Ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa, jednoducho ho dáte zmraziť. Tak sa uchovajú prebytky mäsa a vytvoríte si zásobu na nečakanú príležitosť. Zamrazovanie potravín vyzerá na prvý pohľad veľmi jednoducho. Všetku prácu za vás urobí mraznička a vy si už len v pravý čas pochutíte na tom, čo tam skladujete.
Mrazené mäso je oveľa náchylnejšie na zhoršenie kvality ako čerstvé chladené mäso! Počas skladovania totiž hrozia rôzne oxidačné zmeny, ktoré sú spojené s vysušovaním povrchu či chuťovými zmenami. Preto je dôležité, ako ho uskladníte do mrazničky.
Ako správne pripraviť mäso na zmrazenie?
Pred dlhodobým zmrazením nezabudnite mäso, zakúpené v obchode, prebaliť do iného obalu. Ak by ste ho uložili do mrazničky v pôvodnom obale, po niekoľkých týždňoch môže dôjsť k jeho znehodnoteniu!
Najideálnejšie je ho prebaliť do plastových vreciek. Tie by mali byť tesne uzavreté, aby sa k mäsu nedostal vzduch. Dobre tiež spravíte, ak mäso zabalíte do fólie - najlepšie do niekoľkých vrstiev priliehajúcich k mäsu.
Mäso by ste mali zmrazovať v takom množstve, ako je vaše obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste rozmrazené mäso nemuseli zase zmrazovať. Navyše, ideálne je mäso naporciovať na jednotlivé diely a poukladať ich pred zmrazením do čo najplochejšieho tvaru, čo vám ušetrí miesto v mrazničke. Nezabudnite pritom na označenie a doplnenie dátumu zmrazenia.
Niektorí ľudia robia chybu v tom, že si naraz kúpia viac mäsa a potom si na dlhý čas zaplnia mrazničku. Lenže tá nestíha tak rýchlo pracovať a kvalita potravín tým výrazne utrpí. Preto v závislosti od veľkosti vašej mrazničky zamrazujte naraz len jedno až tri kilá mäsa.
Ak sa však nevyhneme zamrazovaniu mäsa doma, je praktické rozdeliť ho do fóliových vreciek v takých množstvách, aby sme tieto dávky vedeli spotrebovať na jedno použitie. Samotná rýchlosť zmrazenia mäsa je veľmi dôležitá pre zachovanie jeho kvality.
Mäso vždy zamrazujte pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody. Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať.
Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne. Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu.
Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia.
Čo robiť, ak mäso nestíhate spotrebovať do 2 dní?
Ak viete, že sa k príprave mäsa nedostanete včas, môžete ho predĺžiť o pár dní vďaka marinovaniu. Okrem toho, že mäso získa chuť, marináda ho aj chráni.
Ako správne marinovať:
- Použite olejovú bázu, aby ste zabránili prístupu vzduchu.
- Mäso musí byť úplne ponorené v marináde.
- Pridajte bylinky, cesnak, čili alebo horčicu - tieto zložky majú prirodzené antibakteriálne účinky.
Takto marinované mäso vydrží v chladničke až 5-7 dní (hydina, bravčové), v prípade hovädzieho aj dlhšie. Cesnak obsahuje sírne aminokyseliny, ktoré účinne potláčajú množenie baktérií.
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Mrazené mäso nemá neobmedzenú trvanlivosť, mikrobiálne procesy prebiehajú v ňom aj naďalej. Mrazenie spomaľuje proces kazenia, no nezastaví ho úplne. Aj mäso v mrazničke má svoj dátum spotreby.
V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace.
Dlhšie skladovanie ovplyvňuje chuť - mäso po 6 mesiacoch môže byť suchšie a menej šťavnaté.
| Druh mäsa | Doba trvanlivosti v mrazničke |
|---|---|
| Hovädzie mäso (celé kusy) | 6-12 mesiacov |
| Mleté hovädzie mäso | 3-4 mesiace |
| Bravčové mäso (kotlety, pečené) | 4-6 mesiacov |
| Mleté bravčové mäso | 2-3 mesiace |
| Slanina, klobásy, údeniny | 1-2 mesiace |
| Hydina (celé kusy) | Do 12 mesiacov |
| Hydina (prsia, stehná, krídla) | Do 9 mesiacov |
| Mleté hydinové mäso | 3-4 mesiace |
| Tučné ryby (losos, makrela) | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby (treska, šťuka) | 6 mesiacov |
| Krevety a mušle | 3-6 mesiacov |
Ako správne rozmrazovať mäso?
Rozmrazovanie má byť pomalé. Voda z topiacich sa ľadových kryštálov, ktoré sa v mäse zmrazením vytvorili, musí mať totiž čas nasiaknuť späť. Z hľadiska výživy voda nemá veľký význam, ale pre kvalitu a kulinársky pôžitok z kuraťa je veľmi dôležitá. Ak rozmrazujeme mäso rýchlo, voda sa nestačí vstrebať späť do tkaniva kuraťa a vytečie nám do misky.
Ideálne je rozmraziť kura v chladničke a pred jeho prípravou ho dorozmrazovať pri izbovej teplote. Ak si to zhrnieme, zmrazenie má byť čo najrýchlejšie, rozmrazovanie čo najpomalšie.
Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.
Bezpečné spôsoby rozmrazovania mäsa:
- V chladničke (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc)
- Vo vode (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte)
- V mikrovlnke (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať)
Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné).
tags: #Maso
