviežujúcou malinovou náplňou. Čokoládový korpus, vrstva ganache, ktorá „zapečatí“ čerstvé maliny, a jemná parížska šľahačka na vrchu vytvárajú dokonale vyvážený dezert. Ideálna na oslavy aj bežné sladké potešenie!
Ingrediencie
Čokoládový korpus:
- 200 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 50 g kakaa
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 2 vajcia
- 120 ml mlieka
- 120 ml rastlinného oleja
- 120 ml horúcej vody
Čokoládová ganache:
- 200 g horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie
Parížska šľahačka:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g horkej čokolády
- 1 lyžica práškového cukru
Ostatné:
- 200 g čerstvých malín
- Maliny na ozdobu
Postup
Príprava čokoládového korpusu:
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 180°C. Tortovú formu (priemer 20-24 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Suché ingrediencie: Zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- Mokré ingrediencie: Pridajte vajcia, mlieko a olej. Premiešajte dohladka.
- Horúca voda: Nakoniec pridajte horúcu vodu a dôkladne premiešajte. Cesto bude riedke, čo je normálne.
- Pečenie: Nalejte cesto do formy a pečte približne 35-40 minút. Skontrolujte špáradlom. Nechajte vychladnúť.
Príprava čokoládovej ganache:
- Ohrev smotany: Smotanu zohrejte takmer k bodu varu.
- Čokoláda: Nalejte horúcu smotanu na nalámanú čokoládu, nechajte 2-3 minúty odstáť, potom miešajte do hladka.
- Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť, aby bola ganache hustejšia.
Parížska šľahačka:
- Ohrev smotany: Smotanu zohrejte a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Chladenie: Zmes nechajte vychladnúť v chladničke (ideálne cez noc).
- Šľahanie: Vychladenú zmes vyšľahajte spolu s práškovým cukrom na tuhú šľahačku.
Zostavenie torty:
- Vrstva ganache: Na vychladnutý čokoládový korpus naneste tenkú vrstvu ganache.
- Maliny: Poukladajte čerstvé maliny na vrstvu ganache.
- „Zalepenie“ malín: Na maliny nalejte zvyšnú ganache a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Parížska šľahačka: Na stuhnutú ganache naneste parížsku šľahačku.
- Ozdoba: Vrch torty ozdobte čerstvými malinami.
Korpus: V mise robota vyšľaháme dotuha bielky so štipkou soli, pridáme kryštálový cukor a šľaháme na tuhý lesklý sneh. V miske si rozmiešame žĺtky spolu s olejom a po častiach zašľaháme do bielkového snehu. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva, preosejeme a zľahka primiešame k vaječnému základu. Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme úplne vychladnúť.
Deň vopred pripravíme parížsku šľahačku. V hrnci zohrejeme smotanu. Následne vsypeme nalámanú čokoládu a rozmiešame dohladka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Maliny mixérom rozmixujeme dohladka. Pyré prelejeme do hrnca a varíme, kým nezhustne (môžeme pridať aj škrob). Prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. V robote vyšľaháme spolu tvaroh, mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor, malinové pyré a vanilkovú pastu na hladký krém.
Korpus prerežeme na tri časti. Prvú časť položíme na podložku, okolo dáme cukrársky ráfik. Na korpus nanesieme polovicu krému, priložíme druhý plát, nanesieme zvyšný krém a prikryjeme tretím plátom. Medzitým v robote vyšľaháme vychladenú parížsku šľahačku na tuhý krém.
Tortu vyberieme z chladničky, uvoľníme ráfik. Na vrch a boky torty nanesieme parížsku šľahačku a uhladíme. Odložíme do chladničky. Pripravíme ganache, ktorou polejeme vrch torty. Ak nám zvýšila parížska šľahačka, môžeme ju preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ňou ozdobiť.
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Dáme stuhnúť do chladničky. Po vychladnutí nakrájame a ozdobíme šľahačkou. Kyslá smotana musí byť hustá lebo by sa to rozlialo a nedržalo by to. Ovocie môže byť podľa chuti.
Každý má svoj zaužívaný pracovný postup na cesto, tak som prípravu cesta tentoraz neodfotil. Cesto po celkovom vychladení prerežeme vodorovne na 3 časti. Natrieme si krémom prízemie torty a naukladáme doň maliny a jemne ich potlačíme do krému. Maliny zakryjeme krémom. Tretí plát cesta bude 2 poschodie resp. Vrch torty ktorý natrieme svetlým parížskym krémom. Bok torty som natrel tmavým krémom. Tortu som zdobil čoko krajkou,podľa šikovnej varecháčky Rennatte.
Čokolády nalámeme do smotany a za neustáleho miešania túto zmes krátko povaríme. Napočítaš do 60 a to aj bude stačiť. Dielo schladíme a umiestnime ho na noc do chladničky. Takto isto postupujeme aj pri príprave svetlého parížskeho krému. Na druhý deņ si schladenú čoko-smotanovú zmes narýchlo vyšľaháme. Do hotového krému pridáme 2 PL preosiateho kakaa. Krém miešame už,len na pomalom stupni šľahača.
tags: #Torta
