Boli sme na oslave a pani domáca podávala tento posúch. Zhodli sme sa, že je to ako "Bosniak" z detstva po 50 halierov. Tento článok vám prináša recept na nenáročný, jednoduchý chlieb, ktorý chutí ako spomienka na detstvo.
Recept na Bosniak
Pečiem už dlho domáci chlieb. Nenáročné, jednoduché a chuť chleba na plechu. Dôležitý je pomer surovín a aj odporúčané múky, v tom je tá jeho bosniakovo - chlebová chuť. Ja si v poslednej dobe kupujem tieto múky, som s nimi nadmieru spokojná, už aj ja viem pri pečení chlebov, že nie je múka, ako múka.
Postup:
- Zo surovín vypracujeme cesto.
- Ja už kvások nerobím pri chleboch a pečivách, rovno všetko spolu do misy aj s droždím dávam.
- Vody presne toľko, koľko je napísané, je to veľa, ale také hydratované cesto má byť, bude sa dávať na plech, tak nebáť sa, preto sú aj také dierky, aké sú.
- Vypracujeme a necháme hodinu kysnúť v nádobe.
- Po celej hodine kysnutia, si na olejom potretý plech, alebo papier na pečenie prenesieme cesto, nič s ním nerobíme, preložíme ho rovno z nádoby, v ktorej kyslo na plech.
- Ruky si potrieme olejom a uhladíme na plechu.
- Popicháme rozmarín a posypeme hrubozrnnou soľou.
- Ja som ho piekla horkovzduchom pri 200 C, bez horkovzduchu by som vyhriala rúru až na 220 C.
Manžel zajedal s fazuľovou polievkou.
Ako vypočítať cenu za peceň chleba?
Chcete vedieť, koľko si vypýtať za peceň chleba? Vypočítať cenu vášho výrobku je pomerne jednoduché. Výrobné náklady sú súčtom vynaložených prostriedkov a času potrebných na výrobu či upečenie chleba. Cena výrobku je tvorená výškou výrobných nákladov plus náklady na prípadné skladovanie, balenie, dopravu ku zákazníkovi, ale aj náklady na marketing alebo iné podporné aktivity.
Príklad výpočtu nákladov:
- Cena za kW elektriny: nájdete na faktúre. Za elektrinu platíte 0,12 €/ 1 kW.
- Celkovo bola rúra zapnutá 30 minút (20 minút rozohriatie, 10 minút pečenie).
- Máte parnú rúru s príkonom 3400 W za hodinu.
Ďalšie počítanie už nie je tak jednoznačné. Pekár či pekárka si musí zvážiť, či pečie z lásky, za náklady alebo pre obchodný zisk.
Faktory ovplyvňujúce cenu:
- Láska: Ak z lásky, cena a hodnota chleba budú odlišné veličiny, pretože hodnotu chlebu dáva práve tá láska, s ktorou chlieb pečiete.
- Náklady: Ak za náklady, tak je fajn orientačne vedieť, aké sú.
- Zisk: Ak pre obchodný zisk, tak treba počítať trochu viac, ale o tom neskôr.
Do hry vstupujú dve ceny. Cena za balenie, napríklad 1 kg múky, a cena za skutočne spotrebované množstvo, napríklad pol kila múky. Pravdaže, nikto vám pol kila múky nepredá, a preto aj keby ste použili len pol kila, vašim skutočným nákladom je cena za kilo múky. To isté platí aj pri surovinách ako liter mlieka, z ktorého nemôžete kúpiť 130 ml, kilo cukru, z ktorého nekúpite dve lyžice, a koniec koncov aj kilo soli, z ktorého potrebujete len čajovú lyžičku.
Koľko si kto pridá ku cene energií, nechávam na každého svedomí. Ak pečiete s kváskom, tak aj múka na kŕmenie kvásku stojí nejaké peniaze. Kilový balík vám teoreticky stačí na rozkvas pre 10 chlebov, ak používate rozkvas 100 g múky a 100 g vody. Pri cene napríklad 1,29 € je váš náklad na múku do rozvasu 0,12 €. Pri cene plus mínus 3 € za kubík vody vrátane odpadovej vody a vodovodu, nemá asi zmysel počítať, koľko stojí 100 ml.
Ďalšie náklady, ktoré treba zvážiť:
- Energia spotrebovaná chladničkou, umývačkou riadu.
- Amortizácia rúry a amortizácia chladničky.
- Misky, varešky, poháre, stierky, pekáče či kameň na pečenie.
Toto sú náklady, ktoré podľa mňa môže počítať komerčný podnik, ktorý investoval prostriedky špecificky s účelom tvorenia zisku. Samozrejme, ak sa niekomu domáce pečenie pre pár známych začne posúvať ku číslam, ktoré majú už zásadnejší vplyv na opotrebovanie spotrebičov, treba začať rozmýšľať, ako to ďalej chcete. Obmedziť dostupnosť výrobkov?
Veličina najvzácnejšia! Jej hodnota je pre nás nevyčísliteľná, aj tak sa však tento svet pokúša dať mu cenovku. Aktuálna výška minimálnej hodinovej mzdy je 2,759 €. Koľko času strávite pečením kváskového chleba? Povedzme, že dve hodiny.
Ako načasovať jednotlivé kroky:
- Ako načasovať jednotlivé kroky tak, aby som nič neprešvihla a nepokazila?
- Ako dosiahnuť optimálnu dĺžku kysnutia?
- Ako mám všetko zosúladiť tak, aby to do seba zapadalo?
Tri otázky, tri odpovede a môj osvedčený harmonogram. Samozrejme, cena chleba bude vyššia, ako sme vypočítali vyššie, ak pridáte iné múky, nejaké semienka či iné nadstavbové ingrediencie. Bude vyššia, ak bude chlieb väčší.
Tieto výpočty nie sú zďaleka dokonalé. Nie je v nich započítaný čas, keď ste sa učili piecť. Suroviny, ktoré vyšli nazmar pri učení. Upratovanie kuchyne! Čas strávený nákupom a dovozom surovín. Život je skrátka nevypočítateľný, nespočítateľný.
Kým píšem článok, vo vedľajšej izbe dýcha kvások a rozvoniava chladnúca pascha, veľkonočný koláč predávaný pod názvom mazanec. Jeho vzdialení príbuzní nadopovaní konzervantmi sedia na polici v supermarkete, zabalení vákuovo vo fólii, sú bez vône, mrvia sa a chutia čudne.
Čítala som raz, že peniaze sú zhmotnená energia. Táto myšlienka bola jednou z tých, ktoré zmenili môj život. Vďaka nej si oveľa pozornejšie vyberám, za čo miniem svoje peniaze, o čom rozmýšľam a ako trávim svoj čas. V neposlednom rade, vedomejším spôsobom zarábam peniaze na svoje živobytie.
tags:
