Čajovníky sú kry s celoročne zelenými, rebrovitými listami vyrastajúcimi na krátkych vetvičkách. Jednotlivé kultivary čajovníkov sa líšia vzhľadom, veľkosťou i chemickým zložením listu, pre výslednú podobu a chuť čaju je však rozhodujúci predovšetkým spôsob spracovania čajového listu. Pestovatelia pri delení čaju rozlišujú tri hlavné skupiny: čínsku, ásamskú a indočínsku (kambodžskú). Na označenie jednotlivých skupín sa používa termín džát (jat).
Spracovanie čajových listov
Fermentácia je prirodzený kvasný proces, pri ktorom oxiduje bunková šťava listu a mení sa jeho chemické zloženie. Tento proces prebieha okamžite po zbere čajového výhonku, behom jeho dopravy do továrne a následného, prirodzeného či umelého, zavädnutia. Pri čiernych čajoch je fermentácia naviac podporovaná narušením bunkovej štruktúry listu na rolovacích strojoch (tzv. rolleroch).
Po ukončení fermentácie je čajový list sušený v špeciálnych peciach a potom sa ďalej triedi na preosievacích roštoch. Zahriatím zozbieraného čajového listu na veľkých panviciach („čínska" metóda) alebo jeho sparenie vodnou parou („japonská" metóda) sa dá proces fermentácie zastaviť. Tak zostanú zachované špecifické listové triesloviny a vďaka chlorofylu si list zachováva svojú prirodzenú farbu.
Po následnom sušení a rôznych formách zvinovaní, triedení, dosušovaní a leštení v rýchlo sa otáčajúcich bubnoch sú pripravené jednotlivé výrobné druhy zeleného čaju. Ak sa preruší fermentácia zahriatím či sparením čajového listu potom, čo okraje listov začnú hnednúť, vznikne polozelený čaj, nazývaný oolong (z čínského wu-long: čierný drak).
Ponuka a prezentácia čaju a byliniek
Listové čaje je vhodné podávať v keramických a porcelánových súpravách rozdelených pre jednotlivé druhy. Arabské čaje sa tradične podávajú v sklenených decových pohárikoch s podšálkou. Maté (cesmína paraguajská) sa podáva v kalabasoch (tradičná juhoamerická tekvička upravená na podávanie tohto druhu čaju).
Sypané čaje na váhu je ideálne baliť do papierových ľahko recyklovateľných sáčkov, výrobných baleniach a dózach. Okrem samotného čaju je možné ponúkať aj čajové riady - keramické, porcelánové, kalabasy a čajové príslušenstvo - sitká, luhovacie nádoby, filtre, výrobky vlastnej drotárskej dielne, predmety iných remeselných výrobcov.
Pieninica: Prírodné byliny z Pienin
Sušené byliny Pieninica sú čisto prírodnými produktami bez prídavných látok a pri ich pestovaní bola zachovaná ekologická stabilita a udržateľnosť ekosystému.
Pod značkou Pieninica ponúkame voľne zbierané alebo pestované byliny. Rastliny sú pestované bez použitia agrochemikálií a umelých hnojív, zbierané voľným zberom v čistej prírode PIENIN a Zamaguria.
Kravcová Lenka (vyštudovala Českú zemědělskú univerzite v Prahe - odbor Ekologické poľnohospodárstvo) sa s rodinou zameriavajú na zber a pestovanie byliniek - liečivých a aromatických rastlín a preferujú kvalitu nad kvantitou. Z tohto dôvodu zvolili ručnú výrobu sušených bylín, použiteľných ako sypaný čaj, korenina, či surovina na výrobu tinktúr a mastí.
Príklady bylín a ich využitie
- Podbeľ: Používa sa proti kašľu alebo pri dýchacích ťažkostiach. Využíva sa na zahlienené priedušky a pľúca, a tiež pri tráviacich ťažkostiach, keďže upravuje látkový metabolizmus. Robíme z neho upokojujúci čaj alebo sirup, ktorý blahodárne pôsobí na sliznicu.
- Materina dúška: Už tradične sa využíva pri zápaloch dýchacích ciest a na zlepšenie trávenia. Extrakty dezinfikujú sliznicu dýchacích ciest pôsobia proti väčšine baktérií ktoré tieto zápaly spôsobujú. Taktiež dezinfikuje močové a tráviace ústrojenstvo, čo je vhodná doplnková liečba zápalu močových ciest a infekčných hnačiek.
Ako rozpoznať pravú matchu?
Matcha - japonský zelený čaj rozomletý na jemný zelený prášok je vo svete stále obľúbenejší. Matcha sa vyrába z listov rastliny čajovníka Camellia sinensis. Aby boli čajové lístky vhodné na Matchu, musia sa kríčky 4 týždne pred zberom tieniť konštrukciou postavenou ponad čajové políčko.
Počas tienenia čajovník produkuje vyšší obsah chlorofylu a ďalších látok, čím kompenzuje nedostatok svetla a zvyšuje efektivitu fotosyntézy. Vďaka tieneniu obsahuje menej katechínov a spomedzi všetkých čajov má najvyšší obsah aminokyselín, medzi nimi aj L-theanín. Pre zlepšenie textúry a chuti zomletej matche sa z lístkov odstraňujú stonky a žilky.
Tencha pre našu matchu je skladovaná pri teplote 6 - 7 °C, aby si uchovala svoje kvality. Keď príde do Japonska naša objednávka, vyberie sa z chladiacich boxov a nasleduje jej mletie. Tencha sa následne melie na jemný prášok pomocou tradičných kamenných mlynov.
Výroba týchto žulových kameňov si vyžaduje veľkú zručnosť a precíznosť. Protichodná orientácia drážok vytvára efekt nožníc a lístky tenche v podstate strihá, nie melie. Jeden takýto mlyn dokáže za hodinu zomlieť 40-60 g matche.
Matcha musí mať vyváženú chuť s prirodzenou sladkosťou (umami) a minimálnou horkosťou. Pri jej výrobe nie sú povolené žiadne prísady, sladidlá ani konzervačné látky. Matcha sa často rozdeľuje na ceremoniálnu triedu (používanú pri tradičných čajových obradoch) a kulinársku triedu (používanú pri varení alebo v nápojoch).
V Japonsku je tradičná výroba matcha čaju hlboko zakorenená v histórii a tradíciách. Niektoré regióny, ako napríklad Uji, majú označenie chráneného zemepisného pôvodu (GI). Matcha, ktorá naozaj splňa všetky vyššie uvedené kritériá, má aj svoju primeranú cenu.
Papierová výberová kolekcia čajov
Papierová výberová kolekcia čajov obsahuje 6 druhov čajov s rôznymi príchuťami: Šťavnaté jablko, Sila mäty, Anjelské zvonenie, Horúca čerešňa, Lipa s medom a citrónom, Svieža limetka.
Zloženie jednotlivých čajov:
- Šťavnaté jablko: Jablko, plod (48 %); kyslé jablko (plod jablka, kyselina vínna - regulátor kyslosti) (20 %); ibištek sudánsky, kvet; černica sladká, list; jablčná aróma (7 %).
- Sila mäty: Mäta pieporná, vňať (40 %); mäta klasnatá (kučeravá), list (34,5 %); citrónová tráva, vňať; blahovičník guľatoplodý, list; kakaovník pravý, semeno; limetka, oplodie (2 %); prírodná citrónová aróma; mätový olej (1,5 %).
- Anjelské zvonenie: Jablko, plod (46,5%); ibištek sudánsky, kvet; ruža šípková, plod bez semien (15 %); černica sladká, list; prírodná aróma granátové jablko (5 %); mäta klasnatá, vňať (4,5 %); prírodná aróma mäta.
- Horúca čerešňa: Čierny čaj pravý (58,9%); jablko, plod (30 %); aróma čerešňa (5 %); kakaovník pravý, šupky (4 %); stévia sladká, list (2 %); čerešňa obyčajná, plod (0,1 %).
- Lipa s medom a citrónom: Jablko, plod; lipa malolistá a lipa veľkolistá, kvet (30 %), ruža šípková, plod bez semien; čakanka obyčajná, koreň; citrón, oplodie (5 %); černica sladká, list; kyselina citrónová (regulátor kyslosti); citrónová aróma; limetková aróma; medová aróma; med sušený (granulovaný) (1 %).
- Svieža limetka: Zelený čaj pravý (57 %); jablko, plod (30 %); prírodná aróma limetka (8 %); kyselina citrónová (regulátor kyslosti); stévia sladká, list; limetka, oplodie (1 %); citrón, oplodí (1%).
Legislatíva a povolenia
Ak vaša suseda uvažuje o predaji sušených byliniek, je dôležité zistiť, aké povolenia a normy sú potrebné. Bylinky sú považované za potravinu, preto je potrebné dodržiavať príslušné hygienické a bezpečnostné predpisy. Ak má jej manžel firmu, môže ju využiť na tento účel, ale je potrebné preveriť si všetky legislatívne požiadavky.
UPOZORNENIE! Faktúru v elektronickej forme obdržíte po zaplatení, bude uložená pri objednávke na Sashe, môžete si ju vytlačiť.
tags:
