Špaldová múka, získaná zo špaldy (Triticum spelta), je starobylá obilnina, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Dôvodom je jej nutričná hodnota a charakteristická chuť, ktorá obohacuje pekárenské výrobky. Chlieb zo špaldovej múky je vynikajúcou alternatívou k tradičnému pšeničnému chlebu, a to z mnohých dôvodov.
Čo je špaldová múka?
Špalda je druh pšenice, ktorá nebola šľachtením výrazne zmenená, ako je tomu v prípade bežnej pšenice. Zachovala si tak svoje pôvodné vlastnosti a nutričné hodnoty. Špaldová múka sa vyrába mletím zŕn špaldy a môže byť dostupná v rôznych variantoch, ako je hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Každá z nich má iné vlastnosti a je vhodná na rôzne druhy pečenia.
Rozdiely medzi špaldovou a pšeničnou múkou
Hlavný rozdiel spočíva v zložení bielkovín, kde špalda obsahuje viac gluténu, ale s inou štruktúrou. Táto štruktúra sa považuje za lepšie stráviteľnú pre niektorých ľudí s miernou intoleranciou na lepok. Špalda má tiež vyšší obsah vlákniny, vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3), minerálov (železo, horčík, zinok) a esenciálnych aminokyselín.
Prečo piecť chlieb zo špaldovej múky?
Pečenie chleba zo špaldovej múky prináša viacero výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny, minerály a vlákninu v porovnaní s pšeničnou múkou.
- Lepšia stráviteľnosť: Glutén v špaldovej múke je ľahšie stráviteľný pre niektorých ľudí.
- Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.
- Charakteristická chuť: Špaldový chlieb má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový zážitok.
Recept na chlieb zo špaldovej múky
Existuje mnoho receptov na chlieb zo špaldovej múky, od jednoduchých až po zložitejšie. Nižšie uvádzame základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej, prípadne kombinácia)
- 350 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
- 10 g soli
- 1 lyžička medu alebo trstinového cukru (pre aktiváciu droždia)
- 2 lyžice olivového oleja (voliteľné, pre vláčnejšiu striedku)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s lyžičkou medu a trochou vlažnej vody (cca 50 ml). Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým nevznikne kvások. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku so soľou. Pridajte kvások (alebo sušené droždie), vlažnú vodu a olivový olej (ak používate).
- Miesenie cesta: Cesto miesime ručne alebo v kuchynskom robote aspoň 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Špaldové cesto býva trochu lepkavejšie ako pšeničné, preto sa nebojte pridať trochu múky, ak je príliš riedke.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme do vymastenej misky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a jemne ho premiesime. Vytvarujeme bochník alebo podlhovastý chlieb. Môžeme ho vložiť do ošatky vysypanej múkou alebo priamo na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Druhé kysnutie: Chlieb necháme kysnúť ešte 30-60 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 220 °C. Pred vložením chleba do rúry môžeme jeho povrch narezať ostrým nožom alebo žiletkou. Pečieme 10 minút pri 220 °C, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto. Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžeme do rúry vložiť nádobu s vodou.
- Chladnutie: Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke predtým, ako ho nakrájame.
Varianty a tipy
- Pridanie semienok: Do cesta môžeme pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, tekvicové, ľanové alebo sezamové.
- Pridanie orechov: Orechy, ako sú vlašské orechy alebo lieskové orechy, dodajú chlebu zaujímavú chuť a textúru.
- Pridanie byliniek: Do cesta môžeme pridať čerstvé alebo sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano.
- Kváskový chlieb: Namiesto droždia môžeme použiť kvások, čo chlebu dodá charakteristickú kyselkavú chuť a predĺži jeho trvanlivosť.
- Írsky chlieb zo špaldovej múky: Existuje aj rýchla verzia chleba, ktorá nevyžaduje kysnutie. Namiesto droždia sa používa sóda bikarbóna a cesto sa pripravuje s jogurtom alebo cmarom. Takýto chlieb je hotový za pár hodín.
Špaldová múka a zdravie
Špaldová múka je považovaná za zdravšiu alternatívu k pšeničnej múke, a to najmä pre svoj vyšší obsah vlákniny a živín. Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a udržuje pocit sýtosti. Vitamíny a minerály sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Špaldová múka pre diabetikov
Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako pšeničný chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre diabetikov, ktorí musia sledovať svoju hladinu cukru v krvi.
Špaldová múka pre ľudí s intoleranciou na lepok
Hoci špalda obsahuje glutén, jeho štruktúra je odlišná od gluténu v pšenici. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou na lepok môžu špaldový chlieb tolerovať lepšie ako pšeničný. Avšak, ľudia s celiakiou by sa mali špaldovému chlebu vyhýbať.
Záver
Chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k tradičnému pšeničnému chlebu. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, má nižší glykemický index a charakteristickú orieškovú chuť. Pečenie chleba doma je navyše skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvý a kvalitný chlieb bez zbytočných prísad.
