Jačmenná múka má všestranné využitie nielen v receptoch na slano. Robievam z nej palacinky, lievance aj bábovku. Určite ju vyskúšajte zvýšite biologickú hodnotu jedla a nič nepokazíte a nebojte sa jej pridať viac. Po weboch je odporúčané 10-15% jačmennej múky z objemu múk, tu je síce viac ale je mäkký a voňavý.
Jačmeň patrí k zdravším alternatívam pšeničnej múky. Je bohatým zdrojom rozpustnej vlákniny (betaglukánov), ktorá spomaľuje trávenie, čím prináša dlhší pocit zasýtenia. Nerozpustná vláknina v jačmeni slúži ako potrava pre dobré baktérie v čreve, ktoré okrem iného znižujú zápal v tele.
Vláknina zohráva rolu v prevencii mnohých chorôb tráviaceho traktu, vrátane žlčníkových kameňov a syndrómu dráždivého čreva. Betaglukány pomáhajú znižovať cholesterol a posilňovať imunitný systém. Jačmeň je zrojom viacerých dôležitých minerálov, napr. horčík, železo, zinok, fosfor a selén.
Jačmennú celozrnnú múku zoženiete v bio obchodoch a môžete ju použiť nielen pri pečení chleba, ale výborne sa hodí aj do sušienok. Jačmeň môžete do jedálnička zaradiť aj v podobe vločiek.
Spolu so pšenicou je asi najstaršou pestovanou obilninou. Jačmeň je spomínaný už v Starom zákone pod názvom Šoulet- jačmenné krúpy s hrachom. Má nižší obsah lepku, preto nie je vhodný na pečenie chleba ako samodruhová surovina, čiže chlieb upečený len z jačmennej múky nie je vyhľadávaný.
Vo forme krúpov sa dá jačmeň kúpiť asi v každých potravinách. Vo forme múky a vločiek už je to horšie, musíme hľadať. V drvivej väčšine ich ponúkajú bio obchody. Nenechajme sa zmiasť českým názvom- v češtine je to „ječná mouka“, resp. Všade:) U nás najmä do koláčov.
Recept na trojzrnný kváskový chlieb s jačmennou múkou
Trojzrnný kváskový chlieb s jačmennou múkou je obmenou klasickej kombinácie pšenično - ražného chleba. Kombinuje zdravšie alternatívy múky - ražnú, jačmennú celozrnnú a špaldovú múku. Toto je recept na tradičný chlebík z ošatky. Chutný kváskový chlebík v zdravšej verzii s ražnou, jačmennou celozrnnou a špaldovou múkou.
Čo potrebujeme
Štartér
- 160 g ražná chlebová múka
- 180 g voda
- 25 g kvások (1 kopcovitá PL)
Cesto
- 250 g špaldová chlebová múka
- 150 g jačmenná celozrnná múka
- 180 g pivo
- 2 čl soľ
- 1 čl jačmenný slad* (nemusí byť)
- 1/2 hrnčeka semienka** ( napr. ľanové, slnečnicové)
Postup
Príprava štartéra
Ingrediencie na štartér zmiešame tak, aby nezostalo suché miesto. Prikryjeme a necháme nabublať 9 hodín cez deň alebo 12 hodín v noci (podľa izbovej teploty).
Príprava cesta
Všetky suroviny zmiešame so štartérom. Môžeme zmiešať varechou a keď už to ide tažšie, miesime kuchynským robotom s násadkou na miesenie (na nižšom stupni) alebo rukou. Zakryjeme, aby cesto neobschlo a necháme 2 hodiny oddychovať. Môžete poprekladať cesto, ale nie je to úplne nutné.
Z cesta vytvarujeme bochník a premiestnime do ošatky, kde by malo zdvojnásobiť svoj objem, čo trvá cca 2 hodiny.
Pečenie
Rúru predhrejeme na 250°C spolu s plechmi - jeden plech na pečenie chleba, druhý v spodnej časti rúry na záparu.
Chlebík vyklopíme z ošatky tak, že ošatku prikryjeme papierom na pečenie o niečo väčším ako ošatka a na papier položíme pomocný plech bez okrajov (napr. plech na pizzu otočený naopak). Zakrytú ošatku preklopíme ´dolu hlavou´. Bochník aj s papierom zosunieme z pomocného plechu do rúry na rozpálený plech v strednej časti rúry. Na plech v spodnej časti rúry opatrne vylejeme pohár vody a rýchlo rúru zatvoríme.
Pečieme pri teplote 250°C so záparou 15 minút. Potom plech s vodou opatrne vyberieme, rúru trochu vyvetráme a teplotu stiahneme na 190°C. Dopekáme cca 35 minút.
Správne upečený chlebík má dutý zvuk pri zaklopaní na spodnú časť. Chlebík necháme vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil zdola.
**Ak chcete pridať chia semienka, použite len cca. 1 lyžicu, aby nebol chlebík príliš hutný, keďže chia semienka majú výraznejší vplyv na konzistenciu cesta ako napr. ľanové semienka.
Tipy a triky
- Pre nadýchanejší výsledok skúste miesenie cesta vo fázach - 3 min. miesite, 10 min. necháte cesto oddychovať a znovu 3 min. miesite. Miesenie môžete zopakovať 3 krát a potom cesto vytvarujete do bochníka preložíte do formy.
- Po vyhladnutí zabalíme do utierky a následne do sáčka, aby nevyschol. Utierka saje prebytočnú vlhkosť, po 2 dňoch (resp. keď už sa vám zdá vlhká) ju treba vymeniť za novú.
Dôležité upozornenie: Článok nereprezentuje lekárske, alebo iné zdravotnícke postupy a názory, pokiaľ nie je uvedené inak v referenciách na odborné články a vedecké výskumy. Článok nie je určený na diagnostiku ani liečbu ochorení. Rady a odporúčania v tomto článku nenahrádzajú individuálnu konzultáciu s odborníkom. Každú výraznú zmenu stravy je dôležité konzultovať s odborníkom, predovšetkým pokiaľ máte intenzívne alebo chronické zdravotné problémy.
Rascový chlieb
Bochník s týmto tradičným korením je jedným z najčastejších pripravovaných na Slovensku. Na rascový chlieb existuje mnoho receptov. Jednoduchá verzia s minimom surovín, so zemiakom, pivom, cesnakom, octom či mliekom. Dnes jeden spoločne upečieme.
Najdôležitejšou surovinou tohto receptu je samozrejme rasca. Patrí medzi najstaršie koreniny nielen v Európe. Semená rasce majú mnoho benefitov pre naše zdravie.
Spomeniem len pár z nich. Obsahuje rôzne minerály, napríklad železo. Je výborná na trávenie a znižuje plynatosť. Je to korenina, ktorá má antioxidačné účinky. Rasca dodá pokrmu špecifickú chuť. Rascový chlieb je mäkučký a nadýchaný s príjemne chrumkavou kôrkou. U nás doma je obľúbený. Piekla som ho už mnohokrát. Manžel ho má rád s bryndzovou nátierkou.
Recept na rascový chlieb
- Zmiešaj všetky suroviny pre rozkvas. Nechaj ho kvasiť v uzatvorenej nádobe 8 až 12 hodín. Najlepšie miesto na kvasenie je vo vypnutej rúre, kde je stabilná teplota. Keď nadobudne dvojnásobný objem, je pripravený.
- Preosej si múku. Pridaj k nej pripravený rozkvas a ostatné suroviny na cesto. Vymies ho ručne, pomocou pekárničky či kuchynského robota niekoľko minút. Bude sa odliepať od stien misy. Ak by bolo veľmi riedke, pridaj do cesta ešte trochu múky. Nechaj ho kvasiť 2 až 3 hodiny v prekrytej nádobe. Počas tejto doby prelož cesto rukou alebo stierkou 3 až 5 krát. Vďaka prekladaniu cesto spevnenie.
- Vykvasené cesto si prelož na podložku. Vytvaruj z neho bochník. Vlož ho do ošatky vysypanej škrobom. Je dôležité, aby boli spoje cesta navrchu. Ošatku prekry potravinárskou fóliou alebo utierkou. Takto pripravené cesto nechať kvasiť ďalšie 2 až 3 hodiny.
- Ďalšou možnosťou je kvasenie v chladničke. Trvá 8 až 20 hodín. Vďaka dlhšej fermentácií bude chlebík ešte stráviteľnejší. Rúru si predhrej na 230°C. Nechaj v nej rozohriať aj pekáč alebo jenskú misu. Nakvasený chlebík si prelož na papier na pečenie a podložku. Môžeš ho posypať múkou a narezať žiletkou. Nahriatý pekáč vyber a rýchlo do neho presuň bochník. Prikry ho pokrievkou a vlož do rúry. Peč ho zakrytý po dobu 30 až 35 minút. Následne pokrievku opatrne vyber. Chlebík ešte peč 5 až 10 minút, kým sa jeho kôrka sfarbí do zlatohnedých odtieňov. Chlebík po upečení prelož na mriežku a nechaj vychladnúť. Po dopečení skontroluj, či sa dobre upiekol. Pobúchaj na spodok chlebíka.
Domáci kváskový chlieb si vieš vychutnať v kombinácií na mnoho spôsobov. TIP1: Tento chlebík sa veľmi hodí ku kyslím polievkam. Napríklad k hríbovej polievke na kyslo.
tags:
