Chlieb je základnou potravinou ľudí. Vyrába sa od čias, keď človek domestikoval obilie. Avšak nielen chlieb, ale aj pečivo každého druhu predstavuje veľkú časť výživy. Hoci sa v priebehu rokov jeho spotreba znížila (ešte v stredoveku bol chlieb hlavnou zložkou potravy), ešte aj dnes sa vo väčšine domácností dostáva na stôl denne.
Ako sa vyrába chlieb?
Správnu odpoveď na to, ako príde chlebík na náš stôl, aké suroviny potrebujeme na jeho prípravu a čo je dôležité kým zrnko vyklíči zo zeme, Vám dajú krásne ilustrované, plnofarebné, magnetické obrázky z pomôcky „Výroba chleba“. Poskytujú informácie o jednoduchom postupe práce a o surovinách potrebných na jeho prípravu. Aký je dôležitý dážď, teplo a starostlivosť o pôdu, aby dozreli žlté klásky.
Druhy chleba a pečiva
Pod názov bežné pečivo spadajú všetky výrobky z chlebového cesta, ktoré nevážia viac ako 250 gramov. Môžu to byť napríklad žemle, rožky, žemličky, praclíky, croissanty a rohlíky. Keksy a sušienky sú označované spoločným názvom suché pečivo. Keďže väčšinou obsahujú cukor a iné prísady a veľkosť, tvar a spôsob servírovania sú iné, nepatrí toto pečivo do kategórie chlieb. Ani krekery a iné slané pečivo do nej nepatria.
K trvanlivému pečivu patria sušienky, perníky, slané pečivo ako florentínky, oblátky, slané pečivo, sucháre, sušienky spekulatius, krekery a aj slané drobné keksy. Podľa všeobecného chápania sa pod pojmom jemné pečivo rozumie všetko pečivo, ktoré obsahuje 90 percent múky a minimálne 10 percent tuku a cukru. Jemné pečivo sa vyrába z cesta, ktoré sa vyrába pečením, smažením alebo inými postupmi pri použití mletých obilných výrobkov so škrobom, tukom a cukrom. Preto aj trvanlivé pečivo patrí k jemnému pečivu, ak sa splní táto podmienka. Zvláštnou formou je diétne alebo bezlepkové pečivo. K jemnému pečivu patria vrstvené koláče, tortové korpusy, lupačky, mramorové koláče, štóly, torty, torty s maslovým krémom, maslové koláče, sladké pečivo z lístkového cesta, koláče s posýpkou, viedenské korpusy, koláče z kysnutého cesta, ako koláč „Bienenstich“ a makový koláč.
Rozdelenie chleba
Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie:
- Pšeničný chlieb
- Ražný chlieb
- Chleby z pšeničnej zmesi
- Chleby z ražnej zmesi
- Knäckebroty
- Špeciálnejšie chleby ako trojzrnný, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový alebo aj hrozienkový chlieb, chlieb s korením alebo tvarohový chlieb.
Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.
Slnečnicový chlieb
Slnečnicový chlieb sa vyrába zo zmesi celozrnnej múky a slnečnicových semienok. Ako všetky celozrnné výrobky, aj celozrnný chlieb so slnečnicovými semienkami sa skladá z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno, nezávisle od toho, z akej obilniny bola vyrobená. Preto existuje celozrnný chlieb so slnečnicovými semienkami z celozrnnej raže, ale aj z celozrnnej pšenice alebo z miešanej celozrnnej obilniny. Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. Existujú však aj tmavé druhy chleba, ktoré vôbec nie sú celozrnnými výrobkami.
Čiastočne sú označené ako „plnohodnotné“ alebo podobným názvom. V celozrnnom chlebe so slnečnicovými semienkami môžu byť zapečené aj iné semienka. Zvlášť podrobne je tu nutné pozrieť sa na žemle. Tu ani pri tmavom ceste nie sú použité žiadne celozrnné múky, ale múčne zmesi alebo farbené múky.
Slnečnicové semienka obsahujú cenné živiny. Vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov sú najčistejším zdrojom energie. Slnečnicový chlieb chutí mimoriadne dobre čistý, natretý iba trochou masla alebo s výrazným syrom. Fantázii pri obložení tohto chleba sa v zásade medze nekladú. Čerstvý výrobok, ako je slnečnicový chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní.
Výživové hodnoty chleba
Pečivo, ako chlieb a žemle, je dôležitým zdrojom sacharidov. Celozrnný chlieb obsahuje napríklad mnoho užitočnej vlákniny.
100 gramov chleba obsahuje nasledujúce výživové hodnoty:
- Deväť gramov bielkovín
- 3,2 gramu tuku
- 265 kalórií
Sladké pečivo a maškrty by sa však mali konzumovať iba obmedzene, pretože spôsobujú priberanie. Väčšinou obsahujú veľa tukov a cukru. Menej nápadné je sladké pečivo ako celozrnné sušienky alebo slané pečivo.
Pečivo je ako čerstvý tovar v predaji po celý rok. Môžete si ho tiež kedykoľvek pripraviť sami alebo tiež kúpiť ako mrazený polotovar. Pečivo sa v kuchyni ďalej nespracováva a možno ho kombinovať s maslom, syrom alebo marmeládou. Kým chlieb a bežné pečivo sa konzumujú prevažne na raňajky alebo večeru, sladké pečivo a jemné pečivo sa podáva skôr popoludní ku káve ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami.
tags:
