Sú jedlá, ktoré netreba predstavovať, a predsa si zaslúžia jeden pekný článok. Pretože nie sú len o chuti, ale aj o nálade. O spomienkach. O nedeľnom ráne, keď vonku svieti slnko a doma to vonia ako v detstve. Jedným z týchto jedál je hemendex - raňajková klasika s jednoduchým zložením.
Hemendex v histórii: Viac než len raňajky
Hoci hemendex dnes vnímame ako bežné raňajkové jedlo, jeho korene siahajú až do čias, keď sa raňajky začali vnímať ako spoločensky významné jedlo. V anglických a amerických domácnostiach mal „ham and eggs“ pevné miesto už na prelome 19. a 20. storočia, najmä ako sýta strava pre robotníkov, farmárov či vojakov. V čase oboch svetových vojen sa stal súčasťou vojenských raňajok - jednoduchý, rýchly, výživný.
U nás sa hemendex preslávil najmä v časoch Československa, keď sa servíroval v hotelových raňajkových bufetoch ako „to lepšie“, čo si človek môže dať. Zaujímavosťou je, že v období socializmu sa hemendex považoval za mierne noblesné jedlo, ktoré si človek objednával v reštauráciách, keď si chcel „dopriať“. Dodnes sa spomína v starých českých filmoch, často ako symbol slušného štandardu či nostalgie. A priznajte sa - aj vy ste ho ako deti možno volali „hemenďegz“ alebo „šunka s vajcom“, lebo ten názov bol tak trochu záhadný a cudzo znejúci.
Čo to vlastne je Hemendex?
Hemendex. Ham and eggs. Teda vajíčka so šunkou. Jednoduché? Iste. Nudné? Ani omylom. Je to jedlo, ktoré zvládne pripraviť takmer každý, no nie každý ho urobí dobre. A práve preto sa dnes spolu pozrieme na to, ako vyzerá pravý hemendex, kedy si ho najlepšie vychutnáte a akými chuťovými vychytávkami ho môžete ozvláštniť. Hemendex je teplé jedlo z vajíčok a šunky, ktoré sa pripravuje na panvici. Je to klasický raňajkový recept, ktorý sa objavuje v anglosaskej kuchyni, no v priebehu rokov zdomácnel aj u nás - najmä v hoteloch, penziónoch a chalupách, kde sa raňajky podávajú „so všetkým“.
Hemendex však nie je praženica ani volské oko so šunkou na boku taniera. Hemendex má svoje čaro v tom, že šunka sa opraží spolu s vajíčkami - a výsledkom je nádherná vôňa, jemne chrumkavá konzistencia a tá správna „raňajková hutnosť“, ktorá zasýti a pohladí žalúdok.
Kedy si pripraviť hemendex?
Jednoduchá odpoveď: vždy, keď máte chuť. Ale ak chceme byť poctiví, tak hemendex najlepšie vynikne ako:
- raňajky počas víkendov - keď máme čas a chuť dopriať si niečo viac než jogurt a rožok,
- brunch - medzi raňajkami a obedom, ideálne s kávou a pomarančovým džúsom,
- rýchla večera - keď nechceme variť nič komplikované, ale nechceme ani chlebík nasucho,
- „dovolenkové jedlo“ - keď ste na chalupe alebo v apartmáne pri mori a kuchyňa je síce malá, ale panvica sa vždy nájde.
Hemendex je proste univerzálny.
Postup prípravy hemendexu
- Na panvici rozpustíme maslo alebo pridáme kvapku oleja.
- Pridáme šunku - ideálne v celých plátkoch, a necháme ju mierne opiecť, kým sa nezačne jemne vlniť.
- Rozbijeme vajíčka rovno na šunku - ako volské oko. Osolíme, okoreníme.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme chvíľu dusiť, kým sú bielka pevné a žĺtky ešte jemne tekuté.
- Ozdobíme bylinkami - a podávame.
Tip: Namiesto volského oka môžete vajíčka jemne rozmiešať, vytvoríte tak rýchlu verziu šunkovej „praženice“, ktorá je rovnako výborná.
Zásady prípravy dobrého hemendexu
Možno si poviete - veď to sú len vajcia a šunka. Ale ako pri každom jednoduchom jedle, aj tu platí, že kvalita surovín robí rozdiel.
- Použite čerstvé vajcia - žiadna „sivá bielkovina“ a žĺtky, ktoré sa roztečú už pri pohľade.
- Šunka by mala byť šunkou - nie napodobenina s 56 % mäsa. Ideálne plátky s výraznou chuťou.
- Tuk je základ - maslo dodá chuť, olej zasa odolnosť proti pripáleniu. Kombinácia oboch je ideálna.
- Žiadna panvica s neznámou minulosťou - nech sa nič neprilepí a nemusíte škrabať.
- Neprežeňte to so soľou - šunka je už slaná sama osebe.
Varianty hemendexu, ktoré stoja za vyskúšanie
Hemendex má tisíc tvárí. Tu je zopár nápadov, ako ho obmeniť:
- Syr + hemendex - trocha nastrúhaného eidamu alebo parmezánu navrch? Vynikajúce!
- Bylinková verzia - tymian, rozmarín, bazalka... stačí máličko.
- Zeleninový štýl - cherry paradajky, baby špenát, cibuľka... a z hemendexu je razom brunch ako z Instagramu.
- Štipľavá verzia - kvapka srirachy alebo pár krúžkov čili papričky vám rozprúdi krv v žilách.
- Sendvičová verzia - vložte hemendex do chrumkavej žemle.
S čím podávať hemendex?
K hemendexu sa skvele hodí krajec čerstvého chleba, prípadne toast, kyslá uhorka pre kontrast, čierna káva alebo čaj (a možno aj pomarančový džús - ako v hoteli).
Jedlo nemusí byť zložité, aby potešilo. Hemendex je toho dôkazom. V jeho jednoduchom zložení sa skrýva niečo známe, domáce, ale zároveň vždy trocha slávnostné. Pretože nie je o tom, že máte doma len dve vajcia a šunku. Je o tom, že si dokážete aj z mála urobiť moment, ktorý chutí dobre. A či ho pripravíte v pyžame, s bosými nohami v kuchyni, alebo v apartmáne s výhľadom na more - hemendex vás nikdy nesklame. Tak si ho urobte zajtra.
tags:
