Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky... Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte... Chrumkavé zemiakové placky, teda najchrumkavejšie, aké som kedy jedla. So slaninkou a opraženou cibuľkou, je dokonalá.
Recept na Chrumkavé Zemiakové Placky
Vynikajúci recept zo starej kuchárskej knihy, ktorú mám ešte po našej prababke. Recepty v nej sú vždy z lacných surovín a výsledok je zaručene vydarený a fantasticky chutný. Aj recept na tieto zemiakové placky mám z tejto knihy a držím sa ho už roky. Robila ich tak prababka, babka aj moja mamina. Sú to zaručene najlepšie placky, zaručene chrumkavé a vynikajúce. Skúste a určite ich inak robiť nebudete.
Ingrediencie:
- 6-8 zemiakov
- 2 vajcia
- Soľ
- 2 strúčiky cesnaku
- Majoránka
- Domáca strúhanka
- Bravčová masť
Postup:
- Zemiaky si ošúpeme, nastrúhame.
- Pridáme vajce a pretlačený cesnak.
- Pridáme aj soľ, majoránku podľa chuti.
- Dôkladne zamiešame, aby sa nám všetko zmiešalo rovnomerne.
- Pridáme strúhanku, aby cesto nebolo moc tekuté. Ale pozor, aby nebolo ani veľmi husté - zemiakové placky sú potom naozaj chrumkavé.
- Nachystáme si panvicu a rozpustíme na nej bravčovú masť.
- Zmiešame zemiakovú hmotu a pomocou lyžice dávkujeme do rozpálenej bravčovej masti. Ak nemáte doma bravčovú masť, môžete samozrejme použiť aj klasický olej.
Zlepšovák, aby placky nenasiakli tuk: Do zemiakovej hmoty pridajte kvapku alkoholu - vodku alebo inú pálenku. Alkohol sa odparí, ale placka nenasaje olej. Prajeme vám dobrú chuť!
Ako dosiahnuť chrumkavosť?
Milujeme ich pre ich nezameniteľnú chuť, vôňu a chrumkavosť na povrchu - reč je, samozrejme, o zemiakových plackách, ktoré sa objavujú na našich tanieroch už celé generácie. No čo ak sa vám aj napriek snahe nikdy nepodarí docieliť chrumkavé zemiakové placky? Aké ingrediencie do nich pridať? Základom chrumkavosti je spôsob, akým zemiaky nastrúhate. Zabudnite na jemné strúhadlo - tentokrát vezmite to s väčšími otvormi. Naše babičky dobre vedeli, čo robia, keď do zemiakového cesta pridávali trošku strúhanky. Táto nenápadná ingrediencia totiž nielen zahustí hmotu, ale najmä pomôže vytvoriť krásne chrumkavú štruktúru pri vyprážaní.
Aj keď väčšina z nás automaticky siaha po hladkej múke, keď príde na zemiakové placky, v tomto prípade môže byť lepšou voľbou polohrubá alebo dokonca hrubá múka. Ak sa nebojíte experimentovať, vyskúšajte do cesta pridať jemné ovsené vločky. Hoci nejde o typickú súčasť klasického receptu, majú schopnosť nasať nadbytočnú vlhkosť a počas vyprážania vytvoriť ďalšiu vrstvu chrumkavosti. Chrumkavé zemiakové placky nemusia byť len dielom náhody. Stačí vedieť, čo pridať do cesta a ako s ním zaobchádzať.
Ďalšie tipy a triky
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Príprava zemiakových placiek krok za krokom:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na najväčšom strúhadle na „slíže“.
- Necháme postáť a zlejeme prebytočnú vodu.
- Primiešame pretlačený cesnak a vajcia, dochutíme korením a soľou.
- Pridávame strúhanku podľa potreby tak, aby sme vytvorili mierne husté cesto, ktoré sa nám bude dobre vrstviť na panvicu.
- Necháme poriadne zohriať olej a lyžicou vytvarujeme placky.
- Opekáme z oboch strán, kým kraje nezozlatnú.
Cesnakový dip
Dip si urobíme tak, že zmiešame kyslú smotanu s cesnakom podľa chuti, dosolíme a ochutíme limetkovou šťavou. Placky môžeme podávať ozdobené čerstvými bylinkami.
Náš tip: Pre bezlepkovú verziu použite kukuričnú strúhanku.
tags:
