Máte radi domáci chlebík, ale netrúfate si ho pripraviť? Máme pre vás skvelý a celkom jednoduchý recept, ktorý zvládne pripraviť skutočne každý. Výsledkom je voňavý domáci chlebík chrumkavý na povrchu a mäkučký vo vnútri. Chlebík je z tekutejšieho cesta a preto je potrebné pripravovať ho v zapekacej mise.
Ingrediencie
- 500 g hladkej múky (420 g múky - 50% bielej chlebovej + 50% hladkej múky pšeničnej)
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 500 ml vlažnej vody (vodu pridávajte tak, aby malo cesto redšiu konzistenciu, bude vidieť podľa miešania)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
Na kvások:
- ½ kocky droždia
- 1 lyžičky cukru
- Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)
Postup
- Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie.
- Do inej misky pridáme múku, soľ, rascu, pridáme kvások a vodu.
- Vymiešame šľahačom s metličkami na miešanie cesta. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
- Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešame. Necháme ho ešte 30 minút odpočívať.
- Trúbu si za tento čas predohrejeme na maximum a vložíme do nej jenskú misu, aby sa tiež rozhorúčila.
- Do horúcej misy nalejeme cesto a prikryté vrchom vložíme do trúby.
- Teplotu stiahneme na 220-230 stupňov. Pečieme za použitia ventilátora prikryté 30 minút a po odstránení vrchu z jenskej misy - odokryté, dalších 35-40 minút.
- Je dôležité, aby chlieb bol prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dlžku musíme prispôsobiť našej trúbe, ktorú máme doma.
- Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.
Alternatívny postup:
- Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Do inej misky pridáme múku, soľ, rascu, pridáme kvások a vodu.
- Vymiešame šľahačom s metličkami na miešanie cesta. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút. Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka).
- Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou.
Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.
Pečenie kváskového chleba v jenskej mise - zatvorený systém
Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!
- Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút.
- Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku.
- Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby.
- Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.
- Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Jenská misa má byť skôr širšia a menej hlboká. Tento chlieb je krásne porovitý a posledný rok je hitom madarských gazdiniek.
