Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a existuje v rôznych variantoch. Medzi najpopulárnejšie patria ražný a pšeničný chlieb, pričom každý z nich má svoje špecifické nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.
Ražný celozrnný chlieb kváskový
Ražný celozrnný chlieb kváskový je pekárenský výrobok z ražnej celozrnnej múky. Na jeho výrobu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pre kváskové druhy pečiva je typická ich dlhšia trvanlivosť a vyššia odolnosť proti plesniam. Nie je preto potrebné pri takýchto výrobkoch používať konzervačné látky.
Nutričné hodnoty ražného chleba
- Energetická hodnota: 217 kcal / 909 kJ
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 41,5 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 4,6 g
- Soľ: 1,09 g
- Vápnik: 23 mg
- Sodík: 0,44 g
- PHE: 400 mg
Ražný celozrnný chlieb kváskový je zdrojom vlákniny a má nízku hodnotu glykemického indexu. Je horšie stráviteľný, než pečivo vyrobené z bielej múky. Je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Pšeničný chlieb kváskový
Pšeničný chlieb kváskový je pekárenský výrobok z pšeničnej múky. Na jeho výrobu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pre kváskové druhy pečiva je typická ich dlhšia trvanlivosť a vyššia odolnosť proti plesniam.
Pšeničný chlieb kváskový je zbavený prevažnej väčšiny vlákniny, je preto pomerne dobre stráviteľný. Hodnota jeho glykemického indexu je stredná. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať. Pšeničný kváskový chlieb je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Pšenično-ražný chlieb
V pšenično-ražnom chlebe prevažuje vyšší podiel pšeničnej múky nad múkou ražnou. Pšenica je zdrojom vitamínov B 1, B 2, B 6 a PP a raž má významný obsah minerálnych látok. Obsahuje najmä vápnik, draslík a fosfor. Pri snahe o dodržiavanie zásad správnej výživy je vhodnejšia konzumácia chleba s vyšším podielom raže (ražnopšeničný chlieb / ražný chlieb) alebo celozrnného chleba, ktorý obsahuje viac vlákniny a výživných látok. Pšeničnoražný chlieb však zdravému človeku nemôže uškodiť ani pri dennej konzumácii.
Tipy pre výber a konzumáciu chleba
- Upečte si vlastný chlieb a pridajte si do neho to, čo máte radi (vlašské alebo lieskové orechy, rôzne druhy semien, byliniek alebo sušené ovocie). Zvýšite tým nielen nutričnú hodnotu, ale každý upečený chlieb bude ináč chutiť.
- Chlieb sa môže i zmrazovať, pričom zmrazením chlieb na chuti nič nestratí.
- Z chlebu si môžete pripraviť chlebovú polievku alebo placky podobné zemiakovým, v ktorých sa namiesto zemiakov použije práve chlieb.
Vplyv na zdravie
- Srdce: Pôsobí pozitívne na zdravie srdca.
- Pečeň: Pôsobí kladne na stav pečene.
- Nadváha: Môže zhoršovať nadváhu / obezitu.
tags:
