Mäso je základnou surovinou v mnohých slovenských kuchyniach. Jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej.
Všeobecné zásady skladovania mäsa
- Udržujte teplotu v chladničke medzi 0°C a 4°C.
- Skladujte mäso v najchladnejšej časti chladničky, zvyčajne v spodnej časti.
- Uchovávajte mäso v uzavretých nádobách alebo vzduchotesných obaloch.
- Surové mäso skladujte oddelene od ostatných potravín.
Doba skladovania mäsa rôznych druhov
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.
Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 0 do 4 °C.
Hovädzie mäso
- Steaky a pečienky: 3-5 dní
- Mleté hovädzie: 1-2 dni
Bravčové mäso
- Kotlety a pečienky: 3-5 dní
- Mleté bravčové: 1-2 dni
Hydina
- Celé kura alebo morka: 1-2 dni
- Kuracie alebo morčacie časti: 1-2 dni
Ryby a morské plody
- Chudé ryby (treska, platesa): 1-2 dni
- Tučné ryby (losos, makrela): 1-2 dni
- Mäkkýše a kôrovce: 1-2 dni
Spracované mäsové výrobky
- Slanina: 7 dní
- Párky (neotvorené): 2 týždne
- Párky (otvorené): 1 týždeň
- Nárezy (otvorené): 3-5 dní
Ako rozpoznať pokazené mäso?
Bez ohľadu na odporúčané doby skladovania, vždy skontrolujte mäso pred jeho prípravou. Pokazené mäso môže vykazovať tieto znaky:
- Nepríjemný alebo kyslý zápach
- Zmena farby (sivá, hnedá alebo zelenkastá)
- Slizký alebo lepkavý povrch
Ak sa mäso v obchodoch ešte porciuje, treba si pripočítať deň navyše. Mäso sa podľa veterinárov považuje za čerstvé ešte na šiesty deň, ak bolo správne uskladnené. Po týždni sa mäso kazí a malo by sa zlikvidovať.
Ako môže zákazník spoznať pokazené mäso?
- Povrch výrobkov by nemal byť lepkavý, slizký.
- Staré mäso tmavne a uvoľňuje sa z neho šťava.
- Všímajte si, či púšťa šťavu, aj keď je zabalené, ak je šťava číra, je to v poriadku, zakalená je už známkou starnutia.
- Pre istotu nekupujte mäso naložené v zmesi oleja s grilovacím korením.
Tipy pre dlhšiu trvanlivosť
- Nakupujte mäso ako poslednú položku a čo najskôr ho uložte do chladničky.
- Udržujte chladničku čistú a pravidelne kontrolujte jej teplotu.
- Ak plánujete mäso skladovať dlhšie, zvážte jeho zmrazenie.
- Rozmrazené mäso nikdy opätovne nezmrazujte.
- Varené mäso spotrebujte do 3-4 dní.
Mrazenie mäsa
Mraznička je na dlhodobé skladovanie jednoznačne tou správnou voľbou. Nemá však takú moc, že by dokázala proces ich kazenia zastaviť. Mäso vždy zamrazujte pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody. Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať.
Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne. Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia.
Dôležité: V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace.
Rozmrazovanie mäsa
Rozmrazovanie má byť pomalé. Voda z topiacich sa ľadových kryštálov, ktoré sa v mäse zmrazením vytvorili, musí mať totiž čas nasiaknuť späť. Ak rozmrazujeme mäso rýchlo, voda sa nestačí vstrebať späť do tkaniva kuraťa a vytečie nám do misky. Ideálne je rozmraziť kura v chladničke a pred jeho prípravou ho dorozmrazovať pri izbovej teplote.
Ak si to zhrnieme, zmrazenie má byť čo najrýchlejšie, rozmrazovanie čo najpomalšie.
Nakladanie mäsa
Zatiaľ čo ho budete tepelne upravovať, môžete ho naložiť do marinády. V takom prípade vám surové mäso vydrží aj 6 dní. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse.
Mäso naložené do oleja, bylín a cesnaku vydrží čerstvé aj dlhšie ako 7 dní. Cesnak výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa. Mäso naložené na údenie je nutné poriadne nasoliť, naolejovať a nechať v chladničke „zrieť“ pokojne aj 2 týždne.
Hoci je kuracie mäso po naložení odolnejšie pred skazením, ako keď je čerstvé, aj tak ho odporúčame nechať ležať v marináde maximálne 5 až 7 dní. Naložené mäso dokáže už za 12 hodín perfektne nasať arómu a chuť z marinády.
Tabuľka trvanlivosti mäsa
| Druh mäsa | Skladovanie v chladničke | Skladovanie v mrazničke |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (steaky, pečienky) | 3-5 dní | Až 12 mesiacov |
| Hovädzie mäso (mleté) | 1-2 dni | 3-4 mesiace |
| Bravčové mäso (kotlety, pečienky) | 3-5 dní | Až 8 mesiacov |
| Bravčové mäso (mleté) | 1-2 dni | 3-4 mesiace |
| Hydina (celá) | 1-2 dni | Až 9 mesiacov |
| Hydina (porciovaná) | 1-2 dni | Až 6 mesiacov |
| Ryby (chudé) | 1-2 dni | 6-12 mesiacov |
| Ryby (tučné) | 1-2 dni | 6-12 mesiacov |
| Údeniny (vákuovo balené) | Až 7 dní (po otvorení 3 dni) | 1 mesiac |
Dodržiavaním týchto odporúčaní zabezpečíte, že vaše mäso zostane čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Pamätajte, že v prípade pochybností je vždy lepšie mäso vyhodiť, ako riskovať otravu jedlom.
tags: #Maso
