Chlieb je základnou potravinou ľudí a vyrába sa od čias, keď človek domestikoval obilie. Hoci sa v priebehu rokov jeho spotreba znížila, ešte aj dnes sa vo väčšine domácností dostáva na stôl denne. Pečivo je ako čerstvý tovar v predaji po celý rok. Môžete si ho tiež kedykoľvek pripraviť sami alebo tiež kúpiť ako mrazený polotovar.
Existuje celkovo viac ako 3000 druhov chleba. Majstrom sveta v jedení chleba sú Nemci: V žiadnej inej krajine na svete sa nepečie, nepredáva a denne nekonzumuje toľko druhov chleba ako v Nemecku.
Druhy chleba a pečiva
Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie: pšeničný chlieb, ražný chlieb, chleby z pšeničnej zmesi, chleby z ražnej zmesi, knäckebroty, ďalej špeciálnejšie chleby ako trojzrnný, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový alebo aj hrozienkový chlieb, chlieb s korením alebo tvarohový chlieb. Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.
Bežné a trvanlivé pečivo
Pod názov bežné pečivo spadajú všetky výrobky z chlebového cesta, ktoré nevážia viac ako 250 gramov. Môžu to byť napríklad žemle, rožky, žemličky, praclíky, croissanty a rohlíky.
Keksy a sušienky sú označované spoločným názvom suché pečivo. Keďže väčšinou obsahujú cukor a iné prísady a veľkosť, tvar a spôsob servírovania sú iné, nepatrí toto pečivo do kategórie chlieb. Ani krekery a iné slané pečivo do nej nepatria.
K trvanlivému pečivu patria sušienky, perníky, slané pečivo ako florentínky, oblátky, slané pečivo, sucháre, sušienky spekulatius, krekery a aj slané drobné keksy.
Jemné pečivo
Podľa všeobecného chápania sa pod pojmom jemné pečivo rozumie všetko pečivo, ktoré obsahuje 90 percent múky a minimálne 10 percent tuku a cukru. Jemné pečivo sa vyrába z cesta, ktoré sa vyrába pečením, smažením alebo inými postupmi pri použití mletých obilných výrobkov so škrobom, tukom a cukrom. Preto aj trvanlivé pečivo patrí k jemnému pečivu, ak sa splní táto podmienka.
K jemnému pečivu patria vrstvené koláče, tortové korpusy, lupačky, mramorové koláče, štóly, torty, torty s maslovým krémom, maslové koláče, sladké pečivo z lístkového cesta, koláče s posýpkou, viedenské korpusy, koláče z kysnutého cesta, ako koláč „Bienenstich“ a makový koláč.
Viaczrnný chlieb
Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.
Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. V prvom rade samozrejme poznáme múku, ktorá vznikla pomletím zrna, ďalej sa používa aj šrotované zrno, čo znamená, že sa obilné zrno na viaczrnný chlieb pomelie iba nahrubo, teda zošrotuje. Aj lúpanie zrna hrá svoju úlohu. V nelúpanom spracovanom zrne sa nachádza viac vitamínov.
Všetky druhy viaczrnného chleba chutia mimoriadne dobre obložené s výrazným syrom, paradajkami a uhorkami, iba jednoducho natreté maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypané bylinkami. Dovolené je všetko, čo je obľúbené a chutí.
Viaczrnný chlieb obsahuje všetky cenné látky celého zrna.
Skladovanie viaczrnného chleba
Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Skôr ako chlieb uschne a stvrdne, odporúčame ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb.
Bezlepkový chlieb
Pri bezlepkovej diéte sa javí najväčším problémom chlieb a pečivo. Sme národ „chlebový“ a tento silný návyk na chlieb a pečivo je veľmi ťažko zmeniť. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme silno zakódovanú a bezlepkové chleby a pečivá sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec.
Recept na bezlepkový chlieb z pohánkovej múky
Mám veľmi obľúbenú potravinu, je ňou pohánka, ktorú si robím ako prílohu k zelenine a aj mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem koláčiky. Kúsok z neho som zamrazila a po rozmrazení nezmenil svoju kvalitu. To je všetko - žiadne miesenie, prekladanie, kváskovanie….. neuveriteľné.
Postup:
- Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou ( 2 čaj. lyžičky).
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C).
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. 750 g.
Pečivo a výživa
Pečivo, ako chlieb a žemle, je dôležitým zdrojom sacharidov. Celozrnný chlieb obsahuje napríklad mnoho užitočnej vlákniny. Sladké pečivo a maškrty by sa však mali konzumovať iba obmedzene, pretože spôsobujú priberanie. Väčšinou obsahujú veľa tukov a cukru. Menej nápadné je sladké pečivo ako celozrnné sušienky alebo slané pečivo.
100 gramov chleba obsahuje nasledujúce výživové hodnoty:
- deväť gramov bielkovín
- 3,2 gramu tuku
- 265 kalórií.
Ako príde chlebík na náš stôl?
Aké suroviny potrebujeme na jeho prípravu? Čo je dôležité kým zrnko vyklíči zo zeme? Nie vždy jednoduché otázky pre Vaše deti. Správnu odpoveď Vám dajú krásne ilustrované, plnofarebné, magnetické obrázky z pomôcky „Výroba chleba“. Poskytujú informácie o jednoduchom postupe práce a o surovinách potrebných na jeho prípravu. Aký je dôležitý dážď, teplo a starostlivosť o pôdu, aby dozreli žlté klásky.
tags: #Deti
