Domáci chrumkavý chlieb čerstvo vytiahnutý z pece, rozvoniavajúci po celej domácnosti, dokáže padnúť za vlasť v priebehu niekoľkých minút. Samozrejme, nesmieme zabudnúť na základný recept, do ktorého sa droždie pridáva, a to je recept na chlebík. U milovníkov kysnutých pochúťok, ako sú napríklad pečené buchty, záviny, dukátové buchtičky a pod., sa droždie rozhodne nestratí.
Čerstvé vs. Sušené droždie
Čo sa však oplatí uprednostniť - čerstvé alebo sušené droždie. Je medzi nimi nejaký rozdiel? Ako droždie správne skladovať a čo robiť v prípade, ak je droždie po záruke? Skôr, než si zodpovieme otázky vyššie, tak sa pozrime na to, čo to droždie vôbec je. Ide v podstate o žijúci organizmus, ktorého bunky premieňajú cukry na oxid uhličitý. A práve to spôsobuje kysnutie cesta. Droždie tvoria kvasinky, ktorým je potrebné vytvoriť vhodné podmienky na to, aby začali pracovať.
- Čerstvé droždie (v kocke) - droždie je lisované do kociek a najčastejšie predávané naporciované s hmotnosťou 42 g. Je lesklé na povrchu a pri lámaní sa drobí. Jeho nevýhodou je, že má pomerne krátku životnosť, preto si ho netreba nakupovať do zásoby. Čerstvé vydrží len pár dní, preto gazdinky volia jeho kúpu tesne pred tým, ako sa rozhodnú zvŕtať sa v kuchyni. Čo sa týka jeho skladovania, tak je ideálne mať ho starostlivo zabalené v chladničke, aby sa nepokazilo.
- Sušené droždie (v prášku) - jeho výhoda spočíva v praktickosti jeho skladovania, nakoľko ho môžete mať v zásobe pokojne aj niekoľko mesiacov. Naopak, nevýhodou je, že sa svojou silou nevyrovná tomu čerstvému, preto ho pri príprave pokrmov treba použiť vo väčšom množstve. Na rozdiel od čerstvého droždia, nie je potrebné sušené droždie „zarábať“, teda nie je potrebné z neho pripravovať kvások. Len ho pridáte k sypkým ingredienciám, následne zmiešate s ďalšími a necháte vykysnúť.
Ak by sme to mali zhrnúť, každé droždie má svoje výhody aj nevýhody. Pri čerstvom droždí je jeho prednosťou hlavne fakt, že lepšie a pomerne rýchlo kysne. Ako sme písali, tak jeho nevýhodou je pomerne krátka výdrž. Výhodou sušeného droždia je jeho výdrž. Nakoľko je porciované v sáčkoch, nie je potrebné ho skladovať v chladničke, ale pokojne v skrinke s ostatnými koreninami. Dokonca, mnohé gazdinky pred droždím volia kvások z vody a múky, ktorý si samé doma vykrmujú. Podľa mnohých je takýto kvások lepšie stráviteľný a nespôsobuje tráviace problémy.
Čo s droždím po záruke?
Občas sa stane, že nám plány nevyjdú a tak máme v zásobe droždie, ktoré sme nestihli spotrebovať do dátumu spotreby. Čo s ním? V prípade čerstvého droždia sa zamerajte na jeho farbu, vôňu a celkový vzhľad. Ak sa na ňom nenachádza žiadna pleseň, tak je to dobré znamenie. Ak je aj jeho aróma stále mierne alkoholová a typická „drožďová“, tak ho môžete pokojne použiť. Stále je veľká pravdepodobnosť, že sa vám cesto podarí. Pri sušenom droždí je to diskutabilnejšie, nakoľko podľa jeho vzhľadu nedokážete odhadnúť, či je ešte použiteľné alebo nie. Je teda len na vás, či to s ním risknete alebo nie.
Recept na chlieb so sušeným droždím a ovsenými vločkami
Podotýkam, že akokoľvek vám bude mýliť postup a budete ho chcieť vylepšiť, alebo pomeniť, nerobte to. Všetko je akurát. Časom môžeme skúsiť pomeniť bielu múku za časť tmavej, možno aj nejaké semiačko pridať. Akonáhle chlieb vypadne so žuchnutím von, je len na vás, ako dlho vydržíte chodiť okolo, než sa do neho pustíte.
Postup:
- Všetky suroviny dáme do misy a zamiešame len aby sa spojili, nemiesime !, aj keď to človeka pokúša.
- Vznikne vám taký maglajz a ak ste doteraz nepochybovali, tak teraz už určite.
- Misku zakryte potravinárskou fóliou, ozaj, misa nemusí byť nijako nadrozmerná, pretože masa sa asi zdvojnásobí.
- Potom skúste na tento polotovar zabudnúť na dlhých a teraz to príde 12 až 18 hodín. Ja som cesto urobila v sobotu večer o 18 hodine. Teraz vás bude štvať, že ste sa dali na pokus, lebo v mise sa nič nedialo, ani v noci.
- Potom si pripravte utierku, dobre ju pomúčte a vytvarovaný bochník na ňu uložíme a prikryjeme ďalšou utierkou.
- No a teraz sa venujeme príprave obeda a na chlieb zase zanevrieme až na 2 hodiny.
- Pol hodinu pred uplynutím času tých dvoch hodín zapneme rúru na 230 stupňov a vložíme najlepšie liatinovú nádobu s vrchnákom, mohla by to byť aj napr. kameninová nádoba, ale podstatný je aj ten vrchnák.
- No a teraz prichádza najhorší okamih, ten nádejných chlieb musíte do tej horúcej otvorenej nádoby trafiť, podľa možnosti bez popálenín 3 stupňa, prikryť a pečieme zatvorené 30 minút, potom nádobu odokryjeme a teraz uz aj najhorším pochybovačom podskočí srdiečko, lebo ten pohľad stojí ta to.
- No a v tejto radosti prežijeme ešte 15 až 20 minút, ktoré náš báječný chlebík potrebuje na kôročku.
- Potom ho vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
Dobrú chuť.
